Poires au vin rouge — كمثرى مسلوقة في النبيذ الأحمر مع شراب متبل
Poires au vin rouge حلوى فرنسية كلاسيكية تعتمد على كمثرى متماسكة تُطهى في نبيذ أحمر محلى ومتبل، لا على فاكهة معلبة في نبيذ نيئ. كما أنها ليست poire Belle Hélène؛ لا تدخل الشوكولاتة أو الآيس كريم أو Chantilly في الوصفة الأساسية أو قيمها الغذائية.
تُستخدم ست حبات Williams بوزن شراء 1080 g. بعد التقشير وتفريغ القلب من القاعدة يبقى نحو 900 g من الفاكهة الصالحة للأكل، أي قرابة 150 g للحبة. تُترك السويقة في مكانها لتحافظ الثمرة على شكلها عند التقليب والتقديم.
سائل السلق هو 750 ml نبيذ أحمر جاف و250 ml ماء و180 g سكر مع القرفة والقرنفل والفانيليا وقشر البرتقال. يغلي 5 دقائق أولًا لإذابة السكر، ثم تُطهى الكمثرى 25 دقيقة على نار هادئة. علامة الجاهزية أن يدخل السكين في أسمك جزء مع مقاومة خفيفة وأن تبقى الثمرة واقفة لا منهارة.
تُرفع الكمثرى قبل الاختزال. يُصفى السائل ويُغلى مكشوفًا 10 دقائق حتى يصبح حجمه 360 ml بالضبط. بعدها يُصب فوق الثمار، وتبرد 30 دقيقة ثم تدخل الثلاجة 60 دقيقة. هذه الفترات محسوبة في الوقت الكلي. وقد يبقى بعض الكحول حتى بعد السلق والاختزال.
