Pečena patka sa mlincima

جففوا وتبّلوا البطةجففوا بطة كاملة وزنها 2500 g، واثقبوا الجلد الدهني فقط من دون اختراق اللحم بعمق. تبّلوها من الداخل والخارج بـ18 g من الملح و2 g من الفلفل الأسود و3 g من البابريكا، وادهنوها بـ50 g من الزبدة المذابة خلال 15 دقيقة. يجب أن يكون الجلد جافًا ومتبّلًا بالتساوي.

جهّزوا الشواء البطيءسخّنوا الفرن مسبقًا إلى 150 °C، وضعوا البطة بصدرها إلى أعلى على شبكة في صينية الشواء وغطوا الجزء العلوي بخفة خلال 10 دقائق. يجب أن تستقر البطة بصورة مستوية حتى ينصرف الدهن بعيدًا عن الجلد.

اشووا ببطءاشووا البطة المغطاة عند 150 °C لمدة 165 دقيقة، واسكبوا الدهن الزائد بحذر إذا ارتفع في الصينية. بعد هذه المرحلة يجب أن تتحرك الأرجل بحرية أكبر عند المفصل وأن تتجمع كمية واضحة من الدهن الصافي في الصينية.

حضّروا الطلاءاخلطوا 60 ml من عصير الليمون مع 40 g من العسل و5 g من أوراق الزعتر في قدر صغير واتركوه على نار متوسطة 5 دقائق حتى يزداد لزوجة قليلًا. يكون جاهزًا عندما يكسو الملعقة بطبقة خفيفة.

اطلوا وأنهوا الشواءارفعوا الغطاء وادهنوا البطة بالطلاء، ثم اشووها عند 200 °C لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة 73.9 °C على الأقل في أعمق الفخذ والجناح وأكثر جزء من الصدر سُمكًا، بعيدًا عن العظم.

أريحوا البطةانقلوا البطة إلى لوح نظيف واتركوها 20 دقيقة قبل التقطيع. يجب أن يهدأ اندفاع البخار القوي عند أول قطع مع بقاء الجلد مقرمشًا.

اغلوا ماء الملينتسيارفعوا كل 2000 ml من الماء إلى غليان كامل في قدر عريض خلال 5 دقائق. يجب أن يغلي السطح كله قبل إضافة الملينتسي.

اطهوا الملينتسيأضيفوا 300 g من الملينتسي المكسرة واطهوها 4 دقائق على نار متوسطة إلى عالية حتى تلين من دون أن تصبح عجينية، ثم صفوها جيدًا. يجب أن تبقى قطع عريضة لها مقاومة خفيفة.

غطوا الملينتسي بالعصارةقلّبوا الملينتسي المصفاة مع 100 ml من عصارة البطة والدهن المذاب المصفى خلال 3 دقائق. يجب أن تصبح لامعة ورطبة من دون بركة عميقة من الدهن.