Tarte aux pralines roses

حضّروا عجين التارت. افركوا 100 g الزبدة في الدقيق والسكر البودرة والملح، ثم أضيفوا 50 g البيض واجمعوا العجين من دون عجن طويل. يجب أن يتكون قرص أملس من دون دقيق جاف أو مرونة مطاطية. أبقوا البيض باردًا حتى الاستخدام.

برّدوا العجين. افردوه كقرص، لفوه وضعوه في الثلاجة 30 دقيقة حتى يصبح متماسكًا ويمكن فرده بطبقة رقيقة متساوية من دون التصاق شديد.

اخبزوا القشرة خبزًا أعمى. افردوا العجين إلى 3 mm وبطنوا قالب 24 cm، ثم اخبزوه عند 180 °C لمدة 18 دقيقة حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا وجافًا عبر القاع. استخدموا قفازات عند إزالة أثقال الخَبز الساخنة.

برّدوا القشرة. اتركوها على شبكة 30 دقيقة حتى تزول الحرارة بالكامل وتصبح صلبة قبل إضافة الحشوة الساخنة. أبقوا القشرة النظيفة جافة أثناء التبريد.

اطهوا كريمة البرالين حتى التركيز. سخّنوا 300 g البرالين المجروش مع 300 ml الكريمة مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصل المقياس إلى 110 °C. يجب أن تصبح الحشوة وردية زاهية، كثيفة ولامعة وتسقط من الملعقة كشريط سميك من دون بقع احتراق. استخدموا قدرًا عميقًا وأبقوا الأيدي بعيدًا عن الرذاذ.

املؤوا وابدؤوا التبريد. اسكبوا الحشوة الساخنة في القشرة الباردة، سووا السطح واتركوها 30 دقيقة في حرارة الغرفة. يجب أن يتوقف البخار ويبدأ السطح بالثخانة من دون تكوين قشرة صلبة. لا تلمسوا أو تتذوقوا الحشوة الساخنة.

ثبّتوا التارت باردًا. ضعوا التارت في الثلاجة 150 دقيقة حتى تصبح الطبقة الوردية متماسكة تمامًا، تحافظ على حافة نظيفة عند القطع وتبقى ناعمة لا حبيبية. احفظوه عند 4 °C أو أقل بعد التبريد.