Top 10 – Europe Party Cities
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Vydatný, ohnivý guláš z bobů a cizrny, kořeněný kmínem a chilli. Doubara je klasický veganský pokrm z Biskry v Alžírsku.
4
porce20
zápis60
zápis350
kcalDoubara (také psáno Dobara) je oblíbený alžírský guláš z oázového města Biskra. Obsahuje krémové boby a cizrnu dušené na mírném ohni s cibulí, česnekem a výrazným kořením, jako je kmín, paprika a kurkuma. Doubaru odlišuje čerstvá chilli-rajčatová salsa podávaná navrchu: strouhaná rajčata, pálivé papričky, koriandr a koření se smíchají do ohnivé omáčky. Když se nalije na fazole, svěží, kyselá salsa se smísí s teplým vývarem a vytvoří komplexní rovnováhu chutí. Doubara, tradičně lžící na krajíce chleba k snídani nebo iftaru, je vydatná a veganská a ukazuje rustikální, pikantní atmosféru jižní alžírské kuchyně.
1 hrnek sušených bobů (fava fazolí), namočené přes noc a scezené – charakteristická ingredience Doubary, která po změknutí poskytuje krémový základ. (Jako náhradu můžete použít také sušené limské fazole nebo mražené loupané fazole.)
1 hrnek sušené cizrny, namočené a scezené (volitelně) – dodává těstu a texturu. (Pokud je vynecháte, jednoduše zdvojnásobte množství bobů nebo použijte více cizrny.)
1 bobkový list – pro jemnou bylinnou vůni.
2 stroužky česneku, mleté – štiplavá chuť (polovina jde do dušeného masa, polovina do salsy).
1 čerstvá chilli paprička (například serrano nebo zelená chilli paprička), zbavená semínek a nasekaná – pro pikantní salsu; pro extra pálivost nechte některá semínka, nebo je vynechejte pro jemnější chuť.
1 zralé rajče, strouhaný nebo jemně nasekaný – dodává salse svěží, pikantní základ.
¼ šálku nasekaného čerstvého koriandru – listová zelená bylina používaná jak do dušeného masa, tak do salsy.
2 čajové lžičky mletého kmínu – zemité, oříškové koření, nezbytné pro alžírské fazolové pokrmy.
2 čajové lžičky mletého koriandru – citrusová, oříšková vůně.
1 lžička sladké papriky – barva a jemná chuť.
1 čajová lžička kurkumy – teplá barva a jemná chuť.
Sůl, dle chuti – na dochucení.
Olivový olej – na vaření; asi 2 polévkové lžíce.
Vodadle potřeby – uvařit fazole (asi 4–5 šálků).
Na servírování (ozdoba): Další koriandr, nakrájená syrová rajčata, celé nakládané chilli papričky nebo pepperoncini, klínky citronu a kapka olivového oleje. Tyto zářivé ingredience jsou tradiční pro servírování Doubary.
Namočte a uvařte fazole: Po namáčení sceďte bobky a cizrnu. Ve velkém hrnci je zalijte čerstvou vodou a přidejte bobkový list. Přiveďte k varu, setřete pěnu, poté snižte plamen a vařte pod pokličkou, dokud fazole nezměknou, asi 45–60 minut. (V případě potřeby přidejte více horké vody, aby fazole zůstaly ponořené.) Během posledních 10 minut vaření osolte.
Připravte si salsu: Zatímco se fazole vaří, připravte si pikantní salsu. V mixéru nebo kuchyňském robotu smíchejte nastrouhaná rajčata, nasekané chilli, polovinu česneku, koriandr, rajský protlak (pokud ho používáte), papriku, kurkumu, kmín, koriandr a špetku soli. Pulzně nebo pyré rozmixujte do hladka. Směs nalijte do misky a vmíchejte asi 2 lžíce olivového oleje; dle potřeby osolte. Směs by měla být poměrně hustá, jako čatní.
Smíchejte a podávejte: Uvařené fazole sceďte (trochu tekutiny z vaření si ponechte). Teplé fazole lžící dejte do servírovací misky nebo do jednotlivých misek. Fazole ihned posypte několika lžícemi salsy; zcela ji nevmíchejte. Pálivost a chuť rajčat by se měly při konzumaci prolít s fazolemi. Ozdobte nasekaným koriandrem, plátky syrových rajčat, nakládanými paprikami a klínky citronu. Guláš podávejte s vydatným chlebem jako přílohou.
Živina | Množství |
Kalorie | ~350 kcal |
Celkový tuk | 7 g |
– Nasycené tuky | 1 g |
Cholesterol | 0 mg |
Sodík | ~550 mg |
Celkový obsah sacharidů | 50 g |
– Vláknina | 15 g |
– Cukry | 3 g |
Protein | 18 g |
Alergeny: Obsahuje luštěniny (bob a cizrnu). Obecně bezlepkové, protože se nepoužívá pšenice.
Otázka: Co jsou to fazole fava (ful)?
A: Boby (také nazývané boby obecné nebo plný) jsou ploché, zelené luštěniny běžné v severní Africe a na Středním východě. Po uvaření mají máslovou texturu. V doubarě je lze sušit a namočit, nebo je někdy najít čerstvé. Pokud nejsou k dispozici, můžete je nahradit stejným množstvím cizrny nebo bílých fazolí, i když chuť se bude lišit.
Otázka: Proč je Doubara pikantní a podává se studená?
A: Doubara pochází z horkého podnebí Biskry. Svěží, syrová salsa navrchu dodává těstu teplo a svěžest. Samotný guláš lze podávat při pokojové teplotě nebo teplý. Směs studené salsy a teplých fazolí vytváří charakteristický teplotní kontrast.
Otázka: Můžu udělat doubaru bez namáčení fazolí přes noc?
A: Pokud spěcháte, použijte konzervovanou cizrnu a předvařené boby. Jinak fazole rychle namočte tak, že je povaříte 5 minut a poté je necháte přikryté hodinu odstát před vařením. Tím se proces urychlí.
Otázka: Jak mám skladovat zbylou Doubaru?
A: Rychle nechte vychladnout a uložte do uzavřené nádoby do chladničky až na 4 dny (může zhoustnout, proto ji při ohřívání nařeďte vodou). Doubaru můžete také zmrazit až na 3 měsíce. Nechte ji přes noc rozmrazit v lednici a poté ji opatrně ohřát na sporáku.
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
