Sok od maline

اهرِسوا التوت بخفةاهرِسوا 1000 غ من توت العليق برفق مع 200 غ من السكر داخل وعاء غير تفاعلي مغطى لمدة نحو 10 دقائق. يجب أن تتكسر الحبات بما يكفي لإطلاق العصارة مع بقاء قطع فاكهة واضحة، لا هريس ناعم.

انقعوا في الثلاجةاحفظوا خليط التوت مغطى في الثلاجة 240 دقيقة كاملة عند 4 °C. بعد النقع تحيط عصارة حمراء داكنة بالفاكهة وتذوب معظم كمية السكر الأولى.

سخّنوا مع الماءأضيفوا 500 مل من الماء وانقلوا الخليط إلى قدر، ثم اتركوا غليانًا هادئًا 10 دقائق حتى تلين الفاكهة ويصبح اللون متجانسًا من دون غليان عنيف.

صفّوا المركزمرروا الخليط الساخن عبر منخل ناعم أو موسلين مبلل لمدة نحو 10 دقائق. اتركوا السائل ينساب ولا تضغطوا كمية كبيرة من اللب والبذور عبر القماش؛ يجب أن يبقى المركز سائلًا بحرية.

أكملوا التحليةأعيدوا السائل إلى القدر وأضيفوا 400 غ المتبقية من السكر و30 مل من عصير الليمون. سخّنوا نحو 5 دقائق حتى تختفي بلورات السكر ويظهر غليان قصير متساوٍ من دون الوصول إلى قوام المربى.

برّدوا المركزانقلوا المركز إلى وعاء ضحل واتركوه يبرد 60 دقيقة قبل التعبئة، حتى يصبح مناسبًا لدخول الثلاجة من دون احتفاظ بكتلة حرارية كبيرة.

احفظوا وقيسوا التخفيفانقلوا المركز إلى زجاجات نظيفة مغطاة واحفظوه عند 4 °C أو أقل، مع تجميد الحصص الزائدة للتخزين الأطول. لكل مشروب اخلطوا 50 مل من المركز مع 150 مل من الماء البارد بنسبة 1:3.