Pita sa malinama

Pita sa malinama: لفائف فيلو صربية محشوة بتوت العليق

Pita sa malinama هنا فطيرة صربية ملفوفة من رقائق الفيلو الرقيقة، وليست تارتًا غربيًا بعجين قصير وشبكة علوية. تُجمع طبقات الفيلو في أربع مجموعات وتُلف كل مجموعة حول حشوة توت العليق. هذا الشكل يعطي نسبة كبيرة من الطبقات المقرمشة إلى الفاكهة ويجعل طريقة التعامل مع العصارة عاملًا حاسمًا في نجاح القاع والطبقات الداخلية.

توت العليق المجمّد يُذاب ويُترك في مصفاة لمدة 30 دقيقة من دون عصره حتى الهريس. بعد ذلك فقط يُخلط بالسكر والسميد. السميد لا يحول الحشوة إلى عجينة؛ وظيفته التقاط جزء من العصارة الحرة أثناء الخَبز، بحيث تبقى قطع الفاكهة واضحة ولا يتجمع سائل كبير عند خط الإغلاق. تُحفظ رقائق الفيلو مغطاة أثناء العمل حتى لا تجف وتتفتت قبل اللف.

التجميع يحتاج خفة أكثر من الضغط. تُدهن الطبقات بكمية محسوبة من الزيت والماء الفوار، ثم تُلف الحشوة بإحكام معتدل يسمح ببقاء الطبقات منفصلة. عند 200 °C يجب أن يصبح السطح والقاع ذهبيين، وعند قطع طرف اللفافة ينبغي رؤية طبقات مخبوزة لا صفائح شاحبة نيئة. بعد الخَبز تُترك اللفائف لتستقر ثم تُرش بسكر البودرة وتُقطع بسكين مسنن.