بوكيت غوادلوبي بالدجاج المتبل
البوكيت خبز مقلي من غوادلوب صُمم ليُفتح ويُحشى، وليس مجرد شطيرة عادية مصنوعة بأي نوع من الخبز. العجين هنا بسيط عمدًا: دقيق قمح، وخميرة خباز، وماء، وكمية صغيرة من شحم الخنزير، وملح. بعد ارتفاع كامل لمدة ساعتين، يُقسم العجين إلى ست دوائر سميكة نسبيًا وتُقلى عميقًا حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا ويبقى الداخل خفيفًا بما يكفي لفتحه من دون أن يتفتت.
تستخدم هذه الوصفة حشوة دجاج محددة بدل الإيحاء بأن كل أنواع البوكيت تُحشى بالطريقة نفسها. يُتبّل لحم فخذ الدجاج منزوع العظم والجلد بالبصل الأخضر والثوم والزعتر وعصير الليمون الأخضر وقليل من الفلفل الحار، ثم يُطهى حتى تبلغ أسمك القطع 74 °C. لا تدخل الطماطم والخس المقرمش إلا عند التجميع، وبذلك يبقى الخضار طازجًا، ويظل الخبز المقلي هو العنصر البنيوي الأساسي.
التحكم في الزيت هو ما يحدد إن كان الخبز مقرمشًا أم ثقيلًا ودسمًا. حرارة ثابتة عند 175 °C كافية لنفخ كل دائرة وتحميرها من دون تركها تمتص زيتًا يبرد أثناء القلي. يلزم 1000 ml من الزيت لتوفير عمق وثبات حراري مناسبين، لكن القيم الغذائية تعتمد على نحو 90 g من الزيت المحتفظ به فعليًا في الدفعة كلها، لا على كمية الزيت الموجودة في القدر. تُقلى الحبات على ثلاث دفعات صغيرة مع انتظار عودة الزيت إلى 175 °C قبل إدخال الدفعة التالية.
