.webp)
Sutlijaš: أرز قصير الحبة يُطهى ببطء مع الحليب حتى يصبح كريميًا
Sutlijaš هو أرز بالحليب بصيغة صربية ضمن تقاليد أوسع انتشرت في البلقان خلال العهد العثماني. الوصفة هنا بسيطة ومباشرة: أرز أبيض قصير الحبة، قليل من الماء في البداية، ثم حليب كامل الدسم يضاف تدريجيًا، ويأتي السكر والفانيليا بعد أن تلين الحبوب.
غسل الأرز يقلل النشا السطحي الزائد من دون نزع قدرة الحبة على إعطاء قوام كريمي. يبدأ الطهي بـ150 مل من الماء والملح على نار هادئة حتى يمتص الأرز معظم الماء. هذه البداية تسمح للحبوب بالانتفاخ قبل دخول لتر الحليب، وتقلل زمن تعرض الحليب للحرارة الطويلة.
يُضاف الحليب الدافئ على عدة دفعات مع التحريك المتكرر لمدة 20–22 دقيقة. تسخين الحليب مسبقًا يساعد على بقاء القدر عند غليان هادئ بدل توقف الطهي عند كل إضافة. ومع زيادة سماكة الخليط ينبغي كشط قاع القدر أكثر، لأن الحليب والنشا أكثر عرضة للاحتراق في المرحلة الأخيرة.
لا يضاف السكر وسكر الفانيليا إلا بعد أن تصبح الحبوب طرية، ثم يطهى الخليط 2–3 دقائق فقط. يُرفع القدر بينما ما زال القوام ألين قليلًا من القوام النهائي، لأن الراحة لمدة عشر دقائق تزيد السماكة. النتيجة الصحيحة كريمية وقابلة للغرف، وليست كتلة نشوية جامدة.
يمكن تقديم Sutlijaš دافئًا بعد الراحة أو تبريده لنسخة باردة، مع قرفة خفيفة اختيارية على السطح. تبرد البقايا سريعًا وتحفظ عند 4 °م أو أقل حتى ثلاثة أيام. عند إعادة التسخين يُضاف قليل من الحليب ويُحرّك على نار هادئة حتى يعود القوام كريميًا.