Trljanica بالفلفل المشوي والجبن الأبيض

Trljanica جنوب صربية من الفلفل الأحمر المشوي والثوم والجبن الأبيض والقشدة، بقوام خشن مبرد

اسم Trljanica يشير إلى عائلة من السلطات في جنوب صربيا أكثر مما يشير إلى قائمة مواد جامدة. توجد صيغ تستخدم الفلفل الطازج المشوي، وأخرى تعتمد على الفلفل المجفف أو الكراث، كما قد تُضاف منتجات ألبان في بعض التحضيرات وتغيب عن أخرى. هذه الوصفة مخصصة للصيغة ذات الفلفل الأحمر والثوم والجبن الأبيض والقشدة.

المرحلة الأهم هي الشواء حتى تلين جدران الفلفل نفسها، لا مجرد اسوداد أجزاء من القشرة. الفلفل الذي يبقى مقرمشًا تحت الجلد المتقرح يعطي سلطة قاسية وغير متجانسة. عند 230 °C ولمدة 30 دقيقة تقريبًا، يجب أن تصبح الجدران لينة ويظهر التقرح أو الاسوداد في مساحات واسعة من القشرة.

بعد الخروج من الفرن، يُغطى الفلفل ويبرد 15 دقيقة حتى يصبح التعامل معه مريحًا، ثم تُخصص نحو 10 دقائق فعلية للتقشير وإزالة الأعناق والبذور. هذه الدقائق جزء من وقت التحضير النشط، وليست ضمن فترة التبريد. بعد ذلك تأتي 20 دقيقة من التصفية في مصفاة؛ الهدف إزالة السائل الحر الذي سيفصل القشدة والجبن عن الفلفل إذا دخل الوعاء كله.

اسم السلطة وطريقتها ينسجمان مع الهرس اليدوي الخشن. بعد التصفية، يُقطع الفلفل أو يُمزق ثم يُهرس بالشوكة مع الثوم والملح. يجب أن تبقى قطع واضحة؛ الخلاط الكهربائي يحول البنية إلى هريس ناعم ويغير الشخصية المطلوبة. بعد ذلك يُطوى الجبن الأبيض والقشدة وزيت الزيتون برفق حتى تتوزع من دون اختفاء كل القطع.

هذه الصيغة تحتوي على ألبان طازجة مبسترة، ولذلك تُعامل كسلطة مبردة. تُبرد 30 دقيقة قبل التقديم لتحصل على قوام مستقر وحرارة تقديم باردة، لكن 4 °C هي قاعدة للحفظ البارد في الثلاجة وليست وعدًا بأن كل كمية من السلطة ستصل إلى هذه الدرجة في 30 دقيقة بالضبط.