صربية / بلقانية · سلطة / طبق جانبي

سلطة الفلفل الأحمر المشوي بالثوم

Name: سلطة الفلفل الأحمر المشوي بالثوم
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 حصص
Cuisine: صربية / بلقانية
Ingredients: 1000 g من فلفل أحمر حلو كبير — مغسول ومجفف جيدًا; 12 g من ثوم — مفروم ناعمًا; 40 ml من زيت دوار الشمس; 25 ml من خل نبيذ; 6 g من ملح ناعم; 10 g من بقدونس مسطح الأوراق — مفروم ناعمًا

سلطة صربية باردة يُشوى فيها الفلفل الأحمر كاملًا حتى تتقرح القشرة، ثم يُغطى ليتبخر ويُقشر من دون غسله، قبل تتبيله بالثوم والخل والزيت وتبريده.

الأطباق الوطنية الصربية

الكمية الناتجة 6 حصص

وقت التحضير 25 دقيقة

وقت الطهي 25 دقيقة

الوقت غير النشط 50 دقيقة

المكونات ↓

نظرة عامة

Salata od pečenih paprika sa belim lukom: فلفل مشوي بخل النبيذ والثوم والبقدونس

سلطة الفلفل الأحمر المشوي بالثوم مرافقة مألوفة في صربيا وأجزاء أخرى من البلقان، خصوصًا مع المشويات واللحوم المحمصة. بساطة التتبيلة تجعل نجاحها معتمدًا على جودة الشوي أكثر من أي عنصر آخر.

يُشوى الفلفل كاملًا عند 240 °C حتى تتكون فقاعات في القشرة وتظهر بقع سوداء واضحة ويطرى اللب. إذا خرج الفلفل شاحبًا ومتماسكًا أكثر من اللازم، يصعب تقشيره وتبقى النكهة أقرب إلى الفلفل النيئ.

بعد الخروج من الفرن يوضع الفلفل الساخن في وعاء مغطى 20 دقيقة. البخار المحبوس يفصل القشرة عن اللب، لذلك يمكن تقشير الفلفل من دون شطفه بالماء. الشطف يزيل العصارة المشوية والنكهة التي تكونت في الفرن.

بعد إزالة القشر والبذور يُتبل الفلفل بالثوم والملح وخل النبيذ وزيت دوار الشمس والبقدونس، مع إضافة العصارة النظيفة الناتجة عن الشوي. تبريد 30 دقيقة يكفي ليتشرب اللب التتبيلة من دون أن يلين بسبب نقع حمضي طويل.

إرشادات عملية

التقديمقدّموها باردة أو باردة قليلًا مع قليل من التتبيلة والثوم فوق كل قطعة فلفل.
التحضير مسبقًايمكن شوي الفلفل وتقشيره في وقت أبكر من اليوم وحفظه مبردًا، ثم تتبيله قبل التقديم بما لا يقل عن 30 دقيقة.
الحفظتُحفظ مغطاة عند 5 °C أو أقل مدة 3–4 أيام. هذه السلطة باردة ولا تُعاد تسخينها.

المكونات

للسلطة

1000 g من فلفل أحمر حلو كبير — مغسول ومجفف جيدًا
12 g من ثوم — مفروم ناعمًا
40 ml من زيت دوار الشمس
25 ml من خل نبيذ
6 g من ملح ناعم
10 g من بقدونس مسطح الأوراق — مفروم ناعمًا

التحضير

شوي الفلفل وتقشيره

سخّنوا الفرن ورتبوا الفلفلسخّنوا الفرن إلى 240 °C، ورتبوا 1000 g من الفلفل الأحمر المغسول والمجفف على صينية ذات حافة في طبقة واحدة. اتركوا الفرن يصل إلى حرارته كاملة خلال نحو 5 دقائق.
اشووا حتى تتقرح القشرةاشووا عند 240 °C لمدة 25 دقيقة مع تقليب الفلفل مرة أو مرتين. يجب أن تتقرح القشرة وتسود في بقع وأن يطرى اللب.
احبسوا البخار ثم قشرواانقلوا الفلفل الساخن إلى وعاء مقاوم للحرارة وغطوه 20 دقيقة. بعد ذلك اقضوا نحو 10 دقائق في إزالة القشر والسيقان والبذور، واحتفظوا بالعصارة النظيفة فقط. افتحوا الغطاء بعيدًا عن الوجه لتفادي البخار الساخن.

التتبيل والتبريد

أضيفوا تتبيلة الثومضعوا الفلفل كاملًا أو في شرائط عريضة في طبق ضحل. وزعوا 12 g ثوم و6 g ملح و25 ml خل نبيذ و40 ml زيت دوار الشمس و10 g بقدونس والعصارة النظيفة خلال نحو 10 دقائق.
برّدوا قبل التقديمغطوا الطبق وضعوه في الثلاجة 30 دقيقة عند 5 °C. عندما يبرد الفلفل جيدًا ويكون قد امتص جزءًا من التتبيلة يصبح جاهزًا للتقديم.

إرشادات عملية

بديل الخل

يمكن استخدام خل التفاح بحموضة قريبة؛ يعطي رائحة فاكهية أكثر مع بقاء التوازن الحمضي.

نقاط التحكم

القشرة لا تنفصل بسهولةالإرشاد: لم تتقرح بما يكفي أو لم يحصل الفلفل على راحة التبخير.التعديل: اشووا حتى تظهر بقع سوداء واضحة ثم غطوا الفلفل الساخن 20 دقيقة.
السلطة مائيةالإرشاد: قد يكون الفلفل غُسل بعد التقشير أو دخل ماء عادي إلى الطبق.التعديل: لا تشطفوا اللب واستخدموا فقط عصارة الشوي النظيفة.

القيم الغذائية

حجم الحصةنحو 140 g
السعرات الحرارية95 kcal
الكربوهيدرات8 g
البروتين1 g
الدهون7 g
الألياف3 g
الصوديوم400 mg

القيم تقريبية وقد تختلف باختلاف العلامة التجارية للمكونات، والكمية المأكولة فعليًا، والامتصاص، وحجم الحصة.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

لا يوجد مسبب حساسية رئيسي ملازم للمكونات، لكن يُراجع خل النبيذ المعبأ عند وجود حساسية تصنيع محددة. إذا لم تُقدّم السلطة مباشرة فاحفظوها عند 5 °C أو أقل، ولا تتركوها في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.

الأسئلة الشائعة

هل يمكن غسل الفلفل بعد تقشيره؟

لا يُنصح بذلك؛ الماء يزيل جزءًا من العصارة والنكهة المشوية. البخار الجيد يجعل التقشير ممكنًا من دون شطف.

النتيجة: فلفل أحمر طري بنكهة شوي واضحة، تغلفه حموضة خفيفة وثوم وبقدونس وزيت دوار الشمس.

المفتاح: الشوي الكافي ثم التبخير والتقشير من دون شطف هي السلسلة التي تحفظ النكهة والقوام.