Сирене от планината Цетина
Сиренето от планината Цетина, известно на местно ниво като Цетински сир, носи вкуса на далматинската вътрешност в компактен, блед кръг. То принадлежи към семейството на селските фермерски сирена, които са се появили от необходимост, а не от лукс: семействата в долината на река Цетина са имали прясно мляко, променящ се климат между крайбрежни и вътрешни влияния и нужда да запазват хранителните си вещества…
Традиционно Meso 'z tiblice (Меджимурско свинско, консервирано в свинска мас)
Месо 'z tiblice идва от Меджимурье, малък регион в Северна Хърватия, граничещ с реки, лозя и дълги зими. В продължение на поколения семействата там разчитали на внимателно съхранение на месото, за да го прекарат през студените месеци, и това ястие произлиза директно от тази нужда. То превръща свинското месо и свинската мас в компактен резерв от храна и вкус, опакован в дървена...
Хладетина – Охладено свинско желе (хърватска рецепта)
Хладетина принадлежи към семейството на старомодните месни желета, оформени от зимните кухни, печките на дърва и силния навик да се използва цялото животно. В хърватските домове тя често се появява след ежегодното клане на прасе, когато разфасовките с кожа, крака и скакалки къкрят с часове, губейки вкус и естествен желатин. След като изстине и стегне, този бульон се превръща в бистър, треперещ...
Крвавице / Чурке – Традиционна хърватска пушена ечемичена наденица
Кръвавице са традиционни зимни деликатеси от континентална Хърватия, произвеждани предимно в регионите Загорие, Истрия, Далмация и Славония-Бараня. Чурке, регионалното наименование, използвано в Меджимурье, се отнася до същите тези традиционни колбаси. Тези здрави, силно пикантни колбаси представляват хърватското кулинарно наследство в най-находчивия и задоволителен вид. Родени от вековната практика на клане на свине, известна като „колине“, тези колбаси…
Паста и боб чорба (хърватска рецепта за паста и боб чорба)
Пашта Фажол е в основата на хърватската домашна кухня: гъста, ароматна тенджера с боб, малки парченца паста и пушено свинско месо, която може да служи като супа, яхния или пълноценно ястие, в зависимост от това колко дълго къкри и колко течност остава. По адриатическото крайбрежие и във вътрешността на страната семействата я третират като надеждно зимно гориво и ежедневен комфорт, а не като...
Славянски Чобанац: Пикантна хърватска яхния с микс от месо
В Източна Хърватия, сред низините и речните равнини на Славония и Бараня, Чобанац е в центъра на много събирания. Тази яхния с червен пипер е започнала като практично ястие в един съд, приготвено в голям меден котел на открит огън за овчари и полски работници, които са се нуждаели от нещо солидно, затоплящо и богато на протеини, за да преминат през…
Далматинска пастикада (задушено говеждо месо в сладко-кисел сос)
Далматинската пащицада е в основата на далматинската кухня - дълго къкрен печено говеждо месо, напоено с вино, оцет, сушени плодове и топли подправки. Ястието се появява на семейните трапези за празници, сватби и големи празници по адриатическото крайбрежие, където готвачите пазят своите варианти с тиха гордост. Всяко домакинство настройва баланса на сладкото и киселото, избора на вино,...
Орахняча и Маковняча – Сладки рулца с орехи и маково семе
В много хърватски домове празничната трапеза никога не е пълна без два сплетени хляба: орахняча (орехова кифла) и маковняча (макова кифла). Въпреки разликата в пълнежа, те често се пекат един до друг, като два огледално отразени хляба, споделящи едно и също богато тесто с мая. Традиционно запазени за коледните и великденските празненства, тези сладки хлябове са обичани заради крехкостта си,...
Шненокле (Парадижот) – Поширани „острови“ от меренг във ванилов крем
В знойните летни дни хърватските домакинства често се обръщат към любимия старомоден десерт: шненокле, известно в Далмация като парадизот. Това ястие носи нотка на австро-унгарското наследство, името му произлиза от немските Schnee (снежни) кнедли. На масата изглежда като миниатюрен морски пейзаж: пухкави бели „острови“ от леко поширани белтъци, плаващи върху бледа ванилова...
Меджимурье Гибаница
Дълбоко в северния регион на Хърватия, Меджимурье, има торта, която е почти твърде декадентска, за да се повярва: Меджимурска гибаница. За разлика от сладкиша с един пълнеж, това е празник от четири вкуса, подредени на редуващи се слоеве тънко като хартия фило тесто. Името просто означава „торта“ или „тесто“ на местния диалект, но само един вкус ви казва, че това не е обикновен десерт…
