تشيسنيتسا (Božićna česnica)

تشيسنيتسا صربية لعيد الميلاد بلا خميرة مع عملة مخفية

ترتبط česnica بعيد الميلاد الأرثوذكسي الصربي، وتختلف طريقة صنعها بوضوح بين مناطق صربيا. توجد أشكال مخمرة بالخميرة وأخرى حلوة ذات طبقات. هذه الوصفة تثبت شكلًا جنوبيًا سريعًا يشبه pogača من دون خميرة خبز.

يعتمد ارتفاع العجين على 6 g مسحوق خَبز و1 g بيكربونات الصوديوم. لذلك لا يحتاج إلى تخمير طويل. بعد إضافة الماء والزيت يجب تشكيله وإدخاله الفرن من دون انتظار ساعات.

يجب خلط 600 g من الدقيق مع مسحوق الخَبز وبيكربونات الصوديوم و7 g من الملح بعناية حتى تتوزع مواد الرفع جيدًا ولا تترك طعمًا قلويًا مركزًا.

بعد إضافة 330 ml ماء فاتر و30 ml زيت، يُعجن الخليط نحو 5 دقائق فقط حتى يصبح طريًا ومتجانسًا. لا يُعجن طويلًا كما في خبز الخميرة.

وضع العملة عادة رمزية معروفة في تشيسنيتسا، لكن العملة جسم غير صالح للأكل وتمثل خطر اختناق. يجب تنظيفها ولفها بالكامل برقائق ألومنيوم مخصصة للطعام ثم إغلاق العجين حولها تمامًا.

يجب إبلاغ كل من سيأكل الخبز بوجود العملة، مع مراقبة الأطفال ومن لديهم خطر اختناق. لا تُستخدم الميكروويف لإعادة تسخين أي قطعة ما دامت العملة أو الرقائق قد تكون بداخلها.

يُخبز الرغيف على 200 °C مدة 30–35 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا ويخرج السيخ من موضع بعيد عن العملة من دون عجين رطب. بعدها يُترك 20 دقيقة على الأقل قبل التقسيم.