Fuži – krátké, rolované istrijské těstoviny
Fuži, symbol istrijského kulinářského dědictví, se na stole objevují jako cenný historický klenot. Je to krátká trubice, srolovaná z kosočtvercového kusu těsta, která uvnitř drží omáčku. Každý pečlivě sevřený záhyb zajišťuje, že omáčka přilne ke každému povrchu. Tento tvar proměňuje obyčejné ingredience v něco speciálního. Výsledkem jsou těstoviny, které v sobě ukrývají omáčku, a tak…
Špek – uzená slanina z kontinentálního Chorvatska
V kontinentálním Chorvatsku je špek (také nazývaný slanina) oblíbenou uzenou slaninou nebo vepřovým sádlem, které dochucuje mnoho vydatných pokrmů. Tento plát uzené vepřové břišní nebo hřbetní slaniny se solí a udí za studena na dřevě, což mu dodává hlubokou kouřovou vůni a bohatou chuť. Ve srovnání s pancetou má špek pevnější texturu a výraznější kouř. Můžete najít pláty…
Panceta – dalmatské uzené vepřové břicho
Dalmatská panceta je bohatě nakládaný vepřový břicho, které ztělesňuje vydatné chutě vnitrozemské dalmatské kuchyně. Toto růžové maso s vrstvou tuku, chráněné právem EU jako regionální specialita, je v Dalmácii láskyplně nazýváno „králem stolu“. Panceta se připravuje potřením vepřového břicha mořskou solí, uzením za studena na tvrdém dřevě a následným sušením na vzduchu po dobu nejméně dvou měsíců…
Istrijský a dalmatský pršut – sušená šunka z Jadranu
Podél sluncem zalitých východních břehů Jaderského moře, kde se vápencový kras setkává s azurovou vodou a z horských průsmyků vane studený vítr Bóra, dala staletí stará tradice nakládání masa vzniknout jedné z nejuznávanějších šunek v Evropě. Chorvatský pršut – vyslovuje se pršut – je definitivním příspěvkem národa ke světovému uzeninářství, sušená šunka, která konkuruje a podle mnoha názorů ji i předčí…
Češnjovka – klobása bohatá na česnek z Turopolje
Česnjovka, často nazývaná „česneková klobása“, vyniká mezi ceněnými druhy masa kontinentálního Chorvatska pro svou výraznou a nezaměnitelnou chuť. Pochází z oblasti Turopolje jižně od Záhřebu, zejména z historického města Samobor, kde rodiny po generace zdokonalovaly tento recept na klobásu. Samotný název klobásy pochází z chorvatského slova pro česnek (češnjak) a splňuje…
Pečený bažant s kořenovou zeleninou – rustikální venkovská pečeně
Pečený bažant je oblíbeným symbolem rustikální chorvatské kuchyně, zejména v loveckých oblastech a horských domácnostech. Tento štíhlý lovný pták, pečený vcelku, nabízí libové, křehké maso a delikátní chuť zvěře. Bažant, často předem naložený v nálevu nebo potřený bylinkami, se peče na lůžku z kořenové zeleniny – mrkve, celeru, cibule a někdy i brambor – která nasákne…
Divoká kachna s omáčkou – rustikální chorvatský lovecký pokrm
Divoká kachna je v chorvatské lovecké kultuře již dlouho ceněna. Celá kachna pečená pomalu v tmavé omáčce má bohatou a výraznou chuť, jakou žádná domácí drůbež nemá. Během pečení kachny její vyškvařený tuk dodává omáčce hluboké zvěřinové tóny, často zvýrazněné jalovcem, česnekem a červeným vínem. Tento rustikální pokrm se slaví po podzimních lovech a nabízí…
Chobotnice „Pod pekem“ – Pomalu pečená chobotnice pod pekem
Hobotnica ispod peke (chobotnice pod pekou) je tradiční dalmatský pokrm, často vyhrazený pro zvláštní příležitosti díky spektakulární metodě přípravy a křehkému výsledku. „Peka“ označuje velkou klenutou kovovou poklici (podobnou zvonu) používanou k pomalému pečení na uhlí. V domácích kuchyních bez krbu na dřevo se tento efekt napodobuje použitím litinového hrnce s…
Škampi a Buzaru
Škampi (jadranské scampi) jsou malé humry ceněné podél chorvatského dalmatského pobřeží. Tito sladkí, křehcí korýši podobní krevetám vynikají v jednoduchém, voňavém vývaru – klasickém škampi na buzaru. V tomto rustikálním receptu z jednoho hrnce se krevety krátce povaří v olivovém oleji, bílém víně, česneku, čerstvé petrželce a špetce rajčat, čímž vznikne omáčka bohatá na oceánskou chuť a bylinkovou…
Dagnje na Buzaru – Jadranské dušené mušle
Slávky (chorvatsky dagnje) jsou základem dalmatské přímořské kuchyně – jsou to baculaté mlži, které se po vaření v páře otevírají do křehkého sladkého masa. V chorvatském stylu buzara se tyto slávky jednoduše vaří ve voňavé lázni z olivového oleje, česneku, petrželky a vína. Výsledkem je lehký, ale zároveň velmi pikantní pokrm, který se často podává jako předkrm nebo jako běžné jídlo…
