Sinjski Arambašići: Món bắp cải nhồi thịt đốm nấu chậm
Tại thị trấn Sinj nằm sâu trong đất liền, phía sau dãy núi ven biển trung tâm Dalmatia, trên bàn ăn mùa đông thường có một món ăn gợi nhớ về lịch sử địa phương, ảnh hưởng của đế chế Ottoman và nghi lễ gia đình: Sinjski Arambašići. Đây không phải là những cuốn bắp cải cuộn to, đầy cơm thường thấy ở vùng Balkan. Chúng là những gói thịt băm nhỏ và gia vị thơm phức, được ninh nhừ trong nhiều giờ…
Polpete (Bánh thịt băm kiểu Croatia)
Khắp Croatia, một đĩa polpete gợi lên cảm giác ấm cúng quen thuộc: một chảo đầy những viên chả nhỏ, chiên vàng, thường được ăn kèm với khoai tây nghiền, cơm hoặc một thìa sốt cà chua. Ở vùng ven biển Dalmatia, chúng có thể được dọn lên bàn trong món “šalša” nhẹ làm từ cà chua và rượu vang trắng, trong khi ở Istria và các vùng nội địa, chúng thường được phục vụ đơn giản và giòn tan…
Cá nướng “Riba na Gradele” – Món ăn kinh điển của vùng Dalmatia
Along the Dalmatian coast, grilled fish, or riba na gradele, is less a single recipe and more a shared coastal habit. In fishing towns from Zadar to Dubrovnik, this style of cooking turns the day’s catch into a straightforward meal that fits both family tables and simple seaside taverns. Fresh fish, salt, a hot grill and fragrant olive oil form…
Salad nhện biển (Công thức cua truyền thống của Croatia)
Dọc theo bờ biển Croatia, cua xuất hiện trong thực đơn với nhiều hình thức khác nhau, nhưng có một cách chế biến nổi bật bởi sự tinh tế kín đáo: salad nhện biển. Trong các cẩm nang ẩm thực ven biển, nhện biển được nhắc đến cùng với tôm Kvarner và tôm hùm như một báu vật quý hiếm từ phía bắc biển Adriatic, được đánh giá cao bởi thịt ngọt, mềm mại, sánh ngang với các loại hải sản lớn hơn, nổi tiếng hơn. Thuật ngữ nhện biển thường…
Prga – Phô mai cay Podravina (Công thức truyền thống)
Trên những cánh đồng bằng phẳng của Podravina, nơi những đàn bò sữa vẫn còn vang vọng nhịp sống làng quê, món prga (hay prgica) nằm trên bàn như một tượng đài nhỏ rực lửa về sự tiết kiệm và khéo léo. Thoạt nhìn, nó trông có vẻ giản dị: những miếng pho mát nhỏ hình nón, nhuộm màu cam ấm áp từ ớt bột, thường được xếp trên một tấm ván gỗ bên cạnh thịt lợn muối và bánh mì thô. Tuy nhiên…
Bánh mì focaccia cá mòi muối
Trên đảo Vis thuộc vùng Dalmatia, mỗi lát bánh Viška pogača đều mang trong mình cả lịch sử và nét đặc trưng. Nó thuộc nhóm bánh mì nướng của đảo, nằm giữa focaccia và bánh mì dẹt nhân, nhưng vẫn giữ được bản sắc riêng biệt: lớp bột chắc chắn, giàu dầu ô liu, được gấp lại bao quanh một lớp hành tây và cá muối dày dặn. Theo cách nói địa phương, đó thường là…
Soparnik (Poljički Chard Pie) – Công thức truyền thống
Soparnik là một trong những món ăn lặng lẽ kể câu chuyện về một vùng đất. Trong trường hợp này, vùng đất đó là Poljica, một vùng nông thôn lịch sử ở trung tâm Dalmatia, nằm giữa Split và Omiš. Trong nhiều thế kỷ, các gia đình ở đó đã nhào một loại bột đơn giản gồm bột mì, nước, muối và một chút dầu ô liu thành một lớp mỏng tròn, rồi nhồi rau cải xoăn và…
Ớt nhồi kiểu Croatia
Món Punjena Paprika hiện diện trên nhiều bàn ăn của người Croatia như một món ăn quen thuộc và đáng tin cậy. Món này xuất hiện vào cuối mùa hè và đầu mùa thu khi ớt chuông ngọt và dồi dào, nhưng nó cũng là món chủ đạo trong thực đơn mùa đông, được trữ đông trong tủ đá, với số lượng lớn trong các gia đình. Món ăn này thuộc về truyền thống rau củ nhồi chung của Trung và Đông Nam Âu, tuy nhiên…
Bánh mì Pogača (Bánh mì dẹt mộc mạc của Croatia)
Ở phần lớn Croatia và khu vực Balkan rộng lớn hơn, từ "pogača" gần như đồng nghĩa với chính loại bánh mì. Nó dùng để chỉ một ổ bánh mì tròn, dẹt, có nguồn gốc từ tiếng Latinh "panis focacius" - bánh mì nướng trên bếp lò. Những phiên bản ban đầu được đặt dưới một cái chuông kim loại hoặc đất sét nặng (peka trong tiếng Croatia), vùi trong than hồng, tạo ra âm thanh nhẹ nhàng,…
Sarma, món bắp cải nhồi truyền thống mùa đông của Croatia.
Khắp Croatia, sarma thuộc nhóm các món ăn thường xuất hiện khi thời tiết trở lạnh, các gia đình quây quần bên nhau và những nồi lớn được ninh trên bếp hàng giờ liền. Trong phiên bản cổ điển nhất, món ăn này có dạng lá bắp cải chua được gói quanh hỗn hợp thịt băm và gạo đã được nêm gia vị, sau đó ninh nhỏ lửa trên một lớp dưa cải bắp muối chua…
