كومبوت السفرجل (Kompot od dunja)

كومبوت سفرجل صربي في شراب سكر خفيف بالليمون مع حفظ مبرد

السفرجل من الفواكه التي تتغير بوضوح مع الطهي. اللب النيئ شديد التماسك وعطري، بينما يلين تدريجيًا في السائل ويطلق جزءًا من رائحته إلى الشراب. في هذا الكومبوت يجب أن تبقى القطع معرّفة بوضوح داخل سائل خفيف، لذلك لا يُطهى حتى يتحول إلى مربى أو هريس.

التحضير الفيزيائي هو الجزء الذي يحتاج إلى أكبر انتباه. يُقشر السفرجل وتزال القلوب الخشبية ويُقطع إلى مكعبات نحو 2 cm. تقارب الحجم يجعل الطراوة متزامنة ويقلل احتمال أن تنهار القطع الصغيرة فيما تبقى الكبيرة قاسية. يُوزع 15 ml من عصير الليمون على الثمرة المقطعة لإضافة حموضة منعشة ومساعدة السطح على الاحتفاظ بلونه.

يُغلى 1000 ml من الماء مع 180 g من السكر أولًا حتى يصبح الشراب صافيًا ولا تبقى بلورات في القاع. بعدها يُضاف 600 g من السفرجل وتُخفض الحرارة إلى غليان هادئ لمدة 15 دقيقة. العلامة الصحيحة ليست الوقت وحده: يجب أن يدخل سكين رفيع بمقاومة بسيطة، مع بقاء حواف القطع نظيفة وغير منهارة.

عند بلوغ هذه المرحلة يُنقل الكومبوت إلى وعاء ضحل مقاوم للحرارة ويُترك 30 دقيقة ليتوقف البخار القوي، ثم يُبرّد 60 دقيقة أخرى في الثلاجة عند 4 °C أو أقل. لا توجد هنا معالجة تعليب. يمكن الحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام أو في المجمّد لفترة أطول ضمن وعاء مناسب مع ترك مساحة للتمدد.