Name: Poderane gaće
Prep time: 25 min
Cook time: 16 min
Total time: 1 h 46 min
Yield: 16 قطعة
Cuisine: المطبخ الصربي
Ingredients: 500 غ من دقيق قمح أبيض; 7 غ من خميرة فورية جافة; 10 غ من سكر حبيبي; 8 غ من ملح ناعم; 250 مل من حليب كامل الدسم — فاتر ومبستر; 100 غ من زبادي طبيعي — مبستر; 20 مل من زيت دوار الشمس; 1000 مل من زيت دوار الشمس — للقلي العميق; 30 غ من سكر بودرة — للرش

الكمية الناتجة 16 قطعة

وقت التحضير 25 دقيقة

وقت الطهي 16 دقيقة

الوقت غير النشط 65 دقيقة

المكونات ↓

نظرة عامة

Poderane gaće: عجين مخمّر مشقوق ومقلي

Poderane gaće اسم ساخر لقطع عجين مقلية تُعرف بشكلها المستطيل والشق الموجود في الوسط. هذا الشق هو ما يميز الشكل عن الدونات الدائرية أو كرة العجين المقلية العامة. الوصفة تعتمد عجين خميرة بالحليب والزبادي، لذلك يكون التخمير جزءًا فعليًا من البنية لا مجرد فترة انتظار شكلية.

بعد العجن 10 دقائق يرتاح العجين 45 دقيقة حتى يقارب ضعف حجمه. يُرق بعدها إلى نحو 8 مم ويُقسم إلى 16 مستطيلًا، ثم يُشق وسط كل قطعة مع إبقاء الطرفين متصلين. راحة ثانية لمدة 20 دقيقة تعيد بعض الهواء الذي فقده العجين أثناء الفرد والقطع. القطع الجاهزة للقلي تكون منتفخة بوضوح لكن ما تزال قوية بما يكفي للرفع من دون انهيار.

القلي عند 175 °C يهدف إلى تكوين سطح ذهبي من الجانبين مع إتاحة وقت كافٍ لنضج أكثر جزء سمكًا. اللون وحده ليس معيارًا كافيًا؛ أول قطعة تُفتح للتأكد من أن داخلها جاف ولا توجد طبقة عجين نيئة. يُستخدم سكر البودرة كتغطية خفيفة بعد القلي، بينما يبقى شكل الشق والفتات الهوائي العلامتين المرئيتين الأساسيتين للطبق.

إرشادات عملية

التقديمرشوا سكر البودرة بخفة وقدّموا القطع دافئة مع بقاء الشق والفتات الهوائي واضحين.
التحضير المسبقأفضل وقت للتقديم بعد القلي مباشرة؛ لا تؤجلوا القلي بعد اكتمال التخمير الثاني.
الحفظ وإعادة التسخينبردوا البقايا وأدخلوها الثلاجة خلال ساعتين، ثم أعيدوا تسخينها فترة قصيرة في فرن ساخن لتجفيف السطح.

المكونات

للعجين

500 غ من دقيق قمح أبيض
7 غ من خميرة فورية جافة
10 غ من سكر حبيبي
8 غ من ملح ناعم
250 مل من حليب كامل الدسم — فاتر ومبستر
100 غ من زبادي طبيعي — مبستر
20 مل من زيت دوار الشمس

للقلي والتشطيب

1000 مل من زيت دوار الشمس — للقلي العميق
30 غ من سكر بودرة — للرش

التحضير

تحضير العجين وتخميره

اعجنوا العجيناعجنوا العجين الممزوج نحو 10 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا مع بقاء القوام طريًا. يكون العجن كافيًا عندما يتمدد العجين من دون أن يتمزق فورًا ولا يبقى دقيق جاف.
دعوا العجين يتخمرغطوا العجين واتركوه 45 دقيقة من التخمير غير النشط حتى يقترب من ضعف حجمه وتترك ضغطة خفيفة بالإصبع أثرًا يعود ببطء.

تشكيل القطع المشقوقة

شكّلوا الشق المميزافردوا العجين إلى نحو 8 مم، واقطعوه إلى 16 مستطيلًا، ثم اصنعوا شقًا نظيفًا في وسط كل مستطيل من دون قطع الطرفين. تستغرق هذه العملية نحو 15 دقيقة.
اتركوا التخمير الثانيغطوا القطع واتركوها 20 دقيقة من التخمير غير النشط حتى تنتفخ بوضوح مع بقائها قوية بما يكفي للنقل.

القلي والتصفية

اقلوا حتى يجف الداخلسخّنوا زيت دوار الشمس إلى 175 °C واقلوا القطع على دفعات لمدة إجمالية نحو 16 دقيقة، مع التقليب مرة أو مرتين. يجب أن يكون الجانبان ذهبيين، وأن يظهر أكثر موضع سمكًا جافًا من الداخل عند فتح أول قطعة، من دون عجين نيئ.

إرشادات عملية

البدائل والحدود

المعيار الحاسم ليس شدة اللون بل نضج أكثر جزء سمكًا؛ لذلك حافظوا على 175 °C وتجنبوا قطعًا أكثر سماكة من المقاس المحدد.

نقاط التحكم

سطح داكن وداخل نيئالإرشاد: حرارة الزيت مرتفعة أو العجين سميك؛ أعيدوا الزيت إلى 175 °C وافتحوا أول قطعة لفحص الداخل.التعديل: —
قطع مسطحة وثقيلةالإرشاد: لم يكتمل التخمير أو ضُغط العجين بعده؛ اتركوا التخميرين كاملين وانقلوا القطع برفق.التعديل: —

القيم الغذائية

حجم الحصةقطعة واحدة من أصل 16
السعرات205 kcal
الكربوهيدرات28 غ
البروتين4 غ
الدهون9 غ
الألياف1 غ
الصوديوم210 mg

القيم تقريبية لكل حصة وقد تختلف باختلاف العلامات التجارية، ودرجة تصفية المكونات، وامتصاص الزيت أو حجم الحصة بحسب الطبق.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

استخدموا حليبًا وزباديًا مبسترين. حافظوا على زيت القلي عند 175 °C وتحققوا من نضج أسمك جزء وجفافه من الداخل. أدخلوا البقايا الثلاجة خلال ساعتين واحفظوها عند 4 °C أو أقل. يحتوي الطبق على القمح/الغلوتين والحليب.

النتيجة: قطع مقلية خفيفة ذات شق مركزي وقلب هوائي جاف.

المفتاح: التخميران وحرارة 175 °C مع فحص أول قطعة يمنعان الجمع بين لون داكن وقلب نيئ.