Sok od zove

اختاروا الأزهار ونظفوهاتأكدوا من هوية أزهار البيلسان الصالحة للأكل، وانفضوا الحشرات وأزيلوا كل الأوراق والسيقان السميكة قبل قياس 30 رأس زهرة نظيفًا. خصصوا نحو 20 دقيقة؛ لا ينبغي أن تبقى إلا العناقيد الزهرية الصالحة للاستخدام.

ابدؤوا المنقوع البارداجمعوا الأزهار مع 1500 مل من الماء المبرد، و200 غ من الليمون غير المشمّع المقطع شرائح رقيقة والمنزوع البذور، و25 غ من حمض الستريك الغذائي داخل وعاء غير تفاعلي مغطى. حرّكوا نحو 10 دقائق حتى تبتل الأزهار ويُوزع الليمون.

انقعوا 24 ساعة في الثلاجةضعوا الوعاء مغطى في الثلاجة 1440 دقيقة، أي 24 ساعة كاملة، عند 4 °C أو أقل. بعد النقع يجب أن تظهر رائحة زهرية واضحة مع بقاء الأزهار مغمورة أو مبللة بالكامل.

صفّوا بدقةصفّوا المنقوع لمدة نحو 10 دقائق عبر موسلين ناعم أو منخل دقيق، وأزيلوا كل الأزهار والليمون. يجب ألا تبقى أوراق أو سيقان أو حشرات أو قطع زهرية كبيرة في السائل.

أذيبوا السكر بالتسخين القصيرأضيفوا 1000 غ من السكر إلى المنقوع المصفى وسخّنوه نحو 10 دقائق على غليان هادئ، فقط حتى تختفي البلورات ويصل السائل إلى غليان قصير ومتساوٍ.

برّدوا الشرابانقلوا الشراب إلى أوعية ضحلة واتركوه يبرد 60 دقيقة حتى يصبح مناسبًا لدخول الثلاجة من دون حرارة متبقية كبيرة.

عبئوا واحفظوا وقدمواعبئوا الشراب في زجاجات نظيفة مغطاة واحفظوه عند 4 °C أو أقل، وجمّدوا حصصًا للتخزين الأطول. لكل مشروب استخدموا 30 مل من الشراب مع 150 مل من الماء البارد بنسبة 1:5.