Lisabon – město pouličního umění
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Rechta (from Arabic reeshtaRechta (což znamená „nit“) je typickým pokrmem Alžíru a Blidy, ačkoli se s regionálními specifiky podává po celém Alžírsku. Legenda připisuje původ rechty středověké Persii a andaluskému Španělsku, kde byly běžné nudle a těstoviny; Alžířané tento koncept adaptovali do ručně válených nudlí z krupice z tvrdé pšenice. V souladu s tradicí se těstoviny připravují čerstvé doma: těsto se vyválí tenké jako papír, poté se nakrájí na široké proužky a vaří se do změknutí.
V Konstantinu a východním Alžírsku se podává rajčatovo-zeleninová verze: rechta v vydatné rajčatové omáčce s mrkví, cibulí a petrželkou. Alžírská verze se však vyznačuje jemnou harmonií koření – špetkou skořice a muškátového oříšku – a kuřecím nebo jehněčím masem, které se podává vedle nudlí. V každém případě je rechta symbolem oslav a pohostinnosti. Často se podává na svatbách a o zvláštních náboženských svátcích, jako je Íd al-Adhá. Hosté a rodiny se často scházejí na rechtu, ženy v domácnosti pomáhají válet těsto a děti řadí uvařené nudle na talíř.
Příprava Rechty je považována za poněkud pracnou, takže se často podává spíše pro slavnostní jídla než pro každodenní večeře. Poslední detail je vždy speciální: vrch je posypán mletou skořicí nebo drcenými praženými mandlemi, což dodává těstovinám vůni a nádech sladkosti. Rechta vyniká mezi severoafrickými těstovinovými pokrmy jako rafinované, slavnostní jídlo pro pohodlí.
4
porce60
zápis60
zápis600
kcalRechta se skládá z domácích těstovin z krupice podávaných v jemně kořeněné omáčce z kuřete a tuřínu. Nudle se srolují a nakrájejí na dlouhé, ploché proužky. Omáčka se vaří s kuřetem a zeleninou, ochutí se bílým pepřem, skořicí a lehkou jíškou (máslovou pastou). Před podáváním se nudle naskládají na talíř a lžící se na ně položí pikantní kuře a tuřín. Ozdoba ze skořice a oliv navrchu dodává texturu a chuť. Výsledkem je krémově lahodný pokrm, který vyvažuje slané masové chutě s teplým kořením.
2 hrnky krupice (plus navíc na podsypání)
Špetka soli
Voda (dost na vytvoření pevného těsta)
2 lžíce másla (nebo 1 lžíce másla + 1 lžíce olivového oleje)
1 cibule, jemně nakrájená
2 stroužky česneku, prolisované
¼ lžičky bílého pepře (nebo čerstvě mletého černého pepře)
¼ lžičky mleté skořice (plus navíc na ozdobu)
1 celé kuře (asi 800 g), nakrájené na porce
2 tuříny, oloupané a nakrájené na kostičky (nebo nahraďte pastinákem)
½ šálku cizrny (volitelně)
Sůl dle chuti
2 lžíce hladké mouky (na jíšku)
1½ šálku kuřecího vývaru nebo vody
Pár blanšírovaných mandlí nebo zelených oliv (na ozdobu)
Připravte těsto na těstoviny: V míse smíchejte krupici a špetku soli. Postupně přilévejte vodu a hněťte, dokud nevznikne pevné, hladké těsto. Nechte ho přikryté asi 30 minut odpočinout.
Vytvořte nudle: Těsto rozdělte na porce. Každý kus rozválejte na pomoučené ploše co nejtenčí. Jakmile je velmi tenké, volně ho srolujte jako svitek a nakrájejte napříč na úzké proužky. Proužky rozviňte a lehce poprášte moukou, aby se nelepily. Nebo použijte stroj na těstoviny, abyste těsto vyváleli na tenké pláty a nakrájeli je na proužky.
Uvařte těstoviny: Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Přidejte těstoviny nakrájené na proužky a vařte je jen do al dente (asi 3–5 minut). Sceďte a propláchněte pod studenou vodou. Nudle jemně promíchejte s trochou másla nebo oleje, aby se oddělily. Nudle rozložte na servírovací talíř nebo na jednotlivé talíře.
Připravte omáčku: V hrnci rozehřejte máslo a přidejte cibuli. Restujte dozlatova. Přidejte česnek, bílý pepř a skořici; krátce opečte. Kuřecí kousky osolte a přidejte je na pánev. Opečte ze všech stran.
Přidejte tuříny: Vmíchejte kousky tuřínu a zalijte vývarem, aby byl ponořený. Přiveďte k mírnému varu a vařte asi 30 minut, dokud kuře nezměkne a tuřín nebude uvařený. Pokud používáte cizrnu, přidejte ji během posledních 5 minut vaření.
Připravte jíšku (volitelné): V malém hrnci rozpusťte trochu másla a vmíchejte do něj mouku, aby vznikla pasta. Minutu povařte a poté tuto jíšku pomalu vmíchejte do kuřecího guláše, aby trochu zhoustla. Vařte dalších 5 minut na mírném ohni.
Smíchejte a podávejte: Jemně lžící rozdělte horké kuře a tuřín na nudle. Těstoviny pokapejte trochou omáčky. Posypte špetkou mleté skořice. Ozdobte mandlemi nebo olivami. Podávejte teplé.
Nutriční hodnoty (přibližně na porci) |
|
Kalorie | 600 |
Celkový tuk | 20 g |
Sacharidy | 70 g |
Vláknina | 8 g |
Protein | 30 g |
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
