Salade de chèvre chaud — أوراق سلطة مع خبز وجبن ماعز دافئ
تعتمد Salade de chèvre chaud على التباين: أوراق باردة متبلة في الأسفل وقطع صغيرة ساخنة من الخبز تحمل جبن ماعز طريًا في الأعلى. ينبغي أن يسخن الجبن ويأخذ لونًا خفيفًا من دون أن يتحول الطبق إلى وعاء من الجبن المذاب. تُستخدم ثماني شرائح باغيت موزونة، على كل واحدة 30 g من أسطوانة جبن ماعز فرنسي مبستر، أي قطعتان لكل حصة. اختيار جبن بسيط على نمط bûche de chèvre يحافظ على الهوية الفرنسية من دون الادعاء بأنه Chavignol نيئ الحليب ومحمي بالاسم.
السلطة نفسها متعمدة البساطة. تُغسل الأوراق الطرية المختلطة وتجفف جيدًا وتُحفظ باردة، بينما تُحضّر تتبيلة حادة من زيت الزيتون وخل النبيذ الأبيض وخردل ديجون. الماء المتبقي على الأوراق هو المشكلة الرئيسية: يخفف التتبيلة ويجعل الورق زلقًا بدل أن تغطيه طبقة رقيقة. لا تُضاف التتبيلة إلا عندما تصبح شرائح الخبز جاهزة، حتى تبقى الأوراق محتفظة بقدر من القرمشة يستطيع حمل المكوّن الدافئ.
تقضي شرائح الخبز نحو 5 دقائق فقط تحت الشواية العلوية القوية. هذه المدة تكفي لقرمشة الحواف وتليين جبن الماعز وتلوينه قليلًا، لكن المسافة بين الذهبي والمحترق قصيرة. راقبوا باستمرار ولا تعتمدوا على المؤقت وحده. بعد تتبيل الأوراق، قسّموها سريعًا وضعوا الخبز الساخن فوقها بدل دفنه داخل الخضرة. أفضل قوام للسلطة يكون فور التجميع، ولا يفيد إعادة تسخينها كطبق كامل.
