10 Nejlepších Karnevalů Na Světě
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Calulu je bohatý, aromatický guláš z ryb (nebo masa) a zeleniny, který je oblíbenou součástí angolské kuchyně. Jeho kořeny sahají až do pobřežních komunit, kde se čerstvé a sušené ryby setkávají s místní zeleninou. Typické Calulu kombinuje solené nebo sušené ryby s cibulí, rajčaty, okrou a listovou zeleninou (často listy manioku nebo špenát), to vše pomalu dušené v červeném palmovém oleji. Výsledkem je mozaika textur a chutí: vločky ryby, křehká okra a máslová divoká zelenina namočené v pikantním vývaru.
Tento pokrm má také kulturní význam. V Angole má „calulu“ tradici podávat se při slavnostních jídlech a symbolizuje hojnost. Termín údajně pochází z jazyka kimbundu (mbundu), kde znamenal porci jídla vyhrazenou pro rodinu. Calulu formovali jak portugalští kolonisté, tak africké dědictví. Portugalský vliv přinesl koření a olivový olej, ale páteř Calulu zůstává plně angolská: štědrý palmový olej a domácí produkty.
Klasické Calulu se často připravuje ze sušené solené tresky („bacalhau“) a kousků čerstvé ryby. Cibule, rajčata, česnek a chilli vytvářejí pikantní základ omáčky. Zelenina jako okra a lilek dodává těstu, zatímco tmavě zelené listy (připomínající špenát) dodávají zemitou chuť. V některých verzích se používají listy batátů nebo „kizaca“ (listy manioku). Během vaření palmový olej zbarví dušené maso do tmavě načervenalého odstínu a propojí ingredience. Na konci ryba změkne a nasákne vývar a zelenina se stane rozplývavě křehkou.
Calulu se tradičně konzumuje jako rodinný pokrm, často doplněný rýží nebo funje, čímž vznikne plnohodnotné jídlo. V Luandě a dalších městech můžete najít rodiny, které si při zvláštních příležitostech dělí hrnec Calulu. Tento vydatný guláš je zároveň uklidňujícím i oslavným zážitkem. Při ochutnávání Calulu cítíte jeho vrstvy: jemnou slanost sušených ryb, jemné koření pálivé papriky, lepkavou vrstvu okry a lehké štiplavost dušených rajčat. Je to skutečný ukázkový příklad angolské domácí kuchyně.
4
porce25
zápis70
zápis480
kcalTento recept na Calulu vám připraví vydatný guláš z ryb a zeleniny v angolském stylu. Nejprve se namočená solená ryba (bacalhau nebo tilapie) vrství v hlubokém hrnci s čerstvými rybími filety, cibulí, nakrájenými rajčaty, prolisovaným česnekem a nakrájenou okrou. Pro bohatší chuť se přidá červený palmový olej a směs se 30–40 minut mírně vaří, dokud se chutě nespojí. V posledních minutách se vmíchá do varu čerstvá zelenina (špenát nebo kapusta). Finální guláš je slaný a hřejivě kořeněný. Calulu podávejte horké, přelité lžící s bílou rýží nebo s funje, ozdobené jarní cibulkou nebo petrželkou.
Sušené solené ryby: ½ šálku (asi 110 g), například sušené tresky nebo solené tilapie – poskytuje pikantní rybí základ.
Čerstvé ryby: 0,5–1 kg (tilapie, sýkory, mořské pražmy nebo kanice), očištěné a nakrájené na kousky – dodává svěží chuť a bílkoviny.
Palmový olej: 3 lžíce – tradiční tuk na vaření; dodává barvu a vůni.
Cibule: 1 velká cibule, nakrájená na plátky nebo nasekaná – osladí dušené maso.
Česnek: 3 stroužky, mleté – štiplavá hloubka.
Papriky: 1 zelená a 1 červená paprika, nasekané – dodá sladkost a barvu.
Rajčata: 2 velká rajčata, nakrájená (nebo jedna konzerva (410 g) nakrájených rajčat) – pro kyselost a plnost.
Ibišek: 1 hrnek nakrájené okry – klasické zahušťovadlo a texturální prvek.
Listová zelenina: 2 hrnky nasekaných listů manioku (kizaca) nebo čerstvého špenátu/kapusty – typické zeleniny Calulu.
Pálivá paprika: 1 mletá paprička Scotch Bonnet nebo chilli – dodává pálivost (volitelně, upravit dle chuti).
Sůl a pepř: Ochutnat.
Voda: 2 hrnky (nebo dle potřeby) – na vaření dušeného masa.
Příprava sušené ryby (30 minut +): Sušenou rybu důkladně opláchněte a namočte ji do vody alespoň na 30 minut (nebo ji krátce povařte), abyste odstranili přebytečnou sůl. Sceďte a rozloupejte nebo nakrájejte na kousky velikosti sousta.
Ingredience na vrstvy v hrnci: Ve velkém hrnci rozehřejte na středním plameni 2 lžíce palmového oleje. Přidejte scezené sušené ryby a čerstvé rybí kousky a rovnoměrně je rozložte. Navrch dejte nakrájenou cibuli, papriky, česnek a rajčata.
Přidejte koření: Posypte mletou pálivou paprikou (pokud ji používáte) a zalijte zbývající 1 lžící palmového oleje. Zatím nemíchejte, místo toho hrnec přikryjte a nechte ingredience vařit ve vlastní páře asi 5 minut.
Přidejte okru a vodu: Odkryjte a opatrně promíchejte, přičemž dávejte pozor na kousky ryby. Přidejte nakrájenou okru a zalijte 2 hrnky vody (nebo tolik, aby ingredience byly jen ponořené). Lehce opepřete (sušená ryba by měla obsahovat trochu soli).
Vařte guláš na mírném ohni (30 minut): Přiveďte k mírnému varu a poté snižte plamen na minimum. Přikryjte a vařte 20–30 minut, dokud zelenina nezměkne a ryba se snadno neoddělí od porcí. Občas promíchejte a pokud se vám dušené maso zdá příliš husté, přidejte více vody.
Zvadnou zelení (10 minut): Odkryjte pokličku a vmíchejte nasekanou zeleninu (listy manioku nebo špenát). Znovu přikryjte a vařte dalších 10 minut, dokud zelenina nezvadne a nezměkne. Dušené maso by mělo být bohatě zbarvené olejem a mírně zhoustlé díky okrě.
Dokončit a podávat: Sejměte hrnec z plotny. Ochutnejte a dle potřeby dosolte a opepřete. Calulu podávejte horké, přelité naběračkou přes rýži nebo funje, s rybou a zeleninou bohatě posypané. V případě potřeby ozdobte další jarní cibulkou nebo petrželkou.
Živina | Na porci |
Kalorie | 380 kcal |
Celkový tuk | 12 g |
• Nasycené tuky | 6 g |
Sacharidy | 8 g |
• Vláknina | 3 g |
• Cukry | 4 g |
Protein | 30 g |
Sodík | 650 mg (přibližně) |
Alergeny: Ryby (mořské plody); lze připravit i bez korýšů; Bez lepku. |
|
Co je Calulu? Calulu je tradiční angolský guláš, často připravovaný ze sušených (solených) ryb a čerstvých ryb vařených spolu se zeleninou. Je obzvláště známý pro použití okry, listové zeleniny a červeného palmového oleje.
Jaké greeny se používají v Calulu? Tradičně se v Calulu používají listy manioku (kizaca nebo gimboa), které mu dodávají jedinečnou chuť. Pokud nejsou k dispozici, můžete je nahradit mangoldem, kapustou, kadeřávkem nebo špenátem. Všechny dodávají pokrmu krásnou zelenou chuť.
Může být Calulu vegetariánské? Ano. Jednoduše vynechejte ryby a místo vody použijte zeleninový vývar. Přidejte více zeleniny, jako je lilek, dýně nebo fazole, aby byl vývar chutnější. Špetka kokosového mléka nebo arašídového másla může vývar obohatit místo slané rybí chuti.
Je Calulu podobné gumbo? Existují podobnosti: oba používají jako zahušťovadlo okru. Calulu je však lehčí a na bázi rajčat, s tropickými ingrediencemi (palmový olej, listy manioku) spíše než jíškou nebo filé práškem.
Můžu použít pouze čerstvé ryby (ne sušené)? Ano. Pokud vynecháte sušené ryby, zdvojnásobte porci čerstvých ryb (a snižte konečné množství soli). Dušené maso bude jemnější, ale stále lahodné.
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
