المطبخ الصربي · مركز مشروب بارد

Sok od višnje

مركز كرز حامض منزوع النوى، يُنقع مبردًا ويُصفّى ثم يُسخّن قليلًا؛ كل مشروب يستخدم 50 مل من المركز مع 150 مل من الماء.

الأطباق الوطنية الصربية
مشاركة
Sok od višnje
الكمية الناتجة نحو 1.6 لتر مركز / 32 مشروبًا
وقت التحضير 40 دقيقة
وقت الطهي 15 دقيقة
الوقت غير النشط 300 دقيقة
المكونات ↓
نظرة عامة

Sok od višnje: مركز كرز حامض مبرد بنسبة تخفيف 1:3

Sok od višnje مركز من الكرز الحامض، ويبدأ العمل بإزالة كل نواة مع الاحتفاظ بالعصارة التي تخرج أثناء النزع. إزالة النوى ليست خطوة تجميلية؛ وجود نواة واحدة يعرقل التصفية والتقديم ويغيّر تجربة الشرب. بعد الفرز يضاف 250 غ من السكر إلى 1500 غ من الكرز.

يستمر النقع 240 دقيقة داخل الثلاجة عند 4 °C أو أقل. خلال هذه الفترة تصبح الثمار أكثر ليونة وتحيط بها عصارة حمراء داكنة. يضاف بعدها 500 مل من الماء ويُطهى الخليط على غليان هادئ 10 دقائق حتى تلين الثمار تمامًا من دون غليان عنيف.

التصفية اللطيفة تحفظ المركز سائلًا بدل أن تحوله إلى معلق ثقيل من اللب. بعد التصفية يُضاف 450 غ من السكر و30 مل من عصير الليمون، ويُسخن 5 دقائق حتى يذوب السكر وتظهر غلوة قصيرة. ثم يُبرّد 60 دقيقة قبل التعبئة.

كل حصة شراب تستخدم 50 مل مركزًا مع 150 مل ماء بارد بنسبة 1:3. تظل الزجاجات مبردة عند 4 °C أو أقل وتستخدم خلال 3 أسابيع، بينما يوفّر التجميد طريقة التخزين الأطول. لا تجعل إعادة التسخين أو الزجاجة المغلقة المنتج مناسبًا للتخزين خارج التبريد.

إرشادات عملية

إرشادات عملية

  • أزيلوا كل النوى قبل النقعأزيلوا كل النوى قبل النقع.
  • أبقوا النقع الأربع ساعات عند 4 °C أو أقلأبقوا النقع الأربع ساعات عند 4 °C أو أقل.
  • صفّوا برفق والتزموا بنسبة 1:3صفّوا برفق والتزموا بنسبة 1:3.
المكونات

المكونات

مركز الكرز الحامض

  • 1500 غ من كرز حامض — منزوع الأعناق والنوى ومفروز
  • 700 غ من سكر حبيبي — 250 غ للنقع السكري و450 غ بعد التصفية
  • 500 مل من ماء
  • 30 مل من عصير ليمون طازج — مصفّى
التحضير

التحضير

النقع والاستخلاص

  1. أزيلوا النوى مع حفظ العصارةانزعوا أعناق ونوى 1500 غ من الكرز الحامض فوق وعاء بحيث تبقى العصارة مع الثمار، وتخلصوا من كل نواة. خصصوا نحو 25 دقيقة ويجب ألا يبقى أي حجر داخل الفاكهة.

  2. انقعوا مع السكر باردًااخلطوا الكرز مع 250 غ من السكر، وغطوا الوعاء واحفظوه 240 دقيقة عند 4 °C. في النهاية تصبح الثمار طرية ومحاطة بعصارة حمراء داكنة.

  3. اطهوا مع الماءأضيفوا 500 مل من الماء واتركوا الفاكهة على غليان هادئ 10 دقائق حتى تلين تمامًا ويصبح السائل غامق اللون من دون غليان متدحرج قوي.

  4. صفّوا برفقصفّوا الخليط عبر منخل ناعم أو موسلين لمدة نحو 10 دقائق، واضغطوا برفق فقط. يجب أن يخلو السائل من النوى وقطع الفاكهة الخشنة مع احتفاظه باللون الأحمر الغني.

التحلية والتبريد

  1. أذيبوا السكر المتبقيأعيدوا السائل إلى القدر وأضيفوا 450 غ من السكر و30 مل من عصير الليمون. سخّنوا 5 دقائق حتى يذوب السكر بالكامل ويظهر غليان قصير، مع بقاء القوام كشراب رقيق لا كمربى.

  2. برّدوا قبل التعبئةاتركوا المركز في وعاء ضحل مقاوم للحرارة لمدة 60 دقيقة من التبريد حتى يصبح مناسبًا للحفظ البارد.

  3. احفظوا وقدّموا بنسبة ثابتةعبئوا المركز في زجاجات نظيفة مغطاة واحفظوه عند 4 °C أو أقل، وجمّدوا الحصص الزائدة. لكل مشروب اخلطوا 50 مل من المركز مع 150 مل من الماء البارد، بنسبة 1:3.

إرشادات عملية

إرشادات عملية

التقديم

لكل مشروب 200 مل، اخلطوا 50 مل من المركز مع 150 مل من الماء البارد، ويمكن استخدام ماء فوار بالنسبة نفسها.

التحضير المسبق

يمكن إعداد المركز وتبريده مسبقًا ثم تخفيف الكمية اللازمة فقط.

الحفظ وإعادة التسخين

احفظوا المركز غير المعلب عند 4 °C أو أقل واستخدموه خلال 3 أسابيع. جمّدوا حصصًا صغيرة للتخزين الأطول وذوبوها في الثلاجة.

نقاط التحكم

نقاط التحكم

  • المركز عكر وثقيلالإرشاد: مرّت كمية كبيرة من لب الكرز عبر أداة التصفية.التعديل: اتركوا العصارة تنساب واضغطوا بخفة فقط عبر القماش أو المنخل.
القيم الغذائية

القيم الغذائية

  • حجم الحصة50 مل مركز مع 150 مل ماء
  • السعرات115 kcal
  • الكربوهيدرات29 غ
  • البروتين1 غ
  • الدهون0 غ
  • الألياف1 غ
  • الصوديوم0 mg

القيم تقريبية لكل حصة، وقد تتغير قليلًا باختلاف العلامات التجارية، وفقد الماء أو اللب، وحجم الحصة الفعلي بحسب الطبق.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

حافظوا على الكرز أثناء النقع والمركز النهائي عند 4 °C أو أقل. جمّدوا للتخزين الأطول وذوبوا في الثلاجة. استخدموا المركز المبرد خلال 3 أسابيع وتخلصوا منه عند ظهور عفن أو فوران أو تخمر أو رائحة غير طبيعية. لا يضيف التركيب الأساسي مسببات حساسية رئيسية محددة.

النتيجة: مركز كرز حامض أحمر واضح النكهة وقابل للقياس من دون كثافة هريس.

المفتاح: إزالة كل النوى، والنقع عند 4 °C، والتصفية اللطيفة ونسبة 1:3 تحافظ على الاتساق.