أوشتبتسي (Uštipci od testa)

أوشتبتسي من العجين الطري بالحليب والبيض، تُغرف بالملعقة وتُقلى عند 177 °C

أوشتبتسي من العجين طبق من اللقيمات المقلية يعتمد على عجين خميرة طري يُغرف بدل أن يُفرد ويُقطع. هذه الفروق الصغيرة في التشكيل تعطيه هوية مختلفة عن الميكيكه: القطع أصغر وغير منتظمة قليلًا، ويكون سطحها أكثر نتوءًا بينما يحتفظ الوسط بطراوة واضحة.

يحتوي العجين على الحليب والماء والبيض، لذلك يكون أكثر غنى ورطوبة من عجين ماء بسيط. ينبغي أن يكون كثيفًا بما يكفي ليحمل تموجات رخوة عند تحريكه، لكنه يبقى قابلًا للغرف بالملعقة. محاولة جعله عجينًا صلبًا يسهل تشكيله باليد تغيّر القوام المطلوب.

بعد مزج السوائل والخميرة والسكر يُدمج الدقيق والملح حتى يتكون عجين لزج متجانس. فترة التخمير البالغة 30 دقيقة تمنح السطح فقاعات واضحة ويزداد الحجم. لا يحتاج بعدها إلى فرد أو تشكيل؛ تقسيمه بالملعقة مباشرة يحافظ على بساطة هذه الطريقة.

القلي في زيت دوار الشمس عند 177 °C يسمح للجزء الصغير أن ينتفخ ويُطهى من الداخل قبل أن يصبح الغلاف داكنًا أكثر من اللازم. الملعقة والأداة التي تلامس الزيت يجب أن تكونا جافتين، وتُنزل كل حصة برفق لتجنب تناثر الزيت الساخن.

النتيجة الصحيحة قطعة صغيرة ذهبية بالكامل، من دون خط عجين رطب في الوسط. لأن البيض موجود في الخليط النيئ، لا يُتذوق العجين قبل القلي. بعد التصفية تصبح الأوشتبتسي مناسبة للفطور أو كوجبة خفيفة، ويظل معيار نجاحها القوام لا الشكل المتطابق.