Pazarske mantije — معجنات نوفي بازار المحشوة باللحم

ابدؤوا المرحلةاخلطوا 700 غ من الدقيق مع 12 غ من الملح، ثم أضيفوا 420 مل ماء فاتر و30 مل زيت دوار الشمس واعجنوا في وعاء كبير نحو 8 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا وطريًا.

تابعوا التنفيذاعجنوا على سطح العمل 8–10 دقائق حتى يكتسب العجين مرونة، ثم قسّموه إلى 12 كرة متساوية ذات سطح أملس.

اضبطوا القوامغطّوا كرات العجين واتركوها ترتاح 30 دقيقة في حرارة الغرفة حتى تصبح رخوة ويمكن تسطيحها من دون ارتداد سريع.

جهّزوا المكوّناخلطوا 700 غ من اللحم البقري المفروم المبرد مع 400 غ بصل مفروم ناعمًا جدًا و70 مل ماء بارد و12 غ ملح و3 غ فلفل أسود لمدة 3 دقائق فقط حتى تتوزع المكونات ويبقى الخليط غير معجون.

أكملوا الخطوةاخلطوا 150 غ من الزبدة المذابة مع 70 مل من زيت دوار الشمس لمدة دقيقة حتى يصبح مزيج الدهن سائلاً ومتجانسًا.

انتقلوا للمرحلةمدّوا قطع العجين الاثنتي عشرة ورصّوها في مجموعات، وادهنوا بين الرقائق بطبقة رقيقة من خليط الدهن أثناء الترصيص، لمدة نحو 20 دقيقة، من دون تكوين برك دهنية.

ثبتوا الشكلغطّوا العجين المورّق واتركوه 10 دقائق إضافية حتى يرتخي ويمكن مده أكثر من دون أن يرتد.

اضبطوا الحرارةمدّوا العجين المورّق إلى رقائق رقيقة، واقطعوه مربعات صغيرة، وضعوا مقدارًا من حشوة اللحم في كل مربع وأغلقوا كل قطعة بإحكام، خلال نحو 20 دقيقة.

أنهوا التحضيررصّوا 60 قطعة متقاربة في قالب دائري مدهون قطره 40 سم، ثم ادهنوا السطح ببقية مزيج الدهن خلال نحو 5 دقائق.

أكملوا الطهياخبزوا عند 200 °م لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الحواف العلوية مقرمشة وذهبية ويصل لحم قطعة مركزية إلى 71 °م على الأقل.

رتبوا القطعخفّضوا حرارة الفرن إلى 180 °م وواصلوا الخَبز 20–25 دقيقة حتى تنفصل قطع القاع بسهولة وتصبح الطبقات الداخلية ناضجة غير عجينية.

دعوا الطبق يرتاحاتركوا الـmantije ترتاح في القالب 5 دقائق قبل التقديم حتى يهدأ البخار ويمكن رفع القطع من دون تمزق.