موسكفا شنيت (Moskva šnit) — نسخة منزلية

اخفقوا بياض البيضاخفقوا 12 بياض بيض حتى تتكون رغوة، ثم أضيفوا 300 g من السكر تدريجيًا واستمروا حتى يصبح المرنغ لامعًا وثابتًا. يجب أن يشكل قممًا ثابتة مع بقاء السطح لامعًا لا جافًا.

اطووا اللوز والدقيقأضيفوا 300 g من اللوز المطحون و30 g من الدقيق بحركات طي خفيفة، ثم وزعوا الخليط على 3 صواني مبطنة أو اخبزوه على دفعات في طبقات رقيقة متساوية. لا يجب أن تبقى جيوب لوز جافة، ويجب أن يحتفظ الخليط بحجم واضح.

اخبزوا الطبقاتاخبزوا عند 180 °C نحو 25 دقيقة حتى تتماسك الطبقات وتصبح الحواف ذهبية فاتحة. يكون السطح جافًا عند لمسة خفيفة من دون أن تتحول الطبقات إلى قوام هش جدًا.

برّدوا الطبقاتاتركوها تبرد تمامًا نحو 60 دقيقة من التبريد غير النشط، حتى تنفصل بسهولة عن الورق ولا يبقى فيها دفء يذيب الكريمة.

اطهوا قاعدة الصفاراخفقوا 12 صفارًا مع 180 g سكر على حرارة هادئة مع التحريك المستمر نحو 10 دقائق، حتى تتكاثف القاعدة وتصل إلى 71 °C. يجب أن يغلف الخليط الملعقة وأن يظهر ميزان الحرارة 71 °C قبل رفعه.

كوّنوا كريمة الزبدةبرّدوا قاعدة الصفار المطهية تمامًا لمدة 60 دقيقة من التبريد غير النشط، ثم اخفقوا فيها 250 g من الزبدة الطرية تدريجيًا حتى تصبح ناعمة وخفيفة وتحافظ على حافة رخوة عند تمرير الملعقة.

جففوا الفاكهةجففوا الكرز الحامض والأناناس والخوخ بعد التصفية، مع إبقاء كل نوع منفصلًا. يجب أن تبدو القطع رطبة لكن ألا تقطر عند الضغط عليها.

ركبوا الكعكةرتبوا الطبقات والكريمة والفاكهة بتتابع متوازن، وأنهوا السطح بالكريمة و100 g من شرائح اللوز. يجب أن تقف الكعكة مستقيمة وأن تتوزع الفاكهة من دون جيوب مائية.

برّدوا قبل التقطيعضعوا الكعكة المكتملة عند 4 °C أو أقل لمدة 300 دقيقة من التبريد غير النشط. تكون جاهزة عندما تتماسك الكريمة وتحافظ الشرائح على طبقاتها بعد القطع.