صربي · طبق رئيسي

Punjene paprike — فلفل صربي محشو

Name: Punjene paprike — فلفل صربي محشو
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 حبات فلفل محشو
Cuisine: صربي
Ingredients: 900 g فلفل حلو، نحو 6 حبات متوسطة، مقطوعة القمم ومنزوعة البذور; 300 g لحم بقر مفروم، نحو 15 % دهن; 300 g لحم خنزير مفروم، نحو 16–20 % دهن; 90 g أرز أبيض، مغسول ومصفّى; 150 g بصل أصفر، مفروم; 6 g ثوم، مفروم; 5 g بابريكا حلوة; 8 g ملح ناعم; 2 g فلفل أسود مطحون طازجًا; 18 ml زيت نباتي محايد; 700 g باساتا طماطم; 500 ml ماء ساخن; 2 ورقة غار

تُحشى حبات الفلفل الحلو بخليط من لحم البقر ولحم الخنزير والأرز النيئ والبصل، ثم توضع واقفة في صلصة طماطم وتُطهى برفق حتى يلين الفلفل وينضج الأرز وتبلغ الحشوة 71 °C في الوسط.

الأطباق الوطنية الصربية

الكمية الناتجة 6 حبات فلفل محشو

وقت التحضير 30 دقيقة

وقت الطهي 75 دقيقة

الوقت غير النشط 0 دقيقة

المكونات ↓

نظرة عامة

فلفل صربي محشو بلحم البقر والخنزير والأرز في صلصة الطماطم

يعني اسم Punjene paprike حرفيًا الفلفل المحشو، وهو طبق منزلي معروف في صربيا. توجد أطباق قريبة في مطابخ أخرى في البلقان ووسط أوروبا، لكن الحشوة والسائل وطريقة الطهي تختلف.

تُستخدم 6 حبات فلفل متوسطة متقاربة في الحجم، بوزن إجمالي يقارب 900 g. تُزال البذور والأغشية الداخلية مع الإبقاء على الجدران سليمة.

يدخل الأرز نيئًا إلى الحشوة ويمتص السوائل أثناء الطهي، لذلك تُملأ كل حبة حتى نحو ثلاثة أرباعها فقط. يُليّن البصل أولًا في 10 ml من الزيت ويُضاف الثوم في آخر 30 ثانية، ثم يُترك الخليط ليبرد قليلًا قبل مزجه باللحم.

توضع حبات الفلفل واقفة في قدر عميق مع الباساتا والماء الساخن وورق الغار. يجب أن يكون الغليان خفيفًا؛ الغليان القوي قد يفكك جدار الفلفل. ليونة الفلفل ونضج الأرز علامتان للجودة، لكن سلامة اللحم تُفحص بوصول الوسط إلى 71 °C.

إرشادات عملية

التقديمقدّموا حبة واحدة مع جزء من صلصة الطماطم. الخبز أو البطاطا المهروسة غير محسوبين.
التحضير المسبقيمكن حشو الفلفل قبل ساعات وحفظه عند 4 °C أو أقل حتى الطهي.
الحفظ وإعادة التسخينبرّدوا خلال ساعتين، واحفظوا 3–4 أيام عند 4 °C أو أقل، وأعيدوا تسخين الحشوة إلى 74 °C.

المكونات

900 g فلفل حلو، نحو 6 حبات متوسطة، مقطوعة القمم ومنزوعة البذور
300 g لحم بقر مفروم، نحو 15 % دهن
300 g لحم خنزير مفروم، نحو 16–20 % دهن
90 g أرز أبيض، مغسول ومصفّى
150 g بصل أصفر، مفروم
6 g ثوم، مفروم
5 g بابريكا حلوة
8 g ملح ناعم
2 g فلفل أسود مطحون طازجًا
18 ml زيت نباتي محايد
700 g باساتا طماطم
500 ml ماء ساخن
2 ورقة غار

التحضير

جهّزوا الفلفلاقطعوا قمة كل حبة وأزيلوا البذور والأغشية مع إبقاء الجدار سليمًا. نحو 10 دقائق.
ليّنوا البصلاطهوا البصل في 10 ml زيت على نار متوسطة إلى هادئة 5 دقائق، وأضيفوا الثوم في آخر 30 ثانية. اتركوه يبرد قليلًا. نحو 6 دقائق إجمالًا.
اخلطوا الحشوةاخلطوا لحم البقر ولحم الخنزير والأرز والبصل والبابريكا والملح والفلفل نحو 3 دقائق.
املؤوا الفلفلاملؤوا كل حبة حتى نحو ثلاثة أرباعها واتركوا مساحة للأرز. أعيدوا القمة إذا ثبتت جيدًا. نحو 8 دقائق.
رتبوا القدرسخّنوا 8 ml الزيت المتبقية، وضعوا الفلفل واقفًا، وأضيفوا الباساتا و500 ml ماء ساخن وورق الغار. ارفعوا إلى غليان خفيف خلال نحو 10 دقائق.
اطهوا مغطىاطهوا 60–65 دقيقة على نار هادئة، واسكبوا قليلًا من الصلصة فوق الأجزاء المكشوفة 1–2 مرة. يجب أن يلين الفلفل وينضج الأرز وتبلغ الحشوة 71 °C.

إرشادات عملية

استبدال لحم الخنزير

يمكن استبدال 300 g من لحم الخنزير بـ300 g من لحم بقر ذي دهن مقارب، مع قوام أشد.

نقاط التحكم

يبقى الأرز قاسيًا رغم ليونة الفلفلالإرشاد: قد تكون الحشوة مضغوطة أو السائل قليلًا.التعديل: —
يتفكك الفلفلالإرشاد: خففوا الغليان ولا تطيلوا الطهي بعد بلوغ اللحم 71 °C.التعديل: —

القيم الغذائية

حجم الحصةحبة فلفل محشو واحدة مع 1/6 من الصلصة
السعرات395 kcal
الكربوهيدرات31 g
البروتين24 g
الدهون19 g
الألياف6 g
الصوديوم620 mg

تقسم القيم الفلفل والحشوة والصلصة والزيت على 6 حصص. يتغير الصوديوم بحسب نوع الباساتا.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

لا تُضاف عمدًا مادة رئيسية مسببة للحساسية، لكن ينبغي فحص ملصقات الباساتا والتوابل المعبأة.

احفظوا الحشوة النيئة عند 4 °C أو أقل حتى الطهي. يجب أن تبلغ الحشوة 71 °C. برّدوا البقايا خلال ساعتين وأعيدوا تسخينها إلى 74 °C.

الأسئلة الشائعة

لماذا لا يُطهى الأرز مسبقًا؟

لأنه يمتص عصارة اللحم وصلصة الطماطم أثناء الطهي.

هل يمكن وضع الفلفل على جانبه؟

الطريقة هنا تعتمد وضعه واقفًا لتقليل خروج الحشوة.

هل يمكن استخدام لحم البقر فقط؟

نعم، باستبدال لحم الخنزير بلحم بقر ذي دهن مشابه، مع اختلاف في القوام.

النتيجة: فلفل طري يحافظ على شكله، وأرز ناضج، وحشوة لحم رطبة في صلصة طماطم.

المفتاح: مساحة للأرز، وضع رأسي، غليان خفيف، و71 °C في الوسط.