Pagski Baškotin: Aromatický dvakrát pečený suchar z Pagu
Na chorvatském ostrově Pag je Paški baškotin již dlouho symbolem vítána. Po staletí byli hosté v místních domech vítani tenkými plátky tohoto sladkého, opečeného chleba a šálkem bílé kávy; rodinné oslavy se bez něj zdály neúplné. Suchar je na první pohled jednoduchý – jen obohacený bochník upečený, nakrájený a znovu upečený – ale ve skutečnosti nese vrstvy…
Krpice sa Zeljem: Chorvatské těstoviny s dušeným zelím
Krpice sa zeljem tvoří středobod domácí kuchyně v severním Chorvatsku, zejména v regionech kolem Záhřebu a Záhoří. Spojují čtvercové vaječné těstoviny, známé jako krpice nebo flekice, s pomalu dušeným zelím a cibulí, často obohacenými trochou uzené slaniny. Výsledkem je skromný seznam ingrediencí, které se promění v něco hluboce uspokojivého s chutí, která…
Dalmatský brodet: chorvatský rybí guláš s rajčaty a vínem
Podél dalmatského pobřeží se brodet (také psaný brudet nebo brodetto) objevuje na rodinných stolech, v jednoduchých konobách a během náboženských svátků, kdy ryby nahrazují maso. Patří k širší jadranské tradici rybích gulášů na bázi rajčat, které se nacházejí od Istrie a Kvarneru až po Dubrovník a za mořem v italských pobřežních městech. V Chorvatsku má…
Sépiové rizoto (krémové chorvatské černé mořské plody)
Na chorvatském Jadranu patří rizoto z černých sépií – crni rižot – k určujícím pokrmům dalmatského pobřeží. V jídelních lístkech hospod ho uvádějí vedle rybích gulášů a grilovaných celých ryb a mnoho přímořských rodin ho považuje za stálou součást nedělních obědů, svátků nebo prvního večera dovolené u moře. TasteAtlas ho popisuje jako…
Chorvatský guláš ze zelených fazolí
Varivo od mahuna se nachází někde mezi polévkou a dušeným masem, typem pokrmu, který se objevuje v chorvatských domácnostech, kdykoli je sezóna zelených fazolí a kuchyně potřebuje jeden hrnec, který nakrmí všechny. V mnoha domácnostech se na stůl dostává v hlubokých talířích jako oběd ve všední den, často s krajícem chleba jako přílohou…
Chorvatský fazolový guláš s uzeným vepřovým masem
Chorvatský fazolový guláš, známý u stolu jednoduše jako grah nebo varivo od graha, patří k malé skupině pokrmů, které se cítí jako doma v každé části země. V pobřežních městech, vnitrozemských vesnicích i velkých městech velký hrnec fazolí s uzeným masem již dlouho plní kuchyně hustou, lehce sladkou vůní cibule, papriky,…
Slavonský rybí guláš – recept na pikantní říční rybu z jednoho hrnce
Slovanský rybí guláš, místně známý jako riblji paprikaš nebo fiš paprikaš, pochází z rovinaté, řekami protkané oblasti východního Chorvatska, která se táhne podél Drávy a Dunaje. Na polích kolem Osijeku a vesnicích Baranje leží řeky a rybníky blízko zemědělské půdy a víkendové vaření se často koná kolem černého kotle zavěšeného nad otevřeným ohněm. V tom…
Dubrovník zelené zelí (Zelena Menestra)
V dubrovnické oblasti kdysi zimy znamenaly dlouhé noci, silný vítr podél Jadranu a kuchyně, které tvrdě pracovaly na tom, aby konzervované potraviny vydržely i během chladných měsíců. Z tohoto prostředí pochází zelena menestra, dušené maso z tmavě zeleného zelí s uzeným masem. Historické záznamy sahají až do patnáctého století v Konavle, úrodném vnitrozemí hned za…
Dalmatský guláš Gregada (klasický hvarský rybí pokrm)
Gregada je srdcem dalmatské domácí kuchyně, zejména na ostrově Hvar, kde rybáři kdysi toto jídlo připravovali přímo v hrnci z čehokoli, co moře a spíž v daný den ušetřily. Je to jedna z nejstarších zdokumentovaných metod vaření ryb v Dalmácii, jejíž kořeny jsou spojeny s ranými středomořskými osadníky, kteří kombinovali bílé ryby s…
Solené sardinky (dalmatská pochoutka)
Podél dalmatského pobřeží jsou solené ryby v té či oné podobě součástí každodenního života po staletí. V kamenných vesnicích s výhledem na Jaderské moře kdysi stály sudy slané riby v chladných skladech a konobách, v nichž se roční zásoba konzervovaných sardinek nebo ančoviček uchovávala pouze v soli a vlastní bohaté šťávě. V chorvatských kulinářských spisech…
