.webp)
Stufatu corse — يخنة لحم بقري كورسيكية بالنبيذ الأحمر مع تاغلياتيلي
ينتمي Stufatu corse إلى أطباق اللحم البطيئة الغنية بالصوص في المطبخ المنزلي الكورسيكي. هويته هنا لا تقوم على فكرة «يخنة لحم بقري» عامة، بل على اجتماع النبيذ الأحمر الجاف والطماطم واللحم المقدد والأعشاب المتوسطية، مع الكرفس والجزر والبصل والثوم لبناء قاعدة عطرية تتحمل الطهو الطويل.
يُستخدم كتف البقر كلحم طازج وحيد، بينما يأتي prisuttu بكمية أصغر ليمنح ملوحة ونكهة لحم مقدد مركزتين. تحمير اللحم على ثلاث دفعات مهم لأن ازدحام القدر يحبس البخار ويمنع تكوّن السطح البني. كما أن الطبقة المتحمرة في قاع القدر تذوب عند إضافة النبيذ، فتنتقل نكهتها إلى الصوص بدل أن تبقى عالقة في القاع.
يُعد اللحم جاهزًا عندما يجمع بين السلامة والطراوة الحقيقية. الوصول إلى 74 °C يثبت شرط السلامة، لكن قابلية القطعة للانفصال بسهولة بالشوكة هي التي تؤكد أن النسيج الضام أخذ وقته الكافي. تُسلق التاغلياتيلي منفصلة من دون ملح إضافي ثم تُقدَّم تحت اليخنة، مع التنبيه إلى أن جزءًا من الكحول قد يبقى بعد الطهو.
