.webp)
Palačinke: فطائر رقيقة مرنة من الحليب والبيض والمياه المعدنية الفوارة
Palačinke هي فطائر رقيقة شائعة في صربيا وأجزاء واسعة من وسط وجنوب شرق أوروبا، وتختلف بوضوح عن الفطائر الأميركية السميكة. هذه القاعدة لا تفرض حشوة محددة؛ فالهدف فطيرة مرنة وخفيفة يمكن لفها حول حشوة حلوة أو مالحة بعد الطهي.
الخليط يبدأ بالبيض والسكر والملح، ثم يضاف نصف الحليب قبل الدقيق. تكوين خليط سميك وناعم أولًا يسهل التخلص من كتل الدقيق؛ وبعد ذلك يُخفف ببقية الحليب والمياه المعدنية الفوارة وزيت دوار الشمس حتى ينساب في خيط رقيق.
تُغطى العجينة وتُترك 30 دقيقة. هذه الراحة تسمح للدقيق بامتصاص السائل وتمنح الفقاعات وقتًا للاستقرار، فتنتشر الطبقة في المقلاة بصورة أكثر انتظامًا. قبل الطهي يكفي تحريك لطيف واحد؛ الخفق العنيف بعد الراحة ليس مطلوبًا.
تُسخن مقلاة غير لاصقة قطرها 24 سم ويُمسح سطحها بطبقة شديدة الرقة من الزيت. تحتاج الجهة الأولى إلى 30–45 ثانية تقريبًا حتى يختفي اللمعان الرطب وتتحرر الحافة، ثم تحتاج الجهة الثانية إلى 15–30 ثانية فقط. اللون المطلوب بقع ذهبية خفيفة مع بقاء الفطيرة مرنة.
تنتج الكمية 15 فطيرة، والحصة الأساسية فطيرتان من دون الحشوة. يحتوي الخليط النيء على البيض والحليب؛ إذا لم يُطه فورًا فيُحفظ عند 4 °م أو أقل ويُستخدم خلال 24 ساعة، ولا يُتذوق نيئًا. يمكن حفظ الفطائر المطهية المغطاة في الثلاجة حتى ثلاثة أيام.