Leskovačka mućkalica — يخنة ليسكوفاتس

يخنة Leskovačka mućkalica بلحم الخنزير والفلفل المشوي والطماطم

ترتبط Leskovačka mućkalica بمطبخ جنوب صربيا وثقافة الشواء في ليسكوفاتس. تستخدم بعض الأشكال لحمًا مشويًا جاهزًا، لكن هذه الوصفة تبدأ برقبة خنزير طازجة وتحمّرها قبل إدخالها في الصلصة.

تُقطع 800 g من رقبة الخنزير إلى مكعبات نحو 3 cm، وتُملح وتُترك 10 دقائق أثناء تسخين المقلاة. يجب تحميرها على دفعات؛ وضع الكمية كلها مرة واحدة يخفض حرارة المقلاة ويولد بخارًا.

بعد اللحم يُطهى لحم الخنزير المقدد المدخن 5 دقائق لإطلاق الدهن، ثم يُلين البصل 15–20 دقيقة إضافية. لا تحتاج الصلصة إلى دقيق لأن كثافتها تأتي من البصل ومن تقليل الفلفل والطماطم.

يُضاف الفلفل المشوي والطماطم و200 ml ماء ساخن ويُترك المزيج من دون غطاء 20–25 دقيقة حتى ينخفض السائل بنحو النصف. بعدها يُعاد اللحم وتُضاف البابريكا والفلفل الحار والفلفل الأسود والثوم.

لحم الخنزير هنا قطع كاملة لا لحمًا مفرومًا، لذلك الحد الأدنى الداخلي هو 63 °C. إذا ذُوق اللحم مباشرة بعد التحمير الأول، يُترك 3 دقائق بعد بلوغ 63 °C.