Rušné město Manáma neslouží jen jako politické a ekonomické centrum Bahrajnu, ale také jako srdce jeho kulinářského života. Kulinářská kultura Manámy, zakořeněná ve starověkých obchodních stezkách a moderních globálních spojeních, odráží jedinečnou směsici vlivů. Projděte se jejími úzkými súky a elegantními obchodními centry a narazíte na vše od kořeněné bahrajnské domácí kuchyně až po mezinárodní pokrmy z celé Asie i mimo ni. V Manámě je jídlo společnou záležitostí: pokrmy jsou umístěny uprostřed stolu a zvou rodinu a přátele ke sdílení. Stolování zde spojuje lidi stejně hluboce jako chutě spojují kultury. Ať už se jedná o skromnou kavárnu nebo elegantní hotel, jídlo v Manámě se často cítí jako vřelé setkání, kde je pohostinnost nevysloveným pravidlem. Návštěvník se rychle naučí, že v tomto městě jídlo vypráví příběh dědictví – od tradic lovců perel, které se chytají každý den, až po pokrmy, které přinesly generace cizinců.
Horký hrnec kořeněné rýže a křehkého masa je ztělesněním srdce bahrajnské kuchyně. Mezi nejtypičtější pokrmy patří machboos, národní pokrm z rýže v jednom hrnci. Dlouhozrnná rýže basmati se pomalu vaří s kuřecím masem, jehněčím masem nebo rybou a omamnou směsí koření – včetně skořice, kardamomu, hřebíčku, kurkumy a pikantní místní sušené limetky (loomi). Cibule se často karamelizuje do tmavě hněda, poté se koření orestuje a rýže se opeče, čímž se každé zrnko naplní vůní. Výsledkem je zlatavé lůžko rýže prošpikované masem nebo rybami (na dně se usazují loky zázvorového vývaru), ozdobené praženými ořechy a rozinkami. Machboos se podává na velkých podnosech, což je velkorysý talíř určený ke sdílení, který odráží jeho důležitost při rodinných setkáních a slavnostních příležitostech.
Pro zvláštní oslavy vyniká Quozi jako královská ústřední dekorace. Celé jehněčí maso je marinováno v kořeněné jogurtové směsi (se zázvorem, česnekem, muškátovým oříškem a šafránem), poté je plněno kořeněnou rýží, vařenými vejci, ořechy a rozinkami a pomalu se peče. Po podávání se křupavá, šafránově zbarvená vnější strana jehněčího masa odloupne a odhalí voňavou rýži a ořechy uvnitř. Každé sousto kombinuje uzené pečené chutě se sladkými tóny švestek a mandlí z nádivky. Quozi ztělesňuje bahrajnskou štědrost: jeden talíř nasytí tucet členů rodiny, přičemž každý si vychutnává jak křehké maso, tak aromatickou rýžovou nádivku. Je to zvyk na svatbách a festivalech, symbol hojnosti a oslav.
Ostrovní geografie Bahrajnu znamená, že mořské plody jsou všudypřítomné. Čerstvé ryby, jako je hammour (seskupení mořských vlků), safi (králičí ryba) a ledňáček jsou stálicí, často jednoduše grilované se solí nebo marinované v koření, jako je koriandr a kmín, a poté vařené na otevřeném ohni. Oblíbenou pochoutkou je rybí masli: celá ryba je rozřezána na motýlí řízky a plněná pikantními listy pískavice řecké seno a cibulí, poté smažená, dokud okraje nebudou křupavé. V pobřežních kuchyních se také vaří kari a vývary – například pikantní rybí guláš z tamarindu a kokosového mléka (náznak jihoindického vlivu) nebo korýši vaření s hřebíčkem a tamarindem. I skromné polévky těží z místního šmrncu, kterému šafrán nebo kurkuma dodávají teplou zlatou barvu.
Rýže se dokonce používá i v sladkostech. Muhammar je rýžový pokrm ve stylu dezertu: krátkozrnná rýže se vaří na sladko s datlovým sirupem nebo hnědým cukrem a napustí se šafránem, vytvaruje se do bochníku a nakrájí se. Často se podává ke smaženým rybám při speciálních jídlech, čímž vytváří kontrastní sladko-slaný zážitek. Dalším národním pokladem je Jareesh (v některých částech Perského zálivu nazývaná také Harees), kaše z drcené pšenice a masa ochucená skořicí a kardamomem. Pšeničná zrna se pomalu vaří v hrnci, rozpadají se na krémovou konzistenci, často se zdobí smaženou cibulkou pokapanou ghí a konzumují se během Ramadánu nebo za chladných večerů.
Do bahrajnské tradice se protkává i pouliční jídlo a zahraniční inspirace. Oblíbenou svačinkou je samboosa (samosa) – křupavé trojúhelníkové těsto. Tenké filové nebo jarní závitky se plní kořeněným mletým jehněčím nebo kuřecím masem, cibulí a piniovými oříšky (podobně jako indické samosy, ale s charakteristickou směsí koření ze Zálivu) a poté se smaží dozlatova. Žádné rušné místo se neobejde bez pohledů a vůní shawarmy a kebabu. Rotující rožně marinovaného kuřecího a jehněčího masa (levantského dovozu) se pomalu otáčejí a každý krajíc sklouzává do měkké placky spolu s pikantními nakládanými okurkami a česnekovou omáčkou. Stejně tak na grilech na dřevěném uhlí před kavárnami syčí kofta a tawook (mleté maso a kuře) marinované v blízkovýchodním koření. Rušný stánek se shawarmou o půlnoci s omamnou vůní a zářícím rožněm je stejně bahrajnský jako moře zalité měsícem.
Bahrajští kuchaři dávají přednost aromatickému koření, které odhaluje vrstvy historie. V domácích kuchyních najdete vždy po ruce skořicové tyčinky, kardamomové lusky, hřebíček, černý pepř a kurkumu. Kyselá chuť loomi (sušené limetky) rozjasní polévky a rýži. Špetka růžové vody nebo pomerančového květu může provonět dušené maso nebo pudink, což odráží perské vlivy. Dokonce i skromné pokrmy, jako jsou kořeněné čočkové dušené pokrmy nebo zeleninové kari, nesou tento charakteristický rys: teplé a lehce sladké tóny vyvážené pikantní hloubkou. Kulinářskou identitou Manamy se vine tento vzorec smíšených tradic – arabská rýže a chléb, perské dušené pokrmy, indické kari a svačiny, africké techniky grilování – to vše se v jednom městě prolíná.
V Bahrajnu i po vydatném jídle čeká radostný a sladký závěr. Národním pokladem je bahrajnský halwa, lepkavý želatinový bonbón, který se vůbec nepodobá drobivé halwě, kterou najdete jinde. Základem halwy, která se vyrábí v obrovských kotlících, je pomalu vařená pasta z kukuřičného škrobu a cukru ochucená šafránem, kardamomem a často i růžovou vodou, dokud se nespojí na rubínově zbarvenou hmotu. Vmíchávají se pražené ořechy – mandle, pistácie, kešu oříšky – které každému soustu dodávají křupavost uprostřed sladké žvýkací chuti. Jeho textura je někde mezi želé a fondánem a na setkáních má téměř magnetickou přitažlivost. Bahrajnský halwa se obvykle lžící dává na talíře hostů během svateb, svátků Íd-á-l-Ajr nebo večeří a vždy se podává s malým šálkem arabské kávy. Kolem něj se objevují i další sladkosti: tácy s vločkovou baklavou prokládanou pistáciemi nebo vlašskými ořechy a namočenou v medovém sirupu; trychtýřovitý katajef plněný sýrem nebo vlašskými ořechy o Ramadánu; nebo kunafa, strouhané filo těsto zabalené kolem slazeného sýra.
Jednoduché radosti, jako jsou datle, tvoří také klíčovou součást dezertní kultury – měkké hnědé datle jsou často plněné praženými mandlemi nebo obalené v čokoládě. Kandované citrusové kůry a fíky se objevují v sladkých směsích a někdy nabídku doplňuje íránsky inspirovaný um ali (chlebový pudink) s mlékem a ořechy. Celkově vzato jsou bahrajnské dezerty hluboce vonné a často silně slazené, takže po slaném koření zůstávají na jazyku déle.
Nápoje v Manámě mají podobnou kulturní váhu. Karakový čaj je všudypřítomný: krémový čaj vařený s mlékem, hrstí kardamomových lusků (někdy skořicovou tyčinkou) a spoustou cukru. Pouliční prodejci i domácnosti vaří karak v kelímcích pro davy brzkých rán i pro odpolední přestávky, jehož vůně je hřejivá konstanta v chladných dnech nebo během lehčích rán Ramadánu. Stejně tak důležitá je arabská káva (gahwa). Podává se v malých porcelánových šálcích bez ucha, je velmi lehce pražená a kořeněná převážně zeleným kardamomem (může se přidat šafrán). Hostitel vám často šálek dolije mnohokrát a nalévání ostatním je považováno za zdvořilé. Hořké teplo gahwy je tradičně vyváženo konzumací sladkých datlí – rituálem, který symbolizuje samotnou pohostinnost.
Oblíbené jsou také místní ovocné a mléčné nápoje. V horkých odpoledních hodinách se z džbánu čepuje studený laban (slaný jogurtový nápoj), který osvěží vyčerpané hosty. Na pouličních stáncích se prodávají jednoduché šťávy z granátového jablka, limetky (sharab el-loomi) nebo melounu. Během ramadánu hasí žízeň při iftaru domácí růžový šarbat (ovocný nápoj s vůní růží). V posledních letech se rozšířila zvláštní tradice: Vimto, britský sirup s bobulovou příchutí, se hojně popíjí v pozdních večerních hodinách půstních setkání a jeho sladká bobulová chuť je známým signálem oslavy.
Alkoholické nápoje zaujímají v moderní scéně Manámy skromné místo. Bahrajn byl kdysi jednou z mála zemí Perského zálivu, kde licencované podniky volně prodávaly alkohol, a návštěvníci stále mohou v hotelech a barech najít piva (Carlsberg a místní značky) a koktejly. Bahrajnské bary často podávají směs evropských piv a místních lihovin. Místní destilovaný nápoj, arak (likér s anýzovou příchutí vyrobený z datlí nebo fermentované palmové mízy), který se kdysi vyráběl ve vesnicích, je dnes vzácný; turisté a milovníci alkoholu však někdy vyhledávají datlový arak nebo dovážené odrůdy.
Častěji se však k večerním drinkům přiklání víno nebo whisky nalévané za zavřenými dveřmi. Oblibu si získaly i nealkoholické koktejly s mátovým čajem a směsí gahwa, které mísí tradiční chutě se současným nádechem. I přes vývoj zákonů zůstává společenská norma v Manámě jasná: pokud si někdo přeje alkoholický nápoj, je třeba si ho vychutnat diskrétně v soukromém nebo licencovaném prostředí. Kromě toho se pozornost soustředí na nadčasové rituály kávy, čaje a sladkého občerstvení, které zahřejí každý bahrajnský stůl.
V luxusních hotelech a oceněných restauracích v Manamě se mezinárodním chutím dostává velkolepého zacházení a zároveň se respektuje místní cítění. Bushido by Buddha-Bar, který se nachází v oblasti Seef poblíž hotelu Ritz-Carlton, je příkladem spojení podívané a tradice ve městě. Vstup do Bushido je jako vstup do stylizovaného japonského divadla: vchod lemuje mělký příkop a kamenné sochy samurajů a hosté jsou vedeni kolem blikajících luceren do bohatě obložených jídelen. Uvnitř je teppanyaki gril, sushi bar a dokonce i elegantní venkovní terasa. Jídelní lístek se může pochlubit autentickou japonskou kuchyní připravenou s precizností: sushi a sashimi od pozorných šéfkuchařů a hibachi show u stolu s opečeným steakem a mořskými plody. Hosté si zde vychutnávají rituál japonského stolování (od delikátní architektury sushi rolek až po mistrovské nalévání saké) za doprovodu eklektické lounge hudby. Bushidoho zážitek se vyznačuje honosnou výzdobou a divadelní obsluhou – nejde jen o jídlo, ale o kulturní ponoření, které v kulinářském umění zdůrazňuje ducha „cesty válečníka“.
V hotelu Gulf nabízí restaurace Rasoi by Vineet jiný druh velkolepého zážitku – gurmánské dobrodružství v moderní indické kuchyni. Restaurace Rasoi, kterou provozuje slavný šéfkuchař Vineet Bhatia (dříve první Ind s michelinskou hvězdou), prezentuje indické tradice moderním pohledem. Jídelna je elegantní a prostorná, s třpytivými lustry a leštěnými dřevěnými podlahami, ale zároveň zdobená jemnými náznaky Indie (vzorované bronzové mísy, umělecká díla připomínající mughalské motivy). Klasika jako pikantní jehněčí rogan josh nebo máslové kuřecí tikka masala zde může dorazit v dekonstruované nebo delikátní verzi. Mezi typické pokrmy může patřit vločkový placký chléb malai kadai zabalený kolem kuřete grilovaného na dřevěném uhlí nebo hravá reinterpretace biryani s rýží s chobotnicí. Obsluha je elegantní a pozorná; pokrmy jsou servírovány s uměleckými ozdobami. V prostředí restaurace Rasoi – teplé jantarové světlo, jemné východní melodie, lněné ubrousky – se člověk cítí, jako by stoloval na moderním maharadžově dvoře a ochutnával směs chutí severní a jižní Indie s vlivy Perského zálivu (jako jsou místní ryby v rybích kari nebo hojné použití šafránu pěstovaného v okolí). Ačkoli je důraz kladen na gurmánskou atmosféru, základní koření spojuje restauraci s jádrem tradiční indické i bahrajnské kuchyně.
Třetím pilířem luxusní scény Manamy je China Garden, která je rovněž součástí hotelového komplexu Gulf a jež si vysloužila uznání jako přední bahrajnská čínská restaurace. Výzdoba China Garden okamžitě signalizuje klasickou orientální eleganci: lakované dřevěné zástěny, hedvábné lucerny a nábytek se zlatými akcenty vytvářejí atmosféru decentního luxusu. Velké kulaté stoly často hostí rodiny, které sdílejí brunch dim sum nebo večeře ve stylu banketu. Jídelní lístek zahrnuje skvělé čínské kuchyně: kantonská pečená kachna a krevety v medu se podávají vedle pikantních sečuánských hotpotů a pikantního hunanského hovězího masa. Šéfkuchaři zde zůstávají mistři tradičních postupů – například pekingská kachna se krájí přímo u stolu na tenké plátky nebo se jemné krevety zabalené v rýži smaží do křupava. Ingredience sahají od živých mořských plodů (pro dušené celé ryby) až po autentické dovozy, jako je omáčka XO a víno Shaoxing. I uprostřed honosného prostředí mají chutě útulnou atmosféru pravé čínské kuchyně s jemnou vyvážeností a technikou. Výsledkem je „oáza pevninské Číny“ v Bahrajnu, kde se pod zlacenými lustry může během jednoho večera rozvinout několikachodová čínská hostina.
Kromě pětihvězdičkových adres nabízí Manama pestrou škálu restaurací střední třídy, kde se volně setkávají místní i cizinci. Bahay Kubo, nacházející se v okrese Gudaibiya, přináší do Bahrajnu filipínského ducha. Jeho nenápadný exteriér se otevírá do prostorné jídelny s tropickými vzory a skromným barem. Atmosféra je útulná a neformální – hosté často očekávají, že se o jídlo podělí v rodinném stylu. Na jídelním lístku najdete filipínské klasiky připravované s péčí: křupavý lechon kawali (smažené vepřové břicho), pikantní polévku sinigang s tamarindem a zeleninou a křupavou patu (smažené vepřové koleno) v octové omáčce. Z Bahay Kubo nikdo neodchází hladový: talíře s nudlemi pancit nebo kuřetem adobo přicházejí přeplněné. Styl servírování odráží filipínské společné stolování: jídla jsou umístěna uprostřed a přátelé si je berou sami. Běžné jsou také čerstvé grilované mořské plody a šťávy z tropického ovoce. Vřelost personálu a štědré porce dělají z Bahay Kubo atmosféru sousedského domova, oblíbeného u rodin i skupin přátel.
Další oblíbenou restaurací je Café Lilou (často psané jako Café Lilou) s pobočkami v Adliya a v nákupním centru Al A'ali Mall. Nabízí odlišnou atmosféru: design zde evokuje pařížskou brasserii z 19. století. Stěny jsou natřeny pastelově modrou barvou, podlahy jsou pokryty černobílými kostkovanými dlaždicemi a nábytek je rozmarnou směsicí bistro židlí a prošívaných laviček. Květinové dekorace a pařížské memorabilie (starožitné tisky, naskládané knihy) dodávají jídlu kouzlo. Jídelní lístek je záměrně eklektický: hosté mohou začít den vejci Benedikt nebo máslovým brioškovým francouzským toastem a vrátit se na kuřecí rizoto s citronem a česnekem nebo libanonskou jehněčí kolínko k večeři. Najdete zde i odvážné fúzní pokrmy: jedním z doporučení jsou „arabské nachos“ s kořeněným hovězím masem a jogurtem ze sumachu nebo kibbeh labaniyeh (smažené masové kuličky v jogurtové omáčce s rýží). Nápojový lístek je navíc bohatý – proslulý lahodnými čokoládovými a ovocnými koktejly a elegantně připravenou kávou a čajem podávaným v keramických konvicích. Kouzlo kavárny Lilou spočívá v její uvolněné eleganci; je to oblíbené místo pro pohodové brunche nebo romantický dezert.
Lanterns je oblíbený indický řetězec restaurací v Bahrajnu, jehož název je inspirován měkkým osvětlením, které vytváří teplou záři. Pobočka Lanterns poblíž nákupního centra Seef Mall je prostorná a moderní s moderním indickým dekorem – vzorované dřevěné zástěny, barevné lampy a umělecká díla zobrazující koření nebo chrámy. Kuchaři se zde specializují na dostupná indická jídla. Najdete zde krémové kuře s máslem a palak paneer (špenát a sýr) spolu s aromatičtějšími maháráštrskými nebo hajdarábádskými biryani. Lanterns nabízí jak severoindické tandoori grilované pokrmy (kebaby, placky pečené v tandooru), tak jihoindické pokrmy. Na jídelním lístku se může objevit například lehce kari rybí moilee nebo pikantní rasam. Porce jsou velkorysé a ceny rozumné, což z Lanterns dělá oblíbený podnik rušných rodin. Nemá to ticho fine dineru, místo toho je to živé místo s personálem, který dolévá nápoje a přináší druhé porce. Stupeň koření lze upravit dle chuti, od „Shiva's Fire“ (velmi pálivé) až po „Lounge Mild“. Lanterns zachycuje pro mnoho obyvatel klasickou „chuť Indie“ bez jakýchkoli předstírání.
Nando's nepotřebuje návštěvníkům z celého světa příliš mnoho představování, ale i v Nando's je cítit jedinečný bahrajnský ráz. Tento jihoafrický řetězec (s kuřetem peri-peri ovlivněným portugalskou kuřecí směsí) přitahuje stálé davy, zejména ve svém obchodě Juffair Mall. Výzdoba je nezaměnitelně Nando's: zářivé nástěnné malby afrických masek a chilli papriček, neformální lavice a pohodový rockový soundtrack. Menu se točí kolem kuřete grilovaného na ohni s marinádou peri-peri. Pokud máte hlad, můžete si dát celé kuře grilované na ohni, nebo čtvrtinu kuřete v tortille. Omáčky sahají od jemné citronové s bylinkami až po slavnou „Extra Hot – The Fiery One“. Přílohy zahrnují pikantní hranolky peri-peri, česnekovou rýži a kukuřici v mozambickém stylu. Společný omáčkový bar umožňuje strávníkům přizpůsobit si talíř. Mezi hosty Nando's patří školní teenageři, kteří si pochutnávají na pikantních burgerech, až po britští expati nostalgičtí po původních chutech. V Bahrajnu je Nando's místem, kde se rodiny a mladí lidé scházejí bez starostí. Nesnaží se evokovat bahrajnské dědictví; spíše ukazuje, jak se globální značky integrovaly do místní scény.
Restaurace Upstairs Downstairs (nazývaná také U&D) byla dlouholetou institucí v diplomatické čtvrti a přestože nedávno změnila majitele, její odkaz zůstává součástí historie Manámy. Restaurace, která sídlila v přestavěné koloniální vile, byla známá svým elegantním krémově zlatým interiérem s vysokými stropy a pohodlnými ratanovými židlemi. Nabízela něco pro každého: předkrmy mohly zahrnovat francouzskou klasiku, jako je houbová polévka a koláč s pečenou zeleninou, zatímco hlavní jídla se pohybovala od indonéského hovězího rendangu a britských fish and chips až po kořeněné jehněčí kari nebo dokonce pizzu. O víkendech atmosféru dotvářela živá jazzová hudba nebo zábava v piano baru. Upstairs Downstairs přitahovala kosmopolitní dav – cizince, diplomaty i místní obyvatele na rande. Přestože byla na nějakou dobu zavřená, její dlouhá vláda jí vynesla oblíbené místo v paměti Bahrajnců jako přátelské a cenově dostupné místo, kde si člověk mohl přejít ze sushi nebo těstovin na kebab a cítit se jako doma.
Señor Paco's přináší do Manámy zářivou mexickou chuť a dělá to úspěšně již více než dvě desetiletí. Tato restaurace a bar, nacházející se na výborném místě v Juffairu, překypuje barvami. Stěny mohou po setmění zářit v neonových světlech a během živých víkendových večerů se z nich line slavnostní hudba. Jídelní lístek zní jako óda na texasko-mexickou kuchyni, která mísí mexické pokrmy s trochou amerického jihozápadu. Hosté si mohou dát ohnivé nachos ve vysokých vrstvách, salsu a guacamole připravené přímo u stolu nebo quesadilly plněné sýrem a jalapeños. Jako hlavní chod se podávají syčící fajitas podávané na litinových podnosech (obvykle kuřecí nebo hovězí s paprikami), enchiladas polité chilli omáčkou a chimichangas. Mnoho pokrmů obsahuje špetku kajenského nebo serrano pepře a margarity jsou zde prakticky samostatnou skupinou jídel – podávají se mražené nebo s ledem a sklenicemi se soleným okrajem. Speciální večery často zahrnují živé mariachi nebo latinskoamerické kapely. Señor Paco's je nestydatě hlučné a zábavné místo, kam místní chodí dát si vydatná jídla a odpočinout si s jednou či dvěma tequilami. I ti, kteří dávají přednost mírnému jídlu, si zde najdou něco povědomého (v nabídce jsou často steaky a těstoviny), ale duchem tohoto místa je čirá fiesta.
Restaurace Trader Vic's, která sídlí v hotelu Ritz-Carlton, přináší do Manámy velmi odlišný druh stravování střední třídy – inspirovaný polynéskou tiki kulturou. Jeho charakteristický dekor – doškové stropy, vyřezávané dřevěné tiki masky a dokonce i zavěšená kánoe – z něj udělaly od konce 20. století kuriózní součást Bahrajnu. Hvězdou je barová část, známá jako rodiště koktejlu Mai Tai. Barmani v havajských košilích míchá tropické nápoje na bázi rumu (Mai Tai, Scorpion Bowl, Piña Colada), které se dodávají v keramických hrncích zdobených jako tiki. Jídlo je panasijské a fusion: představte si křupavá vepřová žebírka se sladkou chilli glazurou, kuře s ananasem na sladkokyselo nebo krevety s kokosem. Prostředí je v Perském zálivu téměř novinkou – vnitřní „tiki chatrč“ s animatronickým vodopádem v podobě mořského koníka v jednom rohu. Mnoho návštěvníků sem jezdí spíše kvůli zážitku (a barevným koktejlům) než kvůli pořádnému jídlu. Přesto Trader Vic's nabízí o víkendových odpoledních hodinách dim sum s neomezenou konzumací a za rozumnou cenu oběd z fixního menu. Pro ty, kteří touží po kýči a tropickém vkusu, je Trader Vic's jedinečně bahrajnská restaurace.
A konečně, Zahle (nacházející se v hotelu Gulf) je ztělesněním lásky Manamy k levantské pohostinnosti. Tato libanonská restaurace nabízí mezze ve velkém stylu: osvěžující saláty jako fattoush (křupavá pita sýr se sumachem), tabbouleh (petržel s bulgurem), uzený baba ganoush a hedvábný hummus pokapaný olivovým olejem, to vše se podává ve velkorysých porcích. Jídelna je obvykle prostřena bílými lněnými ubrusy a jemným osvětlením. Po mezze se podávají míchaná grilovaná jídla: šťavnaté shish taouk (kuřecí špízy s citronem a česnekem), kafta (kořeněné mleté jehněčí maso) a kebbeh (jehněčí masové kuličky s piniovými oříšky), každé z nich dokonale opečené na dřevěném uhlí. Zahle nabízí také speciality jako rakakat (smažené sýrové pečivo) a mutabal (pikantní lilkový dip). Večer mohou živé stoly s oudem nebo backgammonem vytvořit atmosféru přátelského setkání. Večeři mohou doplnit sdílené dezerty jako knafeh (sladké sýrové pečivo) nebo muhallabia (pudink s růžovou vodou). Zahle zachycuje libanonskou barovou atmosféru – smích a konverzace jsou součástí jídla – ale chutě se odvolávají na syrské a irácké vlivy, které jsou běžné v pokrmech z oblasti Levantského zálivu (například použití jogurtových omáček nebo tamarindu v některých dušených pokrmech). Celkově je Zahle ideálním místem pro bohatou libanonskou hostinu v rodinném stylu, aniž byste museli opustit Bahrajn.
Ne každé jídlo v Manámě musí být extravagantní. Na skromnější straně město nabízí neformální restaurace, které podávají vydatná jídla za místní ceny. Al Abraaj (což znamená „Věže“) je útulná restaurace s pobočkami v Adliya a dalších čtvrtích. Je oblíbená pro svůj široký výběr cenově dostupných pokrmů, které kombinují arabské, indické a čínské chutě. Zákazníci se často setkávají s bufetovým občerstvením, kde si mohou dát shawarmas, grilované kebaby, křehké biryani a slané rýžové pokrmy připomínající machboo. Stěny Al Abraaje jsou jednoduše vyzdobeny uměním Blízkého východu a sezení je neformální – dlouhé stoly jsou ideální pro skupiny. Unikátním lákadlem je jejich Umm Ali, bohatý chlebový pudink s ořechy slazený kondenzovaným mlékem, který štamgasti chválí jako „nejlepší v Bahrajnu“. Štědré porce v Al Abraaji znamenají, že čtyřčlenná skupina se může s malým rozpočtem bohatě najíst. Připomíná to spíše komunitní jídelnu než luxusní restauraci, ale jídlo je připravováno s přímočarou upřímností, což z něj dělá oblíbenou restauraci místních obyvatel pro denní jídla nebo velké rodinné večeře.
Podobně nabízí restaurace Al-Siraj (místní ji někdy zmiňují společně s Abraajem) rychlé občerstvení wrapy a sendviče pro ty, kteří jsou na běhu. Tento nenáročný, skromný obchod se specializuje na shawarma wrapy. Za pouhých 0,3–0,5 BHD (asi 0,80–1,30 USD) si můžete dát teplou pitu nebo placku s kuřecím nebo jehněčím masem pečeným na rožni, grilovanou cibulí, okurkami a kopečkem česnekové nebo chilli omáčky. Hranolky lze nacpat do wrapu nebo je podávat jako přílohu. Personál pracuje za jednoduchým skleněným pultem, rychle krájí maso a připravuje sendviče pro procházející kancelářské pracovníky nebo studenty. Al-Siraj je proslulý svou cenovou dostupností a rychlostí – uspokojí i noční návštěvníky. Po divadelních představeních nebo víkendových výletech často vidíte mladé lidi, jak se po večírku frontují na svou dávku shawarmy. Výzdoba je minimalistická, ale stěny jsou někdy polepené výstřižky z novin nebo ručně psanými speciálními nabídkami (například nabídka kuřete s rýží „Pondělní Kabsa“). Je to ten typ místa, kde je slušná čistota, kuchaři znají vaši objednávku po několika návštěvách a jídlo naplní žaludek, aniž by vyprázdnilo peněženku.
Habara Snacks & Fish, zasazená do bloku 327 v Adliya, je další skromná restaurace, která uspokojí davy lidí trávících poledne i večer. Jak název napovídá, její menu se zaměřuje na ryby a občerstvení. Místní specialitou je rybí sendvič: filet z místního hammouru (nebo tilapie) je obalený v křupavém těstíčku z kukuřičné mouky, osmažený a poté podávaný v měkké rolce s tatarskou omáčkou. Mnoho Bahrajnců chválí Habarovu verzi pro její svěží chuť – ryba je pozoruhodně křehká, obal lehký a ne příliš mastný. Kromě sendvičů nabízí Habara malé talíře s fish and chips a talíře shawarma. Objednat si můžete také křupavá smažená kuřecí křidélka nebo falafelové kuličky. Atmosféra je spíše jako obchod než restaurace; místa k sezení je omezená, často jen pár barových židlí. Většina hostů si jídlo bere s sebou. Stěny jsou zdobeny jednoduchými modrobílými dlaždicemi a možná i obrázkem oceánu. Pokud si chcete po filmu dát levné a syté jídlo nebo se v Adliyi rychle najíst, je Habara oblíbenou místní oblíbenou destinací – nemusí to být pohodlné místo k večeři, ale jídlo je chutné a levné.
Posledním pokladem pro levnější podniky je kavárna Burjuman Coffee Shop, která má zavádějící název, jelikož nemá nic společného s dubajským obchodním centrem Burjuman. Tato filipínská kavárna se nachází v suterénu komerční budovy vedle hlavního autobusového terminálu v Manámě a slouží hlavně ranním ptáčatům a pracujícím. Jakmile vstoupíte, uvidíte jednoduché plastové židle a nízké stolky s rádiem, které hraje tagalogské hity. Jídelní lístek zní jako seznam běžného jídla: velké sendviče, burgery a asijské rýžové a nudlové talíře. Většina hlavních jídel stojí mezi 0,5 a 2 BHD. Žízeň uhasí ledová káva, limonády nebo čerstvé mangové koktejly. Jedním z výjimečných podniků je smažený hammour: velké kusy obalené ryby podávané s rýží a zeleninou, stejně dobré jako některé restaurace střední třídy, ale za zlomek ceny. Obsluha je velmi přátelská (majitelé rodiny často zdraví zákazníky jménem, pokud jsou to stálí hosté). Porce jsou dostatečné, často stačí na sdílení. Ačkoli kavárna Burjuman Coffee Shop není turistům dobře známá, je oblíbeným místem místních obyvatel s omezeným rozpočtem. Otevírá velmi brzy (mnoho zákazníků jezdí 24hodinovými autobusy v okolí) a zavírá kolem půlnoci. Pro každého, kdo si chce zažít každodenní bahrajnské jídlo s nízkými náklady – včetně nahlédnutí do vlivu filipínských emigrantů – je tato rušná kavárna ideální volbou.
Jídlo v Manámě zahrnuje víc než jen menu – je vetkáno do struktury společenských zvyků a etikety. Pohostinnost je v bahrajnské kultuře prvořadá. Hostitelé často povzbuzují hosty, aby ochutnávali další pokrmy; je zdvořilé ochutnat vše, co se nabízí (i když jen trochu), jako projev úcty. Jídla se obvykle konzumují s rodinou nebo přáteli, takže pokrmy jsou umístěny uprostřed pro sdílení. Pokud jste pozváni do bahrajnského domu nebo dokonce do mnoha restaurací, buďte připraveni přijmout druhé nebo třetí porce a na požádání se o jídlo na talíři podělit. Malý kompliment k jídlu („Je vynikající!“) má velký význam. Při nákupu jídla se u smluvně dohodnutých cen nebo menu téměř nikdy nejedná o fixní servisní poplatek. Je běžné dávat obsluze spropitné ve výši kolem 10 %, pokud je obsluha dobrá, i když to není povinné.
Součástí kulinářského zážitku je i oblečení a chování. Ačkoli Bahrajn patří k liberálnějším zemím Perského zálivu, na veřejnosti se stále doporučuje decentní oblečení. Muži v kraťasech nebo košilích bez rukávů mohou v tradičních čtvrtích nebo na místních trzích nepříjemně vyčnívat. Ženy si nemusí zakrývat hlavu ani dodržovat přísná pravidla oblékání, ale mnoho z nich volí uctivé oblečení – dlouhé sukně nebo kalhoty, halenky zakrývající ramena – zejména v konzervativních oblastech nebo během Ramadánu. Veřejné projevy náklonnosti (líbání nebo objímání na veřejnosti) jsou obecně odsuzovány, a to i v liberálnějších restauracích. Na druhou stranu je přijatelné zdvořilé podání ruky nebo lehký dotyk paže (mezi přáteli stejného pohlaví). Očekává se, že mobilní telefony jsou v restauracích během modliteb ztišeny (výzvu k modlitbě často uslyšíte večer a hudba nebo obřad se mohou krátce přerušit).
Během Ramadánu se normy značně mění. Od úsvitu do západu slunce se muslimové postí (na veřejnosti se nesmí jíst, pít ani kouřit). Jako návštěvník byste se měli z úcty zdržet jídla a pití na veřejnosti během denních hodin (ačkoli mnoho restaurací je uzavřeno a slouží pouze nemuslimům). Po západu slunce se mnoho restaurací otevírá a podává velké iftar. V Bahrajnu je to zvláštní roční období a sdílení jídla po půstu s hostitelskou rodinou nebo v restauračním bufetu je hřejivým zážitkem, ale nezapomeňte být citliví k místním tradicím.
Jazyk a pozdravy také záleží. V restauracích se hojně mluví anglicky, ale osvojení si pár arabských frází je vítáno. Při zdraví začněte jídlo nebo jakoukoli konverzaci slovy „As-salamu alaykum“ (Mír s vámi), což je tradiční muslimský pozdrav. Odpověď zní „Wa alaykum as-salam“. Při odchodu je zdvořilé říct hostiteli nebo obsluhujícímu „shukran“ (děkuji). V konverzaci často uslyšíte fráze jako „Inshallah“ (dá-li Bůh) – je to běžný způsob, jak naznačit budoucí záměry nebo dohody. Úsměv a vyjádření vděčnosti za jídlo si u hostitelů získáte sympatie.
Manamská jídla se často protahují do dlouhých rozhovorů. Večeře může začít v 21 nebo 22 hodin a trvat dlouho do noci, zejména u rodin a starších hostů. Pokud jste pozváni na večeři, snažte se dorazit do 15–30 minut od uvedeného času. Výbuchy hluku jsou normální; blízkovýchodní pohostinnost obecně znamená, že si všichni povídají najednou, nikoliv tiché stolování, které je typické pro některé kultury. Pokud se jídlo podává na nízkém stole (tradiční styl v Perském zálivu), hosté mohou sedět na polštářích na podlaze nebo na nízkých židlích; stačí se řídit vedením ostatních. Vzhledem k omezenému alkoholu není nutkání připíjet vínem. Místo toho je obvyklým způsobem, jak projevit úctu, opakovaná nabídka kahwa (kávy) s každým kolem rozhovoru. Je běžné, že hostitel vám dolévá šálek kávy nebo servíruje další hosty ještě dlouho po skončení jídla. Když je skutečně čas odejít, zdvořilým ukončením je dát hostiteli vědět jednoduchým „Iftar alaykum“ (arabské rozloučení).
Stolování v Manámě je osobním potěšením i kulturním dialogem. Každé sousto vypráví příběh: o ostrovních rybářích, kteří přiváželi denní úlovek, o perlách, s nimiž se kdysi obchodovalo přes Perský záliv, o obchodnících s kořením z Indie nebo o obchodnících z Persie. Od nejjednoduššího stánku se shawarmou až po nejzdobnější hotelovou jídelnu, jídla zde jsou prokládána vřelými úsměvy a (často) jemným naléháním na „ještě jeden šálek čaje“. Kulinářský duch města je pozoruhodně inkluzivní – vítá jak nově příchozí, tak i dlouholeté obyvatele, aby se seznámili s jeho tradicemi.
Především je to, co definuje jídlo v Manamě, pohostinnost. Lidé si vás budou pamatovat podle toho, co jste s nimi jedli. Jednoduché jídlo z grilovaných ryb a rýže může být stejně významné jako honosná hostina, protože v každém případě je jídlo nabízeno s velkorysostí. Rytmy bahrajnského života – úsvit svolává k modlitbě, odpolední pomalé horko, rušný noční ruch – to vše se odráží v gastronomické scéně. Když slunce zapadá a město se rozzáří, vůně koření a grilovaného masa stoupají do teplého vzduchu. A v tu chvíli, ať už sdílíte rande u kávy nebo si po večeři vychutnáváte sladkou halwu, člověk cítí, jak jídlo v Manamě skutečně sytí nejen tělo, ale i duši. Ducha města lze vycítit jak v jeho péči o hosty, tak v jeho chutech – tichém teple, které přetrvává na patře a v paměti dlouho po skončení jídla.
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
