سالتشيتشي (Salčići)

اخلطوا عجينة النبيذاخلطوا 500 g من الدقيق مع البيضة الكاملة والصفار و250 ml من النبيذ وقشر الليمون والملح و8 g من السكر، واعجنوا نحو 15 دقيقة حتى تصبح العجينة ملساء ومرنة ولا تلتصق إلا بخفة.

ضعوا الطبقة الأولى من الدهنرقّوا العجين رقيقًا، وافردوا ربع 250 g من الدهن البارد في طبقة متصلة رقيقة، ثم اطووا العجين مثل كتاب. يجب أن يبقى الدهن موزعًا من دون كتل كبيرة وأن تكون الحزمة منتظمة الحواف.

برّدوا الطية الأولىضعوا الحزمة في الثلاجة عند 4 °C أو أقل لمدة 30 دقيقة من التبريد غير النشط. يجب أن يكون العجين باردًا وأن يبدو الدهن صلبًا لا دهنيًا.

اصنعوا الطية الثانيةأعيدوا الفرد، وزعوا الربع الثاني من الدهن، اطووا مرة أخرى وبرّدوا 30 دقيقة. المطلوب أن تبقى طبقات الدهن منفصلة داخل العجين.

اصنعوا الطية الثالثةكرروا العملية بالربع الثالث ثم برّدوا 30 دقيقة. يجب أن تبقى الحزمة باردة ومستطيلة بصورة متساوية.

أكملوا الطية الرابعةاستخدموا الربع الأخير من الدهن، اطووا العجين ثم برّدوه 30 دقيقة قبل التشكيل. يكون الدهن كله محاطًا بالعجين والحزمة متماسكة.

ثبّتوا الحزمة الباردةسووا الحواف وأبقوا العجين عند 4 °C أو أقل حتى تبدأ مرحلة التشكيل. يكون جاهزًا عندما يمكن قطعه بوضوح من دون تلطيخ الدهن على الحافة.

قطّعوا واحشوارقّوا العجين البارد إلى سماكة نحو 1 cm، واقطعوا 24 مربعًا. ضعوا 10 g من مربى البرقوق في كل مربع واطووه ككتاب صغير من دون سحق الحواف الخارجية.

اخبزوا حتى ترتفع الطبقاتاخبزوا عند 200 °C نحو 30 دقيقة حتى تنتفخ القطع ويصبح لونها ذهبيًا فاتحًا. قيسوا مركز قطعة ممثلة وتأكدوا من وصوله إلى 71.1 °C على الأقل بميزان حرارة للطعام، ثم غطوا القطع الساخنة بـ100 g من سكر البودرة.