Škembići u saftu — كرشة بقر بصلصة كثيفة

اسلقوا الكرشةغطوا 1000 g من الكرشة المنظفة بـ3000 ml من الماء، وأضيفوا 150 g جزر و100 g جذر كرفس و100 g بصل مقطع أرباعًا وورقتي غار و3 g حبوب فلفل. أوصلوا إلى الغليان وأزيلوا الرغوة ثم خفضوا الحرارة، ويستغرق تنظيم هذه البداية نحو 20 دقيقة.

اطهوا حتى تليناتركوا الكرشة على نار هادئة نحو 240 دقيقة حتى يمكن قطع شريط بالسكين بسهولة مع بقاء مقاومة خفيفة، ولا تتركوها دافئة من دون غليان فعلي.

برّدوا للتقطيع واحجزوا المرقارفعوا الكرشة واتركوها نحو 20 دقيقة فقط حتى يمكن التعامل معها، ثم قطّعوها شرائط وصفّوا المرق واحجزوا منه 1200 ml.

اطهوا البصل والبيكونفي قدر ثقيل، اطهوا 400 g من البصل المقطع في 30 g شحم خنزير على نار متوسطة 15 دقيقة حتى يلين ويصبح ذهبيًا قليلًا، ثم أضيفوا 100 g من البيكون حتى يبدأ بإطلاق دهنه.

حضّروا الرو والبابريكاأضيفوا 40 g من الدقيق واطهوه 5 دقائق حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا. ارفعوا القدر لحظة عن النار، ثم أضيفوا 10 g بابريكا حلوة و20 g ثوم مفروم حتى تبقى البابريكا حمراء ولا تحترق.

أكملوا الصلصةاخفقوا 100 ml من عصير الطماطم مع 1200 ml من المرق الساخن تدريجيًا داخل القدر، ثم أضيفوا شرائط الكرشة و15 g من الملح واتركوا الكل على نار هادئة 30 دقيقة حتى تصبح الصلصة لامعة وتغلف الشرائط من دون أن تصبح معجونًا.