بليسكافيتسا غورمانسكا بالجبن والبيكون

Gurmanska pljeskavica: بليسكافيتسا مشوية بالبيكون والكاشكافال

بليسكافيتسا اسم مستقر نسبيًا في العربية لهذا القرص البلقاني من اللحم المفروم، أما Gurmanska pljeskavica فهي نسخة غنية تُدمج فيها قطع البيكون والكاشكافال داخل خليط اللحم نفسه. ليست حشوة مغلقة بين طبقتين، بل إضافات موزعة في كامل القرص.

تبدأ الخلطة بـ600 g من اللحم البقري المفروم و150 g من لحم الخنزير المفروم، مع 100 g من البيكون المدخن و100 g من الكاشكافال. يضاف البصل والثوم والبابريكا الحلوة والحارة والملح والفلفل، ثم 30 ml من الماء المعدني الفوار البارد. يجب أن تبقى المكونات باردة كي لا يلين الدهن وينفصل أثناء التشكيل.

بعد الخلط تُترك الكتلة 60 دقيقة في الثلاجة عند 4 °C أو أقل. هذا الوقت يقوي التماسك ويجعل توزيع الكتل الأربع أسهل. تُشكّل الأقراص عريضة وبسماكة نحو 2 cm، مع تسوية الشقوق الكبيرة فقط من دون ضغط كثيف يطرد العصارة.

تُشوى على حرارة متوسطة إلى عالية نحو 14 دقيقة، مع تقليب مرة أو مرتين ومن دون ضغط بالملعقة. الجبن البارز قد يحترق قبل نضج المركز إذا كانت الحرارة مفرطة. معيار السلامة هو بلوغ كل قرص 71 °C، ويُدخل ميزان الحرارة من الجانب نحو المركز.