Agneau corse au four — فخذ ضأن كورسيكي مشوي بأعشاب الماكي
لا يمثل الضأن المشوي على الطريقة الكورسيكية وصفة واحدة مقننة بقدر ما يمثل أسلوبًا إقليميًا يقرن لحم الضأن بالنباتات العطرية المرتبطة بالجزيرة. الثوم وأعشاب الماكي وورق الغار والنبيذ الوردي عناصر متوافقة مع هذا الأسلوب، بينما يوفر فخذ بالعظم يزن 1.5 kg حجمًا عمليًا للوقت وقياس الحرارة الواردين هنا.
يُقصد بمزيج الأعشاب هنا طابع يغلب عليه الزعتر وإكليل الجبل والمردقوش، من دون الادعاء بأنه تركيبة محمية أو موحدة. تُدس شرائح الثوم داخل اللحم حتى تعطره ولا تحترق على السطح. يبدأ الشواء بحرارة مرتفعة لبناء اللون، ثم يستكمل على حرارة أخفض مع النبيذ الوردي وورق الغار في صينية الشواء.
لا يُحكم على الجاهزية باللون. أدخلوا مقياس الحرارة في أكثر جزء سُمكًا بعيدًا عن العظم حتى يصل المركز إلى 63 °C على الأقل، ثم اتركوا الفخذ ليرتاح 15 دقيقة. هذه الراحة تتجاوز الحد الأدنى لراحة السلامة وتساعد أيضًا على بقاء العصارة داخل الشرائح بدل أن تتسرب كلها عند التقطيع.
