Piperade — خليط باسكي بطيء من الفلفل الحلو والطماطم والبصل
Piperade من المطبخ الباسكي وغاسكونيا، وتعتمد على البصل والطماطم والفلفل الحلو مع مقدار مضبوط من piment d’Espelette. هذا الإصدار هو قاعدة الخضار نفسها؛ لا يدخل البيض ولا لحم Bayonne ham في المكونات أو التغذية، وإن كانا إضافتين موثقتين عند التقديم.
الفلفل هنا حلو وليس حارًا بكمية الطبق الأساسية. الأفضل piment doux d’Anglet، ويمكن استعمال فلفل أخضر حلو رقيق القشرة عند تعذر العثور عليه. حرارة الطبق تأتي من 2 g فقط من piment d’Espelette في الدقائق الأخيرة، لا من استبدال 500 g من الفلفل الحلو بفلفل حار.
يُطهى البصل أولًا ببطء حتى يصبح شفافًا من دون تحمير، ثم يدخل الفلفل والثوم وورق الغار. بعد ذلك تضاف الطماطم ويستمر الطهي مكشوفًا حتى يتبخر الماء ويصبح المزيج قابلًا للغرف، كثيفًا لكن ليس جافًا. المطلوب خضار لينة محددة المعالم، لا هريسًا ولا خضارًا مقليًا ومحمّرًا.
