Zkoumání tajemství starověké Alexandrie
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
San Sebastián je rájem pro milovníky jídla. Toto malé baskické město soupeří (a často i překračuje) své vlastní legendární postavení – jeden cestovní průvodce uvádí, že Staré Město má „více michelinských hvězd na obyvatele než kdekoli jinde na světě“. Ale každodenní život zde definují skromné pintxo, nikoli restaurace s bílým ubrusem. Pintxos (z baskického slova pro „bodec“ nebo párátko) jsou malé barové občerstvení – často drobná sousta napíchnutá na špejli – určená ke konzumaci ve stoje u baru. Od klasické španělské tapa se liší hlavně prezentací: pintxos jsou jednotlivé občerstvení na kousku chleba s párátkem, zatímco tapas jsou obvykle mini jídla nebo sdílené talíře. V průběhu desetiletí se pintxos vyvinuly z jednoduchých soustek chleba s olivami v kreativní kulinářskou scénu, ale společenský rituál zůstává starosvětským baskickým. Jak vysvětlil jeden místní: „jednou týdně… setkáváme se v baru a dáme si jedno nebo dvě pintxo“ s přáteli. Stručně řečeno, procházka po pintxu (místně známá jako txikiteo) je typickým zážitkem ze San Sebastiánu – způsob, jak ochutnat desítky regionálních specialit, popíjet sklenku cideru nebo vína a proplétat se po živých tavernách ve starém městě.
Pintxos jsou baskickou odpovědí na tapas – ale s výrazně místním nádechem. Obvykle se podávají ve slavné Parte Vieja (Staré Město) v Donostii nebo v jejích tradičních čtvrtích, jako je Gros. Pintxo se obvykle skládá z jedné nebo více chutných ingrediencí (mořské plody, maso, zelenina, sýr atd.) napíchnutých na malý kousek chleba nebo prezentovaných na talíři. Tyto pochutiny jsou ze své podstaty určeny k jídlu v malém množství s nápoji u baru. V praxi má pintxo bar často dva způsoby podávání: studené pintxos připravené k vidění (vyzvednuté přímo z baru) a teplé pintxos připravované na objednávku v kuchyni.
Pintxos, jak je známe dnes, jsou relativně moderní. Podle baskické tradice to všechno začalo v polovině 20. století. Místní legenda praví, že v letech 1946–47 barman v Casa Vallés (nedaleko dnešního Mercado de La Bretxa) vytvořil první ikonické pintxo napíchnutím olivy, papriky guindilla a anchoy (sardele). Pojmenoval ho Použít – podle postavy Rity Hayworthové – protože, jak uvádí jeden zdroj, jak filmová hrdinka, tak pintxo byli „zelení, slaní a trochu pikantní“. Tato malá svačinka v podobě párátka spustila šílenství. V 50. letech 20. století nespočet barů servírovalo o něco propracovanější špízy (jamón na chlebu, plátky tortilly atd.) pro příliv španělských návštěvníků, kteří se hrnuli na pláže San Sebastiánu na dovolenou. Baskický kulinářský spisovatel vysvětluje, že původně byly normou „malé sousta… na krajíci chleba se šunkou nebo sýrem“, ale postupem času začali inovativní kuchaři vrstvit ingredience a experimentovat s novými chutěmi. Dnešní scéna pintxo stále ctí tyto kořeny – klasickou Gildu, bramborovou tortillu s cibulí – a zároveň ukazuje moderní pojetí.
V průběhu desetiletí se pintxos proměnily z nenápadného jídla v gurmánské umění. Luxusní restaurace nyní nabízejí menu s pintxo a dokonce i kuchařské soutěže se zaměřují na tyto drobné pokrmy. Podstata se však nemění: baskičtí kuchaři hledají nejčerstvější místní produkty, ryby a maso („nejlepší sezónní zelenina, nejčerstvější ryby a mořské plody a nejvybranější maso“ jsou jejich základem) a podávají je ve formě velikosti dlaně. Stručně řečeno, pintxos se staly plátnem baskické kreativity. Můžete zde najít quenelle z foie gras na jablečném toastu nebo txangurro (pavoučí krab) zapečené v plněných paprikách, spolu s jednoduššími základními pokrmy. Úvodník pro zasvěcené zdůrazňuje, že město se pyšní doslova „na každém rohu pinxto bar,“ a dokonce se stala školící půdou pro kuchaře, inspirující je k vymýšlení stále nápaditějších soustů.
Většina pintxo barů nabízí mix studený pintxos (ty, které jsou už na pultu) a horký pintxos (připravené na objednávku). Místní vám řeknou: prohlédněte si barový stánek a hledejte lákavé studené pokrmy – olivy, ančovičky, sýry, uzeniny, plátky tortilly – ale vždy se dívejte na tabuli nebo se barmana zeptejte na teplé speciality. Některé bary (jako Ganbara nebo Borda Berri) prezentují u vchodu své speciality, zatímco jiné (jako La Cuchara nebo vinárna v patře Casa Urola) připravují každou objednávku čerstvou. Časopis 48Hours radí nově příchozím, aby vykřikli specialitu baru: “We always have one [speciality]…go straight to the waiter and ask for a plate, and while you’re at it, ask for the speciality of the house too”Barman obvykle na objednávku napíše vaše jméno a zavolá ho, až bude hotová. Pak si můžete vzít talíř kachního konfitu nebo opečeného tuňákového tataráku, zatímco si s přáteli cinkáte sklenicí txakoli.
Stručně řečeno, baskické pintxo se od španělské tapas liší hlavně způsobem podávání. Jak již bylo uvedeno, tapas je obecněji jakékoli malé jídlo, které se často podává s nápojem, zatímco pintxos jsou téměř vždy jednotlivá sousta podávaná na chlebu nebo špízech. Jeden cestopisec to shrnuje poukázáním na jazykovou nuanci: v baskičtině, pinčo doslova znamená „bod“ – proto je v každém občerstvení propíchnutá párátka. V praxi by se však návštěvníci měli připravit na to, že za každé pintxo zaplatí (nepředpokládejte jeden talíř zdarma na drink). Zážitek je spíše cílený: vybíráte si jednotlivé sousta za pochodu, někdy si objednáváte a platíte bar po baru a vychutnáváte si jeden nebo dva najednou. Místní obyvatelé dokonce varují před přeplněním talíře – je to vnímáno jako turistická chyba. Místo toho berte přeskakování mezi pintxy jako progresivní jídlo.
Návštěva pintxo barů má svou vlastní etiketu. Naštěstí je do značné míry intuitivní: postavte se (nebo se usaďte) u baru, držte drink v ruce a nenuceně ochutnávejte. Přesto vám několik klíčových tipů usnadní cestu:
Dodržování těchto pokynů zajistí hladký průběh. Důležité je, že není třeba křičet anglicky ani se trápit formalitami – pintxo bary jsou neformální a přátelské. Barmani a štamgasti vám obvykle rádi pomohou zorientovat se v menu nebo naservírovat další pokrm (jazykové bariéry se nad dobrým jídlem a pitím boří). Jen nezapomeňte, že se musíte neustále hýbat: jakmile ochutnáte pár soust, podávejte talíř dál a pokračujte ve své pintxo tour.
Naplánujte si svou návštěvu hospody moudře. Bary Pintxo se obvykle otevírají na oběd a poté znovu na večeři; mnoho z nich zavírá v době odpolední siesty. Například otevírací doba baru Casa Urola je uvedena jako 12:00–15:15 a 19:00–23:15, v určité všední dny je zavřeno. Zaměřte se tedy na pozdní odpolední nebo večerní hodiny. Místní pro to dokonce mají i název: od... Samotná večeře často začíná po 21. hodině Zde se sejdou kolem 19.00–20.00 hodin na pintxos předem. Takto si můžete dát pár tyčinek před velkým jídlem.
Staré Město (Parte Vieja) má nejvyšší koncentraci pintxo barů a je ideální pro procházku několika podniky v jednom bloku. Gros, na druhé straně řeky, má spíše místní, sousedskou atmosféru (a své vlastní páteční a sobotní davy). Bez ohledu na zónu si řiďte vlastním tempem: strávte u každého baru asi 20–30 minut (dost na pár soust a drink) a pak jděte dál. Za dobrého večera to znamená navštívit 4–6 barů. Nezapomeňte, že chůze je mezi zastávkami normou. Jak poznamenává jeden průvodce, skutečná zábava spočívá v tom, že „Specialita každého baru“ a nechat se bloudit, místo abyste se proháněli seznamem úkolů.
Tipy pro načasování: Zkuste začít mezi 19 a 20 hodinami, abyste stihli uvolněnější večerní atmosféru. Bary se často plní místními obyvateli kolem 21 hodin. Pokud dáváte přednost klidnějšímu pití, vyhněte se velmi pozdním davům (klid po půlnoci od pondělí do čtvrtka je méně rušný). Sledujte také den v týdnu: mnoho barů zůstává otevřeno celou noc, ale některé zavírají v neděli nebo uprostřed týdne. Stejně jako ve výše uvedeném příkladu, Casa Urola v úterý a ve středu vůbec neotevírá. V případě pochybností se informujte online nebo se zeptejte v hotelu.
V baskičtině se bar crawl nazývá malý (z malý, „malý“). Je to časem prověřený rituál: pohodová procházka po barech, popíjení malé sklenky nápoje (a malý vína nebo zurito piva) na každé zastávce. Jeden průvodce pro zasvěcené to shrnuje: txikiteo znamená jít „z baru do baru, dát si jednu nebo dvě pinta a zapít je sklenkou čerstvého txakoli nebo místního cideru“Každý pintxo je jako kulinářská amuse-bouche mezi doušky.
Během txikiteo si všimnete několika kuriózních zvyků. Nenechte se vylekat konfetami z odhozených ubrousků na podlaze – místní je tam ze zvyku házejí, protože je považují za špinavá podlaha Znamení oblíbeného baru. Je také naprosto normální stát s cizími lidmi rameno u ramene a dokonce si povídat s nimi u pultu. Pravidlem je neformální přátelská atmosféra. Zkušený průvodce dokonce radí: vyhledávejte přeplněné a rušné bary (což je jistá známka dobrého jídla a společnosti) a nedělejte si starosti s omezeným prostorem. Někteří dokonce říkají, že živý bar se „špinavou podlahou“ je přesně to, co chcete – znamená to, že místní o toto místo hlasují nohama.
Celkově vzato je txikiteo o rozmanitosti a společenské pohodě. Na konci večera si vytvoříte vzpomínkovou tapiserii plnou místních specialit, přátelských setkání a cinkání sklenic. Svou procházku zakončete notou konečnosti: třeba zastávkou v úctyhodné pekárně na poslední sousto slavného baskického cheesecaku (viz níže) nebo na poslední... zurito mezi novými přáteli. V San Sebastiánu může pořádná procházka bary začít a skončit (téměř) kdekoli.
Jednou z výhod pintxos je, že se můžete velmi dobře najíst, aniž byste museli utratit majlant – a přitom je snadné utratit více, než si myslíte, pokud to přeženete. Typické pintxo stojí za jednoduché sousto asi 2–3 eura a za něco složitějšího možná 4–6 eur. Jak poznamenává jeden cestovatel, „Za většinu pintxo svačin a mini jídel můžete očekávat, že zaplatíte kolem 2–6 eur.“Mějte na paměti, že nápoje (malé pivo nebo sklenka vína) budou stát dalších 3–5 eur za kus. V praxi počítejte s částkou zhruba 5–7 eur za rundu (dvě pintxa + jeden nápoj).
Historická Parte Vieja (Stará čtvrť) je epicentrem kultury pintxo v San Sebastiánu s desítkami tradičních taveren namačkaných podél úzkých uliček. Zde je několik nejlepších podniků a co si v každé z nich objednat:
Zatímco Staré Město poutají největší pozornost, čtvrť Gros (na druhém břehu řeky Urumea) je domovem klidnějších barů zaměřených spíše na místní atmosféru. Nenechte si ujít tato místa:
Kromě jednotlivých tyčinek si zaslouží zvláštní zmínku několik ikonických druhů pintxo:
Výběr nápojů je stejně důležitý jako jídlo. Místní obyvatelé San Sebastiánu standardně sáhnou po jedné ze čtyř klasických variant:
Ať už je váš drink jakýkoli, cílem je mezi sousty lehce popíjet. Panáky a koktejly si nechte na afterparty – kultura pintxos je o pasení se, ne o přejetí. Ve většině barů si objednáte jeden drink na dva pintxos. Pokud cestujete ve skupině, můžete si každý sdílet jednu větší lahev nebo karafu (běžně se vyskytuje na stolech rodinného typu). Nebojte se zeptat barmana, „Co tady pijete?“ – rádi vám doporučí, co se k vašemu výběru pintxo dobře hodí.
Bary pinxtos v San Sebastiánu jsou tradičně zaměřené na maso a mořské plody, ale město se v posledních letech přizpůsobilo jejich stravovacím potřebám:
Stručně řečeno, vegetariáni budou mít slušné možnosti (zejména pokud jsou ochotni se zeptat), ale další omezení je v tradičním pintxos těžké zohlednit. Město má plně vegetariánské restaurace a v případě potřeby i několik mezinárodních podniků (např. indickou, blízkovýchodní). Ale pro samotný zážitek z pintxos je nejlepší držet se toho, co víte, že je bezpečné, a vychutnat si rozmanitost dostupných tolerantních položek.
San Sebastián má zřetelná roční období, z nichž každé ovlivňuje kulturu pintxo:
Plánování s ohledem na tyto časové harmonogramy – a vyhýbání se známým časům turistických pastí (nedělní večery nebo těsně po půlnoci) – pomůže zajistit, aby každá zastávka na pintxo byla teplá, dostupná a autenticky baskická.
Cestovatelé se často dohadují, zda se zúčastnit prohlídky s průvodcem, nebo se odvážit navštívit pintxo bary sami. Oba přístupy mají své výhody:
Ať tak či onak, nezapomeňte, že žádný zdroj nepokrývá všechny pintxo bary: scéna je obrovská. I místní řeknou, že nevyzkoušeli všechno. Využijte prohlídky nebo průvodce k objevování nových míst, ale nebojte se, pokud vám jedno „místo, které musíte navštívit“, unikne. Zábava spočívá v hledání šepotu davu a vlastních překvapení.
Zde je několik ukázkových tras pro různé zájmy. Upravte si čas a tempo dle libosti a kombinujte nebo vynechávejte bary podle počtu míst k sezení a front:
Po desítkách návštěv mají místní ještě několik dalších poznatků:
A konečně, zde jsou úskalí, kterým je třeba se vyhnout:
Dodržováním těchto tipů (a vychutnáváním každého sousta!) si budete užívat pintxo jako profesionál. Bary v San Sebastiánu jsou víc než jen restaurace – jsou to živoucí kulturní centra. Se zvědavostí, skromností a vydatnou chutí k jídlu bude vaše pintxo prohlídka lahodná a příjemně nezapomenutelná.
Je nutná rezervace do pintxo barů? Ne v obvyklém slova smyslu. Bary Pintxo fungují bez objednání. Nanejvýš si můžete domluvit neformální setkání: například Nestorův bar spravuje svůj tortilový lístek podle času, nikoli online rezervací. Ve velmi oblíbených barech se místní mohou přihlásit a vrátit se později (jako to dělá Néstor). Pokud přijdete k plnému baru, stačí se zeptat, zda je možné sedět nebo stát; obvykle vám vyhoví další volné místo. Rezervace stolu je relevantní pouze pro plně obsazené restaurace v patře (jako je jídelna Casa Urola, která je samostatným podnikem).
Kolik pintxos bych měl/a sníst na jednu tyčinku? Místní tradičně jedí pouze jeden nebo dva pintxos na bar. Přejídání se na jedné zastávce je považováno za turistické chování. Cílem je ochutnat co nejvíce. Například vyzkoušejte dva různé pintxo a jeden drink v jednom baru a pak jděte dál. Pokud si později v daném baru budete chtít dát další, můžete se vrátit po několika dalších. V praxi počítejte s tím, že pokud navštívíte několik barů, sníte za celý večer 6–10 pintxo. Vydatná chuť k jídlu a umírněnost zde jdou ruku v ruce.
Očekává se spropitné? Spropitné v pintxo barech není povinné. Ve Španělsku je obsluha obvykle zahrnuta v účtu. Nicméně, za dobrou obsluhu je vítáno zanechat malý poděkování. Mnoho lidí zaokrouhluje částku na další euro nebo nechává pár mincí jako spropitné. Pokud je obsluha mimořádná, odchod 5–10 % z celkové částky se považuje za štědré gesto. Nebuďte pod tlakem – i v nóbl podnicích je to skromné. Pokud sedíte u stolu a obsluhuje vás číšník, je v pořádku trochu víc, ale u baru obvykle stačí malé „poděkování“.
Můžu si vzít pintxos s sebou? Obecně ne – pintxos jsou určeny k jídlu na místě s nápojem. Bary je obvykle podávají na talířích k okamžité konzumaci. Pokud si potřebujete něco vzít s sebou, můžete si ingredience (sýry, šunku, čerstvý chléb) koupit v lahůdkářství a sehnat si je později, ale hotové pintxos vám nezabalí. Výjimkou mohou být dezerty: v La Viña můžete koupit celý tvarohový dort s sebou. Jinak si naplánujte vychutnání pintxos tam, kde se vyrábějí.
Jsou kreditní karty akceptovány? Hlavní kreditní karty (Visa, Mastercard, AmEx) jsou široce akceptovány ve většině barů a restaurací v San Sebastiánu. Platba v hotovosti je však běžná, zejména v menších tavernách nebo při jednoduchých transakcích „dine-and-go“. Některé malé bary mohou mít minimální částku pro karty nebo 2% příplatek. Je rozumné mít s sebou alespoň 20–50 EUR v hotovosti jako zálohu pro náhodné nákupy nebo pro podniky, které přijímají pouze eura. Ale nebojte se – většina zážitků zahrnuje malé částky za pintxo a téměř všechna místa v dnešní době akceptují karty.
Co si mám vzít na sebe, když jdu na pintxo? Pro pintxo bary neexistuje žádný dress code – jsou ležérní a neformální. Místní obyvatelé často nosí každodenní elegantně-ležérní oblečení (džíny, svetry, jednoduché šaty). Určitě se můžete cítit pohodlně, ale vyhněte se plážovému oblečení nebo velmi propocenému oblečení do posilovny (pokud... jsou (cestou na pláž!). Na večerní procházky je hezká košile nebo halenka více než dostačující. Pokud plánujete návštěvu luxusních vináren nebo pintxos s michelinským doporučením, je v pořádku o něco elegantnější sako a pěkné boty, ale stále ležérní. Zkrátka: elegantní, ale uvolněná.
Jsou pintxo bary otevřené v neděli? Ano, mnoho z nich je – zejména během brunche a oběda. V San Sebastiánu vrcholí kultura nedělního pintxa obvykle v… pozdní dopoledne až brzy odpoledneMnoho barů otevírá kolem 10:00–11:00 a podává pintxo, zatímco místní obyvatelé si o víkendu podávají drinky v poledne. V neděli pozdě odpoledne nebo večer se však mnoho barů zavírá dříve nebo zůstává zavřených. Pokud si tedy chcete v neděli užít pintxo, začněte v polovině dopoledne a skončete kolem 15:00. Poté se nabídka zmenšuje, dokud se bary znovu neotevřou na pondělní večeři.
Jak dlouho jsou otevřené pintxo bary? Většina z nich zavírá do půlnoci nebo krátce poté. Obecně platí, že večírek končí ve všední dny kolem 23:00–00:00, i když o víkendech některé restaurace u stolů a místní kavárny zůstávají otevřené déle. Několik vyhrazených míst (zejména v pátek nebo sobotu) může sloužit do 1:00–2:00, ale většinou najdete klidnější ulice už kolem 1:00. Například bar v Casa Urola končí sloužit ve 23:15. Chcete-li maximalizovat možnosti pozdní noci, zvažte ukončení vaší procházky v kavárně nebo pintxo baru známém pro noční život (například v oblastech Calle Garibay nebo Calle Bermingham ve Starém Městě).
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
