Ruske kape

اخفقوا خليط الكعكةاخفقوا 6 بيضات كبيرة مبسترة مع 180 غ سكر نحو 15 دقيقة حتى يصبح الخليط سميكًا وفاتحًا، ثم اطووا 180 غ دقيق و25 غ كاكاو و8 غ مسحوق خَبز، وأضيفوا 60 مل زيت و60 مل ماء من دون فقدان الرغوة. يجب أن يسقط الخليط كشريط سميك يبقى لحظات على السطح.

اخبزوا الكعكة الإسفنجيةافردوا الخليط بالتساوي في الصينية المبطنة واخبزوه عند 180 °C لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى يرتد الوسط بخفة ويخرج العود من دون خليط رطب.

بردوا الكعكة تمامًااتركوا الكعكة الإسفنجية 30 دقيقة من التبريد غير النشط حتى يزول الدفء من الوسط ولا ينضغط الفتات تحت القطاعة.

اطهوا قاعدة الكريمةاخفقوا جزءًا من الحليب البارد مع 60 غ من نشا الذرة. سخّنوا بقية 500 مل من الحليب مع 120 غ السكر، ثم أضيفوا خليط النشا واخفِقوا على النار نحو 8 دقائق حتى تصبح الكريمة كثيفة وتظهر فقاعات على السطح وتترك مسارًا واضحًا خلف المضرب.

برّدوا الكريمة سريعًاانقلوا الكريمة المطهوة إلى وعاء نظيف وضحل، وغطوا سطحها مباشرة ثم بردوها سريعًا قبل إدخالها الثلاجة 45 دقيقة من التبريد غير النشط عند 4 °C. يجب أن تكون باردة ومتجانسة التماسك قبل إضافة الزبدة.

ادمجوا الزبدة والكريمةاخفقوا 180 غ من الزبدة الطرية حتى تنعم، ثم أضيفوا الكريمة الباردة على دفعات خلال نحو 10 دقائق حتى تصبح الحشوة ناعمة وقابلة للدهن وتحافظ على حافة واضحة على الملعقة.

ركّبوا عشرين كعكةاقطعوا 40 قرصًا من الكعكة، وزاوجوا الأقراص، وضعوا الكريمة بين كل زوج وحول الجوانب، ثم مرروا الجوانب في 150 غ من جوز الهند. خصصوا نحو 25 دقيقة، ويجب أن تقف كل كعكة مستقيمة بطبقتين متساويتين.

أضيفوا قبعة الشوكولاتةأذيبوا 150 غ من الشوكولاتة الداكنة مع 30 غ من الزبدة نحو 3 دقائق، ثم ضعوا طبقة رقيقة على قمة كل كعكة. يجب أن تكون الشوكولاتة سائلة بما يكفي للوصول إلى الحافة من دون الانسياب على جوانب جوز الهند.

بردوا حتى يثبت التشطيبضعوا الكعكات في الثلاجة 90 دقيقة من التبريد غير النشط عند 4 °C حتى تتماسك كريمة الجوانب ولا تلطخ الشوكولاتة عند لمسها بخفة.