Maneštra – hustá zeleninová a fazolová polévka z Istrie
Na Istrii, v cípu Chorvatska, který se tíhne k Itálii a Slovinsku, je maneštra středem každodenního vaření. Vypadá jako hluboká mísa fazolí, kukuřice, brambor a zeleniny, zahuštěná pomalým ohřevem a provoněná mírným množstvím uzeného vepřového masa. Rodiny ji vnímají méně jako jeden pevný recept a spíše jako metodu:…
Telecí polévka s uzeným masem | Chorvatská Teleća Juha
V mnoha chorvatských domácnostech je skutečným začátkem oběda čirá masová polévka. Než se na stůl dostanou pečeně, dušené maso nebo peka, objeví se voňavá miska domácí juhy, která nese tichý příslib tepla a péče. Největší pozornost si získávají hovězí a kuřecí varianty, ale telecí maso má v této tradici dlouhodobé místo, zejména na pobřeží Jaderského moře…
Koblihy / Truhly s pokladem – Karnevalové koblihy plněné džemem
Zimní karneval se po celém Chorvatsku nese vůní dlouho předtím, než si někdo uváže masku nebo začne průvod: teplé kynuté těsto, citrusová kůra a olej na smažení. Tato vůně vede přímo ke krafnám neboli pokladnicím, měkkým kulatým koblihám plněným marmeládou, které označují požitkářské dny mezi Vánocemi a postní dobou. V mnoha domácnostech jsou to sladkosti, které signalizují poslední…
Fritule – chorvatské mini koblihy s rozinkami
Napříč chorvatským pobřežím Jaderského moře vůně teplého oleje, citrusové kůry a vanilky často signalizuje, že se blíží talíř fritule. Tyto malé smažené kuličky z těsta, posypané rozinkami a štědře posypané moučkovým cukrem, tvoří známou nit zimních setkání od Istrie a Kvarneru až po Dalmáciu. Pro mnoho domácností adventní trhy, Štědrý den a karneval…
Plátek krémového krému – chorvatský plátek krémového krému
Kremšnita zaujímá v chorvatské kultuře dezertů zvláštní místo: je známá, uklidňující a zároveň dostatečně slavnostní, aby označila den za pozoruhodný. Pod sněhobílým závojem moučkového cukru se skrývá čistá geometrie textur – vločkové listové těsto nahoře i dole, vysoká centrální vrstva krému, která si drží tvar, ale při krájení se lehce chvěje. Ve městech kolem Záhřebu, a zejména…
Chorvatský guláš (hovězí guláš s paprikou)
Chorvatský guláš se nachází na křižovatce mezi domácím hovězím gulášem a paprikovým gulášem. Sdílí jasné kořeny s maďarským originálem, rustikálním masovým gulášem vařeným pastevci a bohatě okořeněným paprikou, který se pod rakousko-uherským vlivem rozšířil po střední Evropě. Postupem času si chorvatští kuchaři vytvořili vlastní verzi, často o něco lehčí než jeho maďarský bratranec, ale stále plnou…
Chorvatský závin: Jablkový nebo sýrový Savijača
V mnoha chorvatských kuchyních tác se štrúdlem signalizuje, že se utváří něco víc než jen běžné odpoledne. Těsto, natažené dostatečně tenké, aby bylo vidět vzor ubrusu pod ním, nese pocit hrdosti, který sahá generacemi zpět. Pod názvy jako savijača a štrúdla si toto rolované těsto uchovává jedny z nejjasnějších kulinářských vzpomínek v zemi: šustění křupavého…
Šporki Makaruli: Dubrovnické „špinavé makarony“ hovězí Ragù
Šporki makaruli, často překládané jako „špinavé makaróny“, nese název, který zní hravě, ale pokrm vypráví přesný příběh o dubrovnických společenských zvycích, svátcích a šetrném hospodaření v kuchyni. Ve staré republice Ragusa připravovaly domácnosti štědré masové ragú na svátek svatého Blažeje, patrona města. Ty nejlepší kusy se podávaly na podnosech…
Makaróny (Makaruli) – dlouhé dalmatské těstoviny
Makaruli jsou druh těstovin, které pocházejí z kulinářských tradic Středomoří, zejména dalmatské oblasti Chorvatska. Tato starobylá forma těstovin představuje staletí gastronomického dědictví podél sluncem zalitého chorvatského pobřeží Jaderského moře, kde se jednoduché ingredience proměňují v hluboké projevy regionální identity. Tradiční umění a dovednost výroby žrnovských makarónů, těstovin z vesnice Žrnovo, byla…
Šurlice: Chorvatské ručně rolované ostrovní těstoviny
Na severochorvatském ostrově Krk vypráví talíř šurlic celý příběh z mouky a vody. Dlouhé, duté trubice z těsta, navinuté kolem pletací jehlice a ponechané uschnout na pomoučených utěrkách, tvoří jedno z charakteristických jídel ostrova a kulinářský symbol širšího regionu Kvarneru. Jednoduché ingredience tvoří základ těstovin, ale tvarování…
