فاسينا تورتا (Vasina torta)

سخّنوا الفرن وجهزوا القالبسخّنوا الفرن إلى 170 °C وبطنوا قاعدة قالب دائري 24 cm بورق خبز. اتركوا الفرن يصل إلى حرارته خلال نحو 10 دقائق.

اخفقوا الصفار وأضيفوا الدقيقيناخفقوا 6 صفار بيض كبيرًا مع 65 g سكر نحو 8 دقائق حتى يصبح الخليط فاتحًا وسميكًا ويسقط كشريط، ثم اطووا 20 g دقيق قمح و80 g دقيق لوز.

اخفقوا البياض وادمجوه على دفعاتاخفقوا 6 بياض بيض كبيرًا حتى قمم قوية، ثم اطووه في خليط الصفار على ثلاث دفعات خلال نحو 7 دقائق. يجب أن يبقى الخليط هوائيًا من دون خطوط بياض ظاهرة.

اخبزوا ثم بردوا ورطبوا بالبرتقالاخبزوا عند 170 °C لمدة 30 دقيقة حتى يرتد الوسط عند الضغط الخفيف ويخرج العود نظيفًا. بردوا الإسفنج 30 دقيقة كاملة، ثم وزعوا عليه 60 ml عصير برتقال بالتساوي.

بللوا الجوز بالحليب الساخنسخّنوا 125 ml حليب كامل الدسم حتى يتصاعد البخار وصبوه فوق 200 g جوز مطحون. حرّكوا نحو 5 دقائق حتى تتكون عجينة سميكة واتركوها جانبًا.

اطهوا الصفار وأذيبوا الشوكولاتةاخفقوا 4 صفار بيض كبير مبسترًا مع 160 g سكر فوق بخار لطيف نحو 12 دقيقة حتى يثخن الخليط ويبلغ 71 °C. ارفعوه عن النار وأضيفوا 50 g شوكولاتة داكنة مفرومة وحركوا حتى تذوب.

أضيفوا الجوز والبرتقال ثم الزبدةأضيفوا عجينة الجوز و100 ml عصير برتقال و6 g بشر برتقال. اتركوا الخليط يبرد 15 دقيقة إلى حرارة الغرفة، ثم اخفقوا فيه 150 g زبدة طرية وباردة نسبيًا نحو 10 دقائق حتى تصبح الكريمة سميكة وناعمة وقابلة للفرد.

افردوا الكريمة وبرّدواافردوا الكريمة على الإسفنج المرطب خلال نحو 5 دقائق، ثم ضعوا الكيكة في الثلاجة 90 دقيقة عند 5 °C حتى تصبح الكريمة ثابتة ولا تسيل من الحواف.

سخّنوا بياض المارينغ إلى 71 °Cضعوا 170 g بياض بيض مبسترًا و250 g سكر و1 g ملح فوق ماء يغلي غليانًا خفيفًا. اخفقوا نحو 8 دقائق حتى يبلغ الخليط 71 °C ويذوب السكر تمامًا ولا تبقى حبيبات محسوسة.

اخفقوا المارينغ حتى يبردارفعوا الوعاء عن البخار واستخدموا الخلاط نحو 10 دقائق حتى يصبح المارينغ لامعًا وكثيفًا جدًا ويثبت على قمم قوية، ويبرد وعاء الخلط بدرجة واضحة.

غطوا الكيكة وبرّدوا مرة أخيرةافردوا المارينغ فوق الكريمة الباردة خلال نحو 5 دقائق، ثم بردوا الكيكة مرة أخرى 90 دقيقة عند 5 °C. تكون جاهزة عندما تثبت الطبقات ويحتفظ المارينغ بالتموجات عند التقطيع.