Pekmez od šljiva

Pekmez od šljiva: معجون برقوق بلا سكر مضاف

Pekmez od šljiva معجون برقوق مركز معروف في المطبخ الصربي. النسخ غير المحلاة موجودة إلى جانب الصيغ المحلاة، وهنا لا يدخل سوى البرقوق شديد النضج. لذلك تصبح جودة الفاكهة وسطح الصينية ودرجة الخفض هي عناصر الوصفة كلها تقريبًا.

يجب أن يكون البرقوق حلوًا وناضجًا لأن السكر لن يُضاف لاحقًا لتعديل الحموضة. بعد الغسل ونزع النوى توضع 3000 g من الفاكهة في صينية عريضة، فالمساحة الكبيرة تسمح بخروج البخار أسرع من قدر عميق.

يخبز البرقوق عند 200 °C لمدة 90 دقيقة مع التحريك نحو كل 20 دقيقة وكشط الحواف إلى الداخل. اللون وحده ليس دليلًا كافيًا لأن أصناف البرقوق تختلف؛ العلامة العملية هي المسار الذي تتركه الملعقة في الخليط ويغلق ببطء.

المعجون الساخن يصبح أكثر تماسكًا بعد التبريد، لذلك لا ينبغي خفضه حتى الجفاف. الناتج المستهدف نحو 900 g من 3000 g من الفاكهة، مع توقع اختلاف بسيط بحسب كمية الماء في الثمار.

هذه الوصفة للحفظ البارد. بعد الخَبز يقسم المعجون في أوعية ضحلة، يبرد قليلًا ثم يدخل الثلاجة عند 4 °C أو أقل. يستخدم خلال 4 أيام أو يجمد لفترة أطول، ولا يُعامل إغلاق الوعاء أو قلبه أو تسخين المرطبان في الفرن كبديل عن إجراء حفظ منزلي موثق.