طبق أرز · سبانخ وليمون
سباناكوريزو بالسبانخ والأعشاب، أرز أخضر طري بالليمون والفيتا في قدر واحد
أرز يوناني طري بالسبانخ والبصل الأخضر والشبت والنعناع، يُطهى في قدر واحد وينهى بعصير الليمون وزيت الزيتون والفيتا للحصول على قوام رطب لا حساء.
- الكمية
- 6 حصص
- التحضير
- 20 دقيقة
- الطهي
- 30 دقيقة
- الإجمالي
- 50 دقيقة
- للحصة
- ≈ 395 سعرة
01 · النكهة والبنية ومنطق الوصفة
سائل قليل يبقى حول الأرز ليعطي الطبق قوامه الرطب
الأرز متوسط الحبة يطلق نشا يكفي لربط السبانخ، بينما يدخل الليمون والأعشاب بعد إطفاء النار.
سباناكوريزو يجمع السبانخ والأرز في قدر واحد، ويُقدم دافئًا أو في درجة الغرفة. هذه النسخة تنتهي بالفيتا لتطابق الصور، مع شبت ونعناع وليمون يحافظون على الطعم الأخضر الواضح.
يُطهى البصل الأصفر أولًا حتى يلين، ثم يدخل البصل الأخضر. يُقلب الأرز المصفى مع برش الليمون دقيقتين حتى يلمع وتبدأ الحواف بالشفافية. هذه الخطوة تغلف الحبوب بالزيت وتوزع البرش قبل إضافة السائل.
تدخل السبانخ على ثلاث دفعات حتى تذبل من دون أن تملأ القدر فوق قدرته. بعد إضافة المرق، يُغطى الأرز ويطهى على نار منخفضة 18–20 دقيقة مع تقليب واحد فقط؛ التقليب المتكرر يكسر الحبوب ويجعل القوام عجينيًا.
ينطفئ الموقد بينما يبقى قليل من السائل الأخضر النشوي. يُطوى الشبت والنعناع وعصير الليمون والزيت الأخير، ثم يستريح الطبق خمس دقائق. تُضاف الفيتا بعد تذوق الملح لأنها ترفع الصوديوم بوضوح.
تقليب الأرز دقيقتين
يغلف الحبوب ويمنعها من التكتل سريعًا.
إضافة السبانخ على دفعات
تذبل بالتساوي ولا تخفض حرارة القدر فجأة.
الليمون بعد إطفاء النار
يحافظ على الحموضة والرائحة بدل أن يتبخرا.
02 · مقادير موزونة
المكونات لـ6 حصص
تُقاس المقادير بالوحدات المترية وتُحضر بالحالة المذكورة قبل بدء الخطوات.
لأرز السبانخ
- 60 ملزيت زيتون بكر ممتاز، مقسّم
- 120 غبصل أصفر مفروم ناعمًا
- 150 غبصل أخضر مقطع شرائح رفيعة
- 300 غأرز أبيض متوسط الحبة، مغسول ومصفى
- 800 غسبانخ طازجة مغسولة ومفرومة خشنًا
- 700 ملمرق خضار ساخن قليل الصوديوم
- 25 غشبت طازج مفرومتحجز بضع وريقات كاملة للتزيين.
- 10 غنعناع طازج مفرومتحجز بضع أوراق كاملة للتزيين.
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون ناعم
- 80 ملعصير ليمون طازج
- 7 غملح بحري ناعم
- 2 غفلفل أسود
للتشطيب
- 150 غجبن فيتا يوناني مفتت
03 · خطوات قابلة للتنفيذ
طريقة التحضير
يتبع ترتيب الخطوات التحولات الفعلية للمكونات، مع أوقات وعلامات جاهزية واضحة.
-
يُطرى البصل
يسخن 40 مل من زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة. يُطهى البصل الأصفر 6 دقائق، ثم يضاف البصل الأخضر ويطهى دقيقتين.
-
يُغلف الأرز
يضاف الأرز المصفى وبرش الليمون. يُقلب دقيقتين حتى تلمع الحبوب وتبدأ الحواف بالشفافية.
-
تُذبل الدفعة الأولى من السبانخ
يضاف ثلث السبانخ مع ملعقتين كبيرتين من المرق الساخن. تُقلب مع الأرز حتى تهبط، ثم تضاف الكمية المتبقية على دفعتين.
-
يُطهى الأرز بهدوء
يصب بقية المرق ويضاف الملح والفلفل ويُرفع إلى غليان منخفض. يغطى ويطهى 18–20 دقيقة، مع تقليب مرة واحدة بعد 12 دقيقة.
يصبح الأرز طريًا وتبقى كمية صغيرة من السائل الأخضر النشوي حوله. -
تُضاف الأعشاب والليمون
تطفأ النار. يُطوى الشبت والنعناع وعصير الليمون و20 مل زيت الزيتون المتبقية. يغطى ويستريح 5 دقائق.
-
يُنهى بالفيتا
يُتذوق ويُعدل الملح فقط بعد إضافة الفيتا. ينقل إلى طبق أو أوعية ضحلة، وتفتت الفيتا على السطح وتوزع أوراق الأعشاب المحجوزة.
04 · القياس والملاحظة
نقاط التحكم وحل المشكلات
تُستعمل الحرارة والقوام والعلامات المرئية مع الوقت لتأكيد أن كل مرحلة اكتملت كما ينبغي.
طهي الأرز
18–20 دقيقةعلى نار منخفضة مع تقليب واحد.
الراحة
5 دقائقتمتص الحبوب جزءًا من السائل وتتجانس الأعشاب.
الملح النهائي
بعد الفيتاالجبن والمرق يضيفان صوديومًا ملحوظًا.
| المشكلة | السبب المرجح | التصحيح |
|---|---|---|
| الأرز جاف | تبخر السائل سريعًا أو كانت النار مرتفعة. | يضاف قليل من المرق الساخن ويخفض اللهب. |
| القوام عجيني | حُرك الأرز كثيرًا أو طُهي أطول من اللازم. | يُقلب مرة واحدة فقط ويُفحص عند 18 دقيقة. |
| الطعم باهت | أضيف الليمون مبكرًا أو نقصت الأعشاب. | تدخل الأعشاب والعصير بعد إطفاء النار. |
05 · بعد الطهي
التقديم والحفظ والتحضير المسبق
إرشادات مرتبطة بهذا الطبق للحفاظ على القوام والسلامة عند التقديم أو التخزين.
التقديم
يقدم دافئًا أو في درجة الغرفة كطبق رئيسي خفيف أو طبق جانبي. شرائح الليمون وخبز بسيط يكفيان إلى جانبه.
الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام.
التحضير المسبق
يمكن تقطيع الخضروات والأعشاب قبل ساعات، لكن يُطهى الأرز قريبًا من وقت التقديم للحصول على أفضل قوام.
إعادة التسخين
يُسخن مرة واحدة مع رشة ماء حتى 74°م؛ يمكن أيضًا تقديمه في درجة الغرفة بعد إخراجه بوقت قصير.
06 · إجابات عملية
أسئلة شائعة
هل يؤكل سباناكوريزو باردًا؟
يمكن تقديمه في درجة الغرفة، لكن لا يُترك خارج التبريد أكثر من ساعتين.
هل يمكن حذف الفيتا؟
يمكن، ويصبح الطبق نباتيًا صرفًا إذا كان المرق مناسبًا؛ قد يحتاج الملح إلى تعديل بسيط.
07 · تقدير تقريبي لكل حصة
القيم الغذائية
الحساب مبني على جميع المقادير المأكولة والقيم المرجعية القياسية، وقد يختلف باختلاف العلامات التجارية والتقسيم.
- السعرات
- ≈ 395 kcal
- الكربوهيدرات
- ≈ 51 غ
- البروتين
- ≈ 12 غ
- الدهون
- ≈ 16 غ
- الألياف
- ≈ 5 غ
- الصوديوم
- ≈ 1150 ملغ
حجم الحصة: حصة واحدة (نحو 380 غ). مسببات الحساسية: تحتوي الوصفة على الحليب؛ قد يحتوي المرق المعبأ على الكرفس. القيم تقديرية وليست تحليلًا مخبريًا.
