Пащицада от далматинско агнешко
Пащицадата заема специално място на далматинската трапеза. Традиционно се представя като задушено печено говеждо месо, приготвено в сладко-кисел сос, приготвен с винен оцет, прошек или друго вино, кореноплодни зеленчуци и сушени плодове. Месото обикновено се надупчва и се пълни с чесън, карамфил, моркови, целина и бекон, след което се маринова в оцет преди дълго задушаване. Резултатът е…
Печена гъска по турополски с царевично брашно
Турополе се намира южно от Загреб, низинен регион, известен с плодородни полета, малки села и дълга традиция в отглеждането на гъски. В продължение на поколения местните семейства отглеждали гъски на царевица и пасища, след което отбелязвали важни дати в календара с тава, достатъчно голяма за цяла птица. Печената гъска от Турополе, сервирана със селски жганци от царевично брашно, все още носи това...
Хърватска яхния с боб (бунчек)
В континентална Хърватия гледката на пушен свински джолан, окачен в месарска сергия, сигнализира за студения сезон толкова ясно, колкото и първата слана. Под местното наименование „бунцек“ този разрез се отрязва от долната част на свинския бут, между шунката и крака, и често се появява в зимни яхнии в Загреб, Загорие, Меджимурье и други северни...
Sinjski Arambašići: Бавно приготвени далматински пълнени зелеви рула
В град Синь, разположен във вътрешността на страната, зад крайбрежния хребет на Централна Далмация, на зимните трапези често има тенджера, която тихо говори за местната история, османското влияние и семейните ритуали: Сински арамбашичи. Това не са широките, пълни с ориз зелеви сарми, които се срещат на Балканите. Те са компактни, плътно опаковани пакетчета с нарязано месо и ароматни подправки, варени с часове в…
Риба на скара „Риба на граделе“ – Далматинска класика
По далматинското крайбрежие, печената риба, или riba na gradele, е по-скоро споделен крайбрежен навик, отколкото единична рецепта. В рибарските градове от Задар до Дубровник, този стил на готвене превръща дневния улов в семпло ястие, което е подходящо както за семейни трапези, така и за обикновени крайбрежни таверни. Прясна риба, сол, гореща скара и ароматен зехтин образуват…
Салата „Морски паяк“ (традиционна хърватска рецепта с раци)
По хърватското крайбрежие раците се появяват в менютата в много форми, но едно приготвяне се откроява със своята тиха изтънченост: салата от морски паяк. В крайбрежните гастрономически справочници морският паяк се споменава редом със скаридите от Кварнер и омара като рядък трофей от северната част на Адриатическо море, ценен заради сладкото, нежно месо, което може да се конкурира с по-големите и по-известни миди. Терминът „морски паяк“ обикновено...
Печени калмари „Лигње“ – Далматинска крайбрежна класика
По далматинското крайбрежие, калмарите на скара, или lignje na žaru, присъстват в менюто на почти всяка коноба и семейна маса близо до морето. Пътеводителите, които изброяват задължителните за опитане ястия на Хърватия, са склонни да поставят тази семпла чиния с морски дарове сред основните крайбрежни специалитети, често редом с пека, бродет и риба на скара. Когато калмарите са много пресни, извадени от Адриатическо море...
Прга – Подравско пикантно сирене (традиционна рецепта)
В низините на Подравина, където млечните стада все още бележат ритъма на селския живот, пргата (или пргица) стои на масата като малък, огнен паметник на пестеливостта и умението. На пръв поглед изглежда скромно: малки сирена с форма на конус, оцветени в топло оранжево от червен пипер, често наредени върху дървена дъска до сушено свинско месо и едър хляб. И все пак…
Фокача от осолена сардина
На далматинския остров Вис, вишката погача носи едновременно история и навик във всяко парче. Тя принадлежи към група островни хлебни пайове, които са някъде между фокача и пълнен плосък хляб, но въпреки това запазва ясно очертана идентичност: здраво, богато на зехтин тесто, увито около щедър слой лук и осолена риба. На местна езикова основа, това обикновено...
Сопарник (Poljički Chard Pie) – традиционна рецепта
Сопарникът е едно от онези ястия, които тихо разказват историята на едно място. В този случай това място е Полица, исторически селски район в Централна Далмация, сгушен между Сплит и Омиш. Векове наред семействата там са разтягали обикновено тесто от брашно, вода, сол и малко зехтин в тънък кръг, пълнили са го с манголд и…
