Mchawcha (Kabyle Tahboult)

Mchawcha (někdy nazývaný tahboult) je tradiční kabylský medový koláč, často popisovaný jako „omeleta“. Jednoduché těsto obsahuje vejce, mouku, krupici, trochu oleje a špetku pomerančové vody nebo citronové kůry. Peče se pomalu na dobře vymazané pánvi, dokud nenafoukne a zvenku nezezlátne. Ještě teplý se koláč bohatě pokape pomerančovým medem, který se vsákne do nadýchaného vnitřku. Výsledkem je křehký, bohatě chutnající koláč se sladkou, sirupovou krustou.

Tento rustikální dort připomíná tlustou palačinku nebo vaječnou placku, ale má svou vlastní chuť. Nafoukne se a během pečení může nahoře mírně popraskat, čímž odhalí měkký vnitřek pod ním. Aby se těsto správně připravilo, rovnoměrně se rozetře na pánvi a smaží se na mírném ohni, aby okraje rovnoměrně zhnědly, aniž by se spálily. Někteří kuchaři nejprve na pánvi rozpustí kousek másla pro větší sytost. Jakmile se dopeče, kuchyň se naplní uklidňující vůní vařených vajec, teplého koření a medu, která povzbudí chuť k jídlu každého.

Mchawcha je výživnou základní potravinou v alžírských domácnostech, zejména v regionu Kabyle. Tradičně se připravuje pro čerstvé matky, aby dodala rychlou energii a pomohla zotavit se, ale stejně oblíbená je i při rodinných snídaních, při čaji nebo během Ramadánu. Dokonce i děti si přiběhnou pro kousek medem politého koláče. Ve venkovských kuchyních se mchawcha může péct v hliněné pánvi podobné tažínu, což jí dodává nádech zemité chuti. Díky alžírské diaspoře se tento koláč dostal i do pekáren v zahraničí – od Paříže po Montreal – a slouží jako ochutnávka domova daleko od Alžírska.

Základní recept má mnoho variací. Někteří pekaři přidávají špetku prášku do pečiva pro zesvětlení textury nebo používají více krupice pro lepší prožvanění. Jiní přidávají strouhaný kokos nebo špetku skořice pro extra chuť. Koláč lze péct v troubě naplocho místo na sporáku; v takovém případě se obrátí na talíř a stejným způsobem se pokape medem. Při podávání se tradičně nalije trochu ohřátého medu nebo sirupu, aby se v prasklinách shlukl. Plátek mchawchy se skvěle hodí ke lžíci jogurtu nebo kousku másla, aby se vyvážila sladkost. I o den později zůstává koláč lahodný, protože med stále měkne a nasycuje střídku. Pro ultra bohatou verzi někteří kuchaři přidávají do těsta lžíci smetany nebo plnotučného mléka, ale klasická jednoduchost vajec, mouky a medu je to, co dělá mchawchu skutečně výjimečnou.

Každý kousek mchawchy ztělesňuje vřelou štědrost kabylské kuchyně. Díky jednoduchým ingrediencím proměněným medem a šetrnému vaření je tento skromný dort sladkou připomínkou toho, jak se z obyčejných jídel mohou stát mimořádné pochoutky. Na přání můžete dort zakončit lehkým posypáním skořice nebo kakaa pro elegantní nádech; každé sousto uklidňuje a lahodí.