توماتوكفتيديس السانتورينية

ترتبط توماتوكفتيديس بجزيرة سانتوريني حيث تُستعمل الطماطم الصغيرة العطرية في أقراص مقلية غير منتظمة. في المطبخ المنزلي يمكن الوصول إلى البنية نفسها باستعمال طماطم ناضجة، بشرط ضبط الماء قبل إضافة الدقيق.

تُملح الطماطم المفرومة وتترك 20 دقيقة في مصفاة. الضغط الخفيف يزيل السائل الزائد، لكن العصر القاسي يطرد اللب والنكهة. بعد ذلك تدخل البصل والنعناع والبقدونس والأوريغانو، ثم يضاف الدقيق المخلوط بمسحوق الخَبز تدريجيًا.

الخليط الصحيح ليس عجينة قابلة للعجن. يجب أن تبقى الملعقة على هيئة كومة خشنة 3–4 ثوانٍ قبل أن تبدأ بالانتشار. إذا كان رخوًا جدًا يضاف جزء صغير من الدقيق المحجوز، لأن الإفراط في الدقيق يحول المركز إلى كتلة خبزية.

القلي الضحل عند 170–175°م يثبت الحافة سريعًا ويمنع امتصاص الزيت. تُقلى دفعات صغيرة وتُنقل إلى شبكة لا إلى مناديل مكدسة، ثم يقدم الزبادي البارد إلى جانبها حتى تبقى القشرة ظاهرة.