Рожата (хърватски карамелен крем) – рецепта от Дубровник
Рожата е в основата на сладкия репертоар на Дубровник: блед, треперещ крем, обвит в тънък слой горчиво-сладък карамел, нежно ароматизиран с лимон и нотка рози. Готвачите по далматинското крайбрежие го приготвят за неделни обяди, празници и семейни тържества, често в същата емайлирана калайна или керамична форма, която е била в кухнята...
Маджарица, класическото парче шоколадов пласт на Хърватия за празнични трапези
Маджарица е начело на много хърватски семейни списъци с десерти: дълъг, спретнат лист от бледи кори за тесто, увити около крем от тъмен шоколад, завършен с гладка глазура, която се реже на спретнати правоъгълници. Появява се на Коледа, Великден, рождени дни, сватби, именни дни и почти всяко събиране, където няколко торти споделят една препълнена тава. В много домове прецизността на...
Имотска торта – класическа къдроглава бадемова торта
Имотската торта произхожда от град Имотски в Далматинската хинтерландия, пейзаж от каменни тераси, лозя и бадемови дървета. Тя принадлежи към семейството на богатите ядкови сладкиши, които отбелязват празници и обреди на преход в цяла Далмация, но местните жители я третират като нещо различно и почти церемониално. Източници от Хърватската стопанска камара и регионални организации за културно наследство…
Хърватска пилешка яхния
В хърватските домове пилешкото задушено в сос с цвят на червен пипер се намира в същия ментален файл като печени меса през уикенда и големи тави с печена паста. То принадлежи към категорията храна, която рядко достига до менютата на ресторантите, но се появява на семейните трапези във всеки регион. Пилећи гулаш, или хърватският пилешки гулаш, е вдъхновен от по-широката централноевропейска традиция на гулаш и...
Автентичен славянски рибен паприкаш
По равнинните, крайречни полета на Славония и Бараня, рибният паприкаш заема специално място на трапезата. Тази яхния с червен паприкаш, известна на местно ниво като фиш паприкаш или рибли паприкаш, е свързана с Дунав, Драва и техните заливи, където шаран, сом, щука и други сладководни риби отдавна снабдяват селските кухни. В този регион на източна Хърватия ястието се появява…
Стекове от риба тон (лесна хърватска рецепта за грилована риба)
По далматинското крайбрежие, рибата на скара е в основата на ежедневната кухня. Пазарите в Сплит, Задар или на островите предлагат цели риби и дебели пържоли от риба тон, докато домашните готвачи и кухните на коноба ги превръщат в прости ястия, приготвени само с няколко елемента: дървени въглища или дърва за огрев, морска сол, зехтин, лимон, чесън и билки. Хърватски…
Сирене на фунийка с червен пипер Турош – Хърватско фермерско сирене
Турош принадлежи към семейството на малките сирена с форма на конус, които са отличителни белези на селските трапези в Северна Хърватия, особено в региона Меджимурье близо до унгарската граница. В традиционните семейни ферми прясното мляко престоява в топъл ъгъл, докато стане приятно киселинно, след което се загрява с часове, докато се образува сирината, увива се в кърпа и се оставя да се отцеди. Едва след това време,…
Овче сирене от остров Крък „Крчки сир“ – отлежало далматинско класическо сирене
Остров Крък се намира в северната част на Адриатическо море, точно до хърватското крайбрежие, където морският вятър, варовикът и оскъдната растителност оформят живота на нивото на земята. Същите условия, които изпитват маслиновите дървета и ниските храсти, оформят млякото на овцете на острова, които пасат издръжливи растения, ухаещи на градински чай, розмарин и други средиземноморски билки. От това мляко се получава Крчки сирене,…
Сирене от планината Цетина
Сиренето от планината Цетина, известно на местно ниво като Цетински сир, носи вкуса на далматинската вътрешност в компактен, блед кръг. То принадлежи към семейството на селските фермерски сирена, които са се появили от необходимост, а не от лукс: семействата в долината на река Цетина са имали прясно мляко, променящ се климат между крайбрежни и вътрешни влияния и нужда да запазват хранителните си вещества…
Агнешко от остров Паг: Печено агнешко с билки и картофи от остров Паг
На остров Паг агнешкото не е просто още един протеин в ротацията; то е закрепено на трапезата на място, където скалите, вятърът и морето задават ритъма на ежедневието. Пашка янетина се отнася до прясното месо от сучещи агнета от местната порода Паг, отглеждани изключително на острова и със статут на защитено наименование за произход в рамките на…
