.webp)
بوبارا صربية من الخبز اليابس مع الكايمك والجبن الأبيض المملح
بوبارا طبق عملي من أطباق الخبز في البلقان، ويرتبط باستخدام الخبز الذي جف ولم يعد مناسبًا للأكل كما هو. تختلف النسخ المنزلية في استخدام الماء أو الحليب وفي نوع الجبن والدهون؛ هنا تُستخدم قاعدة من الماء مع الكايمك والجبن الأبيض المحفوظ في المحلول الملحي.
القوام الصحيح ليس كتلة مخبوزة ولا هريسة لاصقة. يجب أن يمتص الخبز السائل ويصبح لينًا مع بقاء بعض ملامح القطع. لذلك يفيد الخبز اليابس الحقيقي أكثر من الخبز الطازج الطري، لأنه يتحمل الترطيب السريع من دون أن ينهار فورًا.
يذوب نصف الكايمك في الماء المغلي أولًا حتى يتوزع الدهن حول قطع الخبز، ثم يضاف الجبن في الدقيقة الأخيرة فقط كي يبقى جزء من خثراته واضحًا. أما النصف الآخر من الكايمك فيوضع فوق الحصص عند التقديم.
هذا الطبق غني بالألبان والملح، لذلك يُقدّم فورًا وهو ساخن. إذا بقي منه شيء فيجب تبريده سريعًا؛ إعادة التسخين ممكنة، لكن القوام يصبح أكثر ليونة مما كان عليه وهو طازج.