صربي · طبق رئيسي / مشاوي

Leskovački uštipci od mesa — قطع لحم مشوية من ليسكوفاتس

Name: Leskovački uštipci od mesa — قطع لحم مشوية من ليسكوفاتس
Prep time: 25 min
Cook time: 16 min
Total time: 1 h 11 min
Yield: 16 قطعة لحم uštipci، 4 حصص
Cuisine: صربي
Ingredients: 700 g من لحم بقري مفروم، مبرد جيدًا; 100 g من بيكون خنزير مدخن، مقطع إلى مكعبات 5 mm; 120 g من جبن كاشكافال أو جبن أصفر صلب، مقطع إلى مكعبات 5 mm; 15 g من ثوم، مفروم ناعمًا جدًا; 5 g من بابريكا حارة مطحونة; 5 g من بابريكا حلوة مطحونة; 8 g من ملح ناعم; 2 g من فلفل أسود مطحون

قطع مشوية صغيرة وغير منتظمة من لحم بقري مفروم مبرد مع بيكون خنزير مدخن وكاشكافال وثوم وبابريكا، تُبرّد ثم تُشوى حتى تصل كل قطعة إلى 71 °C.

الأطباق الوطنية الصربية

Leskovački uštipci od mesa — قطع لحم مشوية من ليسكوفاتس

الكمية الناتجة 16 قطعة لحم uštipci، 4 حصص

وقت التحضير 25 دقيقة

وقت الطهي 16 دقيقة

الوقت غير النشط 30 دقيقة

المكونات ↓

نظرة عامة

Leskovački uštipci od mesa: قطع لحم بقري مشوية بالبيكون والكاشكافال

اسم uštipci قد يُستخدم في سياقات أخرى لمعجنات مقلية، لكن Leskovački uštipci od mesa هنا طبق لحم مشوي مرتبط بتقاليد الشواء في ليسكوفاتس جنوب صربيا. تُشكّل الكمية إلى 16 قطعة صغيرة غير منتظمة، لا إلى كرات ملساء ولا إلى أقراص برغر مسطحة.

القوام يعتمد على بقاء المزيج باردًا. يختلط 700 g من اللحم البقري المفروم مع مكعبات صغيرة من البيكون المدخن والكاشكافال، إضافة إلى الثوم والبابريكا الحلوة والحارة والملح والفلفل الأسود. يُخلط اللحم فقط حتى يصبح لزجًا بما يكفي ليمسك نفسه؛ الخلط الزائد يلطخ الدهن ويجعل النسيج كثيفًا.

بعد الخلط يرتاح الخليط 30 دقيقة في الثلاجة عند 4 °C أو أقل. يثبّت التبريد الدهون والجبن ويسهّل تقسيم 16 قطعة تزن كل منها نحو 59 g. السطح غير المنتظم مقصود لأنه يزيد عدد الحواف التي تتحمر على الشواية.

تُشوى القطع على حرارة مباشرة عالية مع التقليب عدة مرات، ويفضل على دفعتين إذا كانت المساحة محدودة. اللون الداكن لا يكفي لأن البابريكا تلوّن السطح مبكرًا؛ يجب أن تبلغ أسمك قطعة في كل دفعة 71 °C في المركز. تُقدّم فورًا بينما يبقى الجبن لينًا.

إرشادات عملية

ضبط مهماجعلوا مكعبات البيكون والجبن صغيرة كي تبقى داخل القطع.
ضبط مهمأوقفوا الخلط عندما يصبح اللحم لزجًا وقادرًا على التماسك.
ضبط مهماعتمدوا على 71 °C لا على لون السطح وحده.

المكونات

لخليط اللحم

700 g من لحم بقري مفروم، مبرد جيدًا
100 g من بيكون خنزير مدخن، مقطع إلى مكعبات 5 mm
120 g من جبن كاشكافال أو جبن أصفر صلب، مقطع إلى مكعبات 5 mm
15 g من ثوم، مفروم ناعمًا جدًا
5 g من بابريكا حارة مطحونة
5 g من بابريكا حلوة مطحونة
8 g من ملح ناعم
2 g من فلفل أسود مطحون

التحضير

الخلط والتشكيل

اخلطوا اللحماخلطوا 700 g من اللحم البقري المبرد مع 100 g من البيكون المدخن و120 g من الكاشكافال و15 g من الثوم و5 g بابريكا حارة و5 g بابريكا حلوة و8 g ملح و2 g فلفل أسود نحو 6 دقائق فقط حتى يصبح الخليط لزجًا ومتماسكًا مع بقاء مكعبات الجبن واضحة.
برّدوا الخليطغطوا الخليط وضعوه في الثلاجة 30 دقيقة عند 4 °C أو أقل حتى يصبح صلبًا نسبيًا وسهل التقسيم.
شكّلوا 16 قطعةقسموا الخليط إلى 16 قطعة غير منتظمة، نحو 59 g للقطعة، خلال نحو 12 دقيقة. اجعلوها متماسكة بما يكفي للرفع من دون تحويلها إلى كرات ملساء مضغوطة.

الشواء

اشووا حتى 71 °Cاشووا القطع على شواية ساخنة جدًا 16 دقيقة مع التقليب عدة مرات. اعملوا على دفعتين إذا لزم الأمر، وتأكدوا أن أسمك قطعة في كل دفعة تبلغ 71 °C على الأقل في المركز.

إرشادات عملية

تُقدّم 4 قطع لكل حصة فور خروجها من الشواية. يمكن تقديم البصل النيئ أو مخللات الفلفل المحمص إلى جانبها، لكنها ليست جزءًا من قائمة المكونات الأساسية. لا يُفضّل تحضير الخليط طويلًا مقدمًا؛ بعد راحة 30 دقيقة يُطهى في اليوم نفسه مع إبقائه عند 4 °C أو أقل. تُحفظ البقايا خلال ساعتين لمدة 3–4 أيام وتُعاد تسخينها إلى 74 °C. يمكن استبدال اللحم البقري بخليط بقري وخنزير، ما يعطي قوامًا أغنى وأكثر دهنًا مع بقاء الحد الأدنى 71 °C.

نقاط التحكم

مشكلة محتملةالإرشاد: إذا تفككت القطع، فالخليط غالبًا دافئ أو لم يُخلط حتى يتماسك؛ أعيدوا تبريده واخلطوه باعتدال.التعديل: —
مشكلة محتملةالإرشاد: إذا تسرب الجبن كثيرًا، صغّروا المكعبات ولا تفردوا القطع أكثر مما ينبغي.التعديل: —

القيم الغذائية

حجم الحصة4 قطع uštipci
السعرات525 kcal
الكربوهيدرات2 g
البروتين44 g
الدهون38 g
الألياف0 g
الصوديوم1150 mg

الأرقام تقريبية وقد تختلف باختلاف المنتج الفعلي، وكمية الدهن الممتص أو المزال، وحجم الحصة النهائي.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

تحتوي الوصفة على الحليب من الكاشكافال، ويجب فحص ملصق البيكون والجبن لمسببات حساسية إضافية. احفظوا خليط اللحم عند 4 °C أو أقل، واطهوا القطع حتى 71 °C في المركز، ثم أعيدوا تسخين البقايا إلى 74 °C.

الأسئلة الشائعة

هل هذه uštipci عجينة مقلية؟

لا. هذه نسخة ليسكوفاتس المصنوعة من اللحم المفروم وتُطهى على الشواية.

لماذا لا تُشكّل ككرات ناعمة؟

السطح غير المنتظم جزء من شكل الطبق ويزيد الحواف المتحمرة، بشرط أن تبقى القطع متماسكة.

النتيجة: قطع لحم صغيرة ذات حواف محمرة، تتخللها جيوب جبن طرية ومكعبات بيكون مدخن.

المفتاح: البرودة، والخلط المعتدل، وبلوغ 71 °C هي الضوابط الحاسمة لهذا الطبق.