Mhadžeb / Mahdžúba

Mhadžeb – často nazývaný Mahjouba – je klasická alžírská vločková krupičná palačinka plněná pikantní směsí rajčat a cibule. Tato slaná palačinka je oblíbeným pouličním jídlem a prodává se horká z plotny na trzích a v pekárnách. Těsto, vyrobené jednoduše z krupice, soli a vody, se ručně roztáhne do obdélníku tenkého jako papír. Před složením se dovnitř rozprostře lžíce rajčatové a cibulové náplně okořeněné harissou. Jak se plněná palačinka smaží na rozpálené plotně, křupe se a náplň se uvnitř napařuje.

Výsledkem je vrstevnatý, žvýkavý povrch, který přechází do teplého, šťavnatého vnitřku. Každé sousto je plné pikantní chuti rajčat, sladké cibule a pálivosti harissy nebo chilli papriček. Mnoho kuchařů přidává pro extra texturu nakrájené zelené papriky nebo lžíci rozmačkané cizrny a nakonec posypeme čerstvým koriandrem. Lehké vymazání pánve a těsta olejem zajistí rovnoměrnou zlatavou barvu a zabrání přilepení. Někteří prodejci pokapají povrch olivovým olejem pro extra lesklý povrch. Mhadjeb je od přírody vegetariánský, takže je oblíbený mezi těmi, kteří hledají vydatnou chuť bez masa.

Protože těsto neobsahuje droždí, tyto palačinky se rychle připravují. Samotný název Mahjouba znamená „zahalený“ nebo „přikrytý“, což popisuje způsob, jakým je bohatá náplň skryta v záhybech těsta. Říká se, že pochází ze severního Alžírska – města jako Alžír a Konstantin si ji nárokují. Tradičně se jedná o jídlo k snídani nebo obědu: pouliční stánky ji nabízejí spolu s mátovým čajem a kávou zaneprázdněným pracovníkům. Rodiny často připravují várky o víkendech, válí těsto a společně pečou palačinky – díky čemuž se vaření stává společnou událostí.

Mhadžeb je také velmi praktický. Na rozdíl od mnoha placek, které vyžadují příbory, se jí ručně. V vrstvách může chvíli zůstat teplý, takže je ideální do svačinového boxu nebo na piknik. Ohřátí zbytků Mhadžebu na pánvi rychle obnoví jeho křupavost. Každá plněná placka zachycuje alžírské koření a pohostinnost: měkké, ale křupavé těsto obklopující živou, aromatickou náplň.