Chobotnicový salát
Podél sluncem zalitého dalmatského pobřeží, kam se každé ráno vracejí rybářské lodě obtížené nočním úlovkem, se na stole téměř každé přímořské hospody objevuje určitý pokrm. Salata od hobotnice – salát z chobotnice – patří k nejcennějším pokrmům chorvatské kuchyně, je to studie zdrženlivosti, která umožňuje sladké, slané povaze čerstvé chobotnice promlouvat bez přerušení. Toto není…
Mišanca – dalmatský salát z divoké zeleniny
Mišanca (nazývaná také mišancija) je skromný, ale zároveň chutný salát, který zachycuje ducha chorvatského jara. Tento pokrm pochází z dalmatského pobřeží, kde generace místních obyvatel sháněly na loukách a v lesích křehké divoké bylinky. Na začátku sezóny – obvykle od konce zimy do jara – zvědavé ruce sbírají zářivé mladé výhonky: divoký pórek, oregano, listy fenyklu, listy čekanky…
Dušené artyčoky s hráškem: Chorvatská jarní klasika
Artyčoky s hráškem (nebo čerstvým bobem) jsou tradiční jarní pochoutkou chorvatského pobřeží Jaderského moře. Když artyčoky v dubnu nebo květnu dosáhnou svého vrcholu, pobřežní rodiny je kombinují s mladým zeleným hráškem (nebo baculatými mladými jarními fazolemi) v jednoduchém guláši. Tento pokrm vyniká jemnými, oříškovými listy artyčoků v kombinaci se sladkou svěžestí hrášku. Srdce artyčoků…
Kulen (slavonská pikantní klobása)
V úrodných rovinách východního Chorvatska, kde se řeky Dunaj a Dráva protkávají dubovými lesy a zlatavými pšeničnými poli, dosahuje staletá tradice nakládání vepřového masa svého vrcholu v jediném, velkolepém pokrmu: kulenu. Tato pikantní suchá klobása, vyslovuje se „KU-len“, představuje mnohem víc než jen konzervovaný masný výrobek. Je určujícím symbolem slovanské identity,…
Pomalu pečená jelení kýta „po hraběti“
Pomalu pečená jelení kýta připravená „po hraběcím způsobu“ je trvalým symbolem chorvatské kuchyně ušlechtilé zvěřiny. Ručně sbírané bylinky, česnek a jalovec zjemňují divokou zvěř jelena a maso důkladně koření. Kýta se často po mnoho hodin marinuje v červeném víně a koření a poté se pomalu peče na mírném ohni. Aromatická zimní zelenina…
Vařená zelenina – jednoduchá chorvatská vařená zelenina
Povrće na lešo (což znamená „zelenina ve vývaru“ nebo „vařená“) je ztělesněním jednoduchosti chorvatské kuchyně. Toto skromné jídlo pochází z dalmatského pobřeží a dalších regionů, kde je hojnost čerstvých produktů a ceněna je snadná příprava. V podstatě se jedná o talíř míchané zeleniny vařené v ochucené vodě, který vyniká přirozenou chuť každé ingredience bez těžkých omáček nebo složitého koření…
Đuveč (chorvatský zeleninový kastrol)
Đuveč (vyslovuje se „duvetč“) je klasický balkánský zapečený zeleninový pokrm, často popisovaný jako vydatný zeleninový guláš nebo zapékaná zelenina. Oblíbený v celém Chorvatsku, oslavuje sezónní produkty pomalým vařením směsi letní zeleniny. Ve venkovské tradici se đuveč připravuje bez masa, což umožňuje, aby se chutě rajčat, paprik, cibule a cukety propojily v bohaté, pikantní omáčce.
Sataraš (chorvatský guláš z papriky a rajčat)
Sataraš je oblíbený letní zeleninový guláš, který je populární v celém Chorvatsku a na Balkáně. Připravuje se ze zralých rajčat, sladkých paprik a cibule, které se dusí dohromady, dokud nezměknou. Výsledkem je jemná, uklidňující sladkost připomínající maďarské lecsó nebo turecké menemen. Pro mnoho Chorvatů sataraš evokuje vzpomínky na domácí kuchyni: jednoduché ingredience se pomalu spojují v bohatě ochucený…
Mlinci (chorvatský pečený placký chléb)
Mlinci jsou unikátní chorvatská příloha z tenkých, v troubě pečených placek, které se trhají na kousky a nasákají šťávou z pečeně. V Chorvatsku jsou to tradiční příloha k pečené drůbeži (zejména krůtě nebo kuřeti). Tradičně se po nakrájení pečeně mlinci přelévají šťávou, aby chléb nasákl veškerou jejich bohatou chuť. Toto…
Dalmatská rybí polévka
Dalmatská rybí polévka je teplý a chutný vývar z dalmatského pobřeží Chorvatska. Oslavuje štědrost Jaderského moře a kombinuje čerstvé bílé ryby s aromatickou zeleninou v čirém, zlatavém vývaru. Tato lahodná polévka se často podává jako první chod přímořského jídla, následovaná dušenou rybou, se kterou se vařila. Její vůně…
