Vranjska banica — فطيرة فرانيه الملفوفة بالجبن

Vranjska banica: رقائق عجين رقيقة بالجبن الأبيض تُلف وتُخبز حلزونيًا

Vranjska banica فطيرة مالحة من منطقة فرانيه في جنوب صربيا، وهويتها هنا مرتبطة برقاقات عجين تُفرد يدويًا وتُحشى بجبن أبيض مملح ثم تُلف على هيئة حبال طويلة. تُرص الحبال في صينية دائرية على شكل حلزون، ولذلك تختلف البنية عن فطيرة تُكوّم فيها الطبقات مسطحة أو عن عجين مورق جاهز.

العجين بسيط من الدقيق والماء والملح وزيت دوار الشمس، لكن الصعوبة تأتي من الفرد. بعد العجن يُقسم إلى 4 كرات ويُترك 20 دقيقة حتى يرتخي الغلوتين. عندئذ يمكن للنشابة الطويلة أن تمد كل كرة إلى ورقة رقيقة ومرنة من دون أن يرتد العجين إلى الداخل. جزء صغير من الدقيق الموزون يُستخدم فقط لمنع الالتصاق.

تُدهن كل ورقة بقليل من شحم الخنزير المذاب وتُوزع عليها فتات الجبن، ثم تُلف إلى حبل. لا ينبغي ضغط الحبال بقوة داخل صينية 30 cm؛ بعض الفراغ يسمح للبخار بتحريك الطبقات ويعطي حواف أكثر هشاشة. تستريح الفطيرة 20 دقيقة أخرى بينما يسخن الفرن.

يبدأ الخَبز على 200 °C لمدة 10 دقائق، ثم تُخفض الحرارة إلى 180 °C ويُستكمل الخَبز حتى يبلغ مجموع زمنه 40 دقيقة. السطح المطلوب ذهبي داكن نسبيًا، والحواف الحلزونية مقرمشة، والقاعدة متماسكة لا عجينية. تُترك 10 دقائق قبل التقطيع حتى تستقر البنية.